厨房安全管理规范

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1、首博职工餐厅厨房安全管理规范（一）厨房安全管理环节厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。（二）厨房安全管理规定1.所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意

2、外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修2.厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。3.个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。4.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。5.每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃

3、气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。6.平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检査工作。7.厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。1.掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。2.一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。3.禁止在厨房及工作区域打闹，更

4、不能使用工具或刀具追逐等11・微波炉的使用：不得加热带壳蛋类原料，金属制品，纸壳封闭包装类食品（如牛奶,玉米粥，酸奶等），在微波炉运转时，不得打开门，以免微波辐射泄漏，伤害身体等。12.冰箱在清洗前必须先断掉电源，不得用任何工具对其冰箱进行敲，砍，凿等。13.禁止疲劳工作，工作中注意力要高度集中。14.开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅着火，保证安全，发现险情立刻做出相应处理，并及时汇报总厨，由总厨报上级领导。15.各种机电设备操作人员需经专业培训，合格后方能上岗。16.预防为、主安全第一，厨房工作间隙期间应有专人值班，

5、厨房内严禁存放易燃易爆和有毒的危险物品。17.厨房内配备的消防设备和消防器材要精心爱护、定期检查、擦试，保证清洁有效。1&以上制度必须认真执行到位，安全是重中之重。百年大计，安全第一。（三）厨房防火管理细节1.使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。2.使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶,发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。3.各厨房厨师开炉前先开风门，然后先

6、点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。4.餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通5.厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。1.热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火，严谨擅自离岗。（四）厨房防火检查细则1.严格遵守操作规程：2.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。3.保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机，油烟罩等灶台器具进行清洁。4.严禁员工在工作时抽烟。㈤灭火措施1、保持镇静，听从命令，服从指挥，切断所有电源，关闭门窗，立刻报告部门领导，说明

7、情况，在保证自身安全情况下展开灭火自救（严禁用水及泡沫火器扑救电器火灾）如火势无法控制，立刻有组织，有秩序撤离现场。2、油锅起火时，可采取如下灭火措施：油锅起火主要是由于油的温度过高引起，一般可采取相应的降温、窒息等措施，即可排除隐患：一是蔬菜灭火法：当油锅因温度过高，引起油面起火时，不要慌张，可将备炒的蔬菜及时投入锅内，锅内油火随之就会熄灭。使用过程中，要防止烫伤或油火溅出；二是锅盖灭火法。当油锅火焰不大，油面上又没有油炸的食品时，可用锅盖将锅盖紧,然后熄灭炉火，稍等一会儿，火就会自行熄灭，这是一种较为理想的窒息灭火方法；三是干粉灭火法。

8、平时厨房中准备一小袋干粉灭火剂（或食用碱），放在便于取用的地方，一旦遇到煤气或液化石油气的开关处漏气起火时，可迅速抓起一把干粉灭火剂（或食用碱），对准起火点用力投放，火就会随之熄