12脂与脂代谢

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1、脂与脂代谢脂类概述脂类的基本概念不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物，统称脂类。包括油脂（甘油三脂）和类脂（磷脂、蜡、萜类、甾类）脂的分类：单纯脂质：脂肪酸与醇类形成的酯甘油三酯：三分子脂肪酸与一分子甘油蜡：长链脂肪酸与长链醇或固醇复合脂质：除脂肪酸和醇，含其他非脂质成分磷脂：含磷酸和含氮碱（胆碱、乙醇胺），按醇的不同可分为甘油磷脂、鞘氨醇磷脂糖脂：含糖成分的脂质衍生脂类：上述脂类的衍生产物，保留了脂类的一般性质取代烃：脂肪酸及其碱性盐、高级醇，脂肪醛，脂肪胺和烃固醇（甾类）：固醇、胆酸、固醇类激素萜：天然色素，橡胶，香精油其他：维生素A

2、、D、E、K；脂酰COA；类二十烷（前列腺素、凝血噁烷、白三烯）；脂多糖；脂蛋白等等其他分类方法：可皂化脂和不可皂化脂极性脂和非极性脂脂肪酸由长链烃和一个末端羧酸基构成常见种类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸偶数碳脂肪酸和奇数碳脂肪酸命名与书写:通俗名、系统名与简写符号简写符号的书写规则先写出碳原子数目和双键数目，用冒号隔开用右上标数字表示双键位置，并在数字后面用“c”表示顺式或用“t”表示反式天然脂肪酸的结构特点多数为偶数碳脂肪酸，常见的含12~24个碳，低于14碳的脂肪酸在乳脂中。奇数碳主要见于海洋生物细菌脂肪酸多数是饱和的，少数

3、含单烯键动物脂肪酸一般碳骨架线状，双键1-4，少数6植物含丰富不饱和脂肪酸，可含炔基、羟基、酮基、环氧基或环戊烯基等单不饱和脂肪酸的双键常见于C9-C10之间，多不饱和脂肪酸的双键，第一个常位于C9-C10双键安排多数为“非共轭系统”。1，4-戊二烯结构脂肪酸的物理和化学性质不易溶于水（10碳以下例外）熔点与烃链长度和不饱和程度有关可发生的化学反应氧化与过氧化成盐与乳化作用必须的多不饱和脂肪酸亚麻酸和亚油酸类二十碳烷前列腺素凝血噁烷白三烯三酰甘油三酰甘油类型简单甘油三酯混合甘油三酯烷醚酰基甘油物理化学性质无色、无味、无嗅的粘稠液体或蜡状固体密度和溶解度：密度小

4、于水，不溶于水，易熔于乙醚等非极性溶剂熔点：没有固定值，与脂肪酸的组成有关一般化学性质水解与皂化氢化与卤化乙酰化酸败与自动氧化磷脂概述重要的两亲物质，是生物膜的重要组分、乳化剂和表面活性剂由非极性的烃链尾部和极性的磷酸酯头部构成一般可分为甘油磷脂和鞘脂两类甘油磷脂的结构甘油骨架脂酰基：在C1，C2上取代磷酸基：3位，以上三部分构成最简单的磷脂酸进一步与极性醇酯化，X-OH常见甘油磷脂磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）磷脂酰丝氨酸（PS）磷脂酰肌醇（PI）磷脂酰甘油（PG）二磷脂酰甘油（心磷脂）鞘磷脂鞘氨醇：60余种，最常见的是18碳不饱和的4-烯鞘氨醇

5、鞘氨醇合成神经酰胺：脂肪酸连接于氨基形成鞘磷脂萜与类固醇萜类异戊二烯单位单萜、双萜、多萜常见萜类分子视黄醛、叶绿醇、鲨烯、-胡罗卜素类固醇环戊烷多氢菲固醇：胆固醇（二氢胆固醇、7—脱氢胆酸、胆固醇酯）、植物固醇、酵母固醇固醇衍生物胆汁酸，牛磺酸维生素D激素：性激素，孕酮，糖皮质激素，盐皮质激素脂蛋白是由疏水脂类为核心、围绕着极性脂类及载脂蛋白组成的复合体，是脂类物质的转运形式载脂蛋白：可使疏水脂类增溶，并且具有信号识别、调控及转移功能，能将脂类运至特定的靶细胞中已发现18种，主要的7种在肝脏及小肠中合成，分泌至胞外脂蛋白分类高密度脂蛋白（HDL）低密度脂蛋白

6、（LDL）中间密度脂蛋白（IDL）极低密度脂蛋白（VLDL）乳糜颗粒（CM）脂类的主要生物学功能贮存脂质能量贮存形式，高效的储存能量备用脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发，抗病虫害的功能结构脂质构成细胞及细胞器膜等生物膜活性脂质激素、维生素A、D、E、K等和前列腺素的前体参与信号识别和免疫（糖脂）构成色素分子、电子载体等第二信使的前体脂类的分解代谢脂类的消化与吸收食物中的脂类甘油三酯:80-90%;磷脂:6-10%;胆固醇:2-3%消化与吸收消化过程在小肠进行胆汁的作用胰脂肪酶的作用：水解三酰甘油的C1、C3酯键，生成2-单酰甘

7、油和两个游离的脂肪酸甘油单酯可被甘油单酯脂肪酶水解，得到甘油和脂肪酸辅脂酶(Colipase)，和胆汁共同激活胰脏分泌的脂肪酶原磷脂的消化磷脂酶：A1，A2，C，D溶血磷脂固醇的消化胆固醇脂酶(水解胆固醇脂，产生胆固醇和脂肪酸）吸收与转运脂类的消化产物：甘油单脂、脂肪酸、胆固醇、溶血磷脂与胆汁酸乳化成更小的混合微团，被肠粘膜的柱状表面细胞吸收在柱状细胞中重新合成甘油三酯，结合上蛋白质、磷酯、胆固醇，形成乳糜微粒（CM）经胞吐排至细胞外，再经淋巴系统进入血液。小分子脂肪酸可直接渗入门静脉血液中体内脂肪的动员动员脂肪的激素被动员脂肪酸的运输:清蛋白脂肪酸的氧化概述

8、：Franz和Knoop在1904年提