迎宾宴-策划书(终)

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1、2012年烹饪技能大赛设计书WELCOMEBANQLH一MENU二O—二年六月设计摘要1I吴韵•欢迎宴策划方案2一、欢迎宴客情简介2二、欢迎宴客情分析3（-）宴会嘉宾來自五湖四海3（-）宴会安排能体现吴文化特色3（三）宴会能兼顾到每位宾客的需求3三、欢迎宴整体设计4（-）宴会环境气氛个性策划4（-）宴会服务个性策划6（三）宴会食品个性策划7II吴韵•欢迎宴菜单设计9一、欢迎宴菜单设计思路9二、欢迎宴菜品组合设计9三、欢迎宴标准菜谱制订9四、欢迎宴菜谱营养分析11五、欢迎宴菜单成本核算13六、欢迎宴

2、菜单装帧设计14七、欢迎宴菜单设计特色14III吴韵•欢迎宴流程策划16一、欢迎宴服务流程策划16（一）准备工作16（-）客人入场前工作18（三）客人入场后工作18二、欢迎宴菜品制作流程策划19（一）准备工作19（-）欢迎宴菜品制作流程21IV总结23附录一吴韵•欢迎宴原料标准采购单24附录二吴韵•欢迎宴标准营养菜谱26附录三吴韵欢迎宴制作团队32吴韵•欢迎宴设计摘要2012中国（无锡）吴文化国际研讨会将于2012年6月22F1在无锡山明水秀大饭店召开，根据主办方要求，我们团队将为研讨会嘉宾策划一

3、场开幕式欢迎晚宴。在了解宴会主办者的要求及客情的基础上，我们确定欢迎晩宴的主题为“传承吴韵品味无锡”,对欢迎宴进行全而的个性化策划。环境气氛方面通过舞台背景、主题展台、风景壁画、咅乐演奏、灯光、色彩等元素的设计，创造一个使宾客能感受到江南水乡特色的悠远意境；服务方面通过餐台台布图案设计、服务人员着装设计等，使宾客了解无锡的珍贵文化遗存，体验江南水乡浓郁的乡土气息和地方持色；食品方面选用地方特产原料及有深厚地域文化特色的菜点来设计宴会菜单，利用典雅的艺术菜名，烘托宴会的主题；利用精美的装盘艺术，来体

4、现其精细高档；用精湛的烹饪技艺，來呈现吴地饮食文化的精髓。通过宴会流程的设计，围绕宴会的主题，把宴会厅的选用、场面气氛的控制、空间布局的安排、餐桌的摆放、台面的布置、展台的设计、环境的装点、服务员的服饰、餐具的配套、菜肴的搭配等个性化策划的内容，恰到好处的组合在一起，形成“吴韵•欢迎宴”的整体。宾客身处高雅、轻松、和谐的就餐环境，在品尝地方特色美馔的同时•，聆听江南丝竹八大名曲，身心都能得到舒适的享受。如此节俭文明、内涵丰富的宴会，能不给国内外的嘉宾留下深刻的回味？I吴韵•欢迎宴策划方案一、欢迎宴

5、客情简介2012年6月22日，由中国社科院科研局、江苏省社科联、江苏省社科院、无锡市政府主办，屮共无锡市委宣传部、无锡市社科联承办的“2012屮国（无锡）吴文化国际研讨会”将在无锡山明水秀大饭丿占开幕。与会代表中有国内20多所知名高校、研究机构的学者，有国内9省3市的吴文化研究专家，以及来自美国、罗马尼亚、尼日利亚、匈牙利、韩国等海外5个国家的文化研究者120多人出席会议。会议将围绕“吴文化与现代化”主题，进行广泛深入的探讨,提岀了一些具有较高学术理论价值和现实指导意义的观点，为推动无锡和整个吴地

6、提升综合竞争力，提供了理论支撑和智力支持。为热烈欢迎与会的国内外嘉宾，主办方主要在酒店举办“2012中国（无锡）吴文化国际研讨会欢迎晚宴”，要求宴会的安排能体现吴文化特色，同吋，能兼顾到每位宾客的需求。2012中国（无锡）吴文化际研讨会欢迎晚宴预订单No001预定日期2012年6月22日晚6:00预定人姓名张先生单位无锡市委宣传部无锡市社科联电话、传真电话：0510-x3271535传真：0510-x1021967宴会主题欢迎晚宴宴会形式中式宴会预计人数130人群特征中年人，男士为主宴会费用标准1

7、000元/桌（不含酒水）食品人均费用100元/人酒水人均费用另计具体要求宴会食品能体现江南吴地饮食特色。特殊要求：5人不吃猪肉，2人全素宴会酒水能选用地方特色酒水宴会布置主桌台型场地设备1桌主桌16人；普通桌12桌，每桌10人，总计13桌。就餐环境要求优雅轻松，能体现江南水乡风情。确认签字张先生结帐方式信用卡结算预收定金15%处理无承办人李经理二、欢迎宴客情分析为了表达东道主待客的真挚友谊，使参加宴会的客人都能得到最佳的物质享受和精神享受，我们首先分析客情，以赴宴的主宾为中心，尽最大努力满足宾客的

8、需求，使整个宴会的意境和气氛符合宴会的主题要求。（-）宴会嘉宾来自五湖四海国内外研究吴文化的专家学者齐聚无锡研讨，对无锡的自然、人文的关注和体验应是重要的内容之一。目前许多酒店对不同主题的宴会提供儿乎千篇一律的配菜、程式相同的服务，按此款待來口不同地域的国内外嘉宾，显然难以让客人获得最佳的享受。2010年12月，无锡获选2010屮国最具幸福感城市，颁奖词：“传承千年的仇米之乡，历久弥新的工业摇篮；这里风光绝美，陶冶了人们的文化气质；这里教育发达，培养了无数的杰出人才。濛濛烟雨，秀美