（论文）酒店餐饮经营面临的问题和对策

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1、酒店餐饮经营

2、何临的问题和对策（一）酒店餐饮规模快速扩张随着我国经济的快速发展，带动了第三产业的迅猛发展，整体而言，酒店餐饮数量增长迅速，目前酒店餐饮供给在数量上相当宽松，己从性质上完成了从内部的接待业务向经营产业的转变。（二）星级洒店餐饮档次呈现两头小，中间大的格局从我国2011年底全国星级酒店餐饮构成情况来看，我国四、五星级的高档酒店餐饮仅占星级酒店餐饮的9.12%,

3、佃低档的一星级酒店餐饮也仅占星级酒店餐饮总虽9.1%,其余81.76%属屮档的二、三星级的洒店餐饮。（三）空间分布上依经济发达程度呈梯次减少的状态酒店餐饮业作为

4、第三产业的一个重要组成部分，酒店餐饮的建造与经济发展程度息息相关，我国经济的发达程度由沿海依次向内陆递减,而酒店餐饮数量的分布也与此一致，由沿海经济发达地区逐步向内陆地区递减。（四）供给相对过剩，竞争激烈，酒店餐饮业整体效益不佳我国酒店餐饮业经过多年的发展，数量增长很快，在数量上从开放初期的短线制约到目前供给非常宽松，从性质上完成了从内部的接待业务向经营产业转变，但经营状况并不怎观，由于供给增长超过需求，再加上过度依赖价格竞争最终导致了全行业逐步亏损，整体经济效益不佳。二、我国酒店餐饮业经营存在的主要问题我国酒店餐饮中90%属国有

5、和国有控股，受制于国有体制上的制约因素，在经营上有很多困难，我国酒店餐饮在经营上由于缺乏内在真正的动力，存在较多问题。具体体现在如下几个方面：二、我国酒店餐饮经营存在的问题（一）产品雷同，产品差异化程度低对酒店餐饮来说，市场类型主要有商务、观光、家庭等类型，并在硬件设施和服务配套等方面体现出不同的特色。我国酒店餐饮在产品功能上主要突出的是住宿环境和早餐以及上网、打印等简单的商务功能，而且在选址上一•般耍求靠近商业中心，交通方便，所以，目前我国酒店餐饮在产品功能及选址上差异较小，棊木定位于商务型，对家庭型、价格导向的休闲度假者、年长

6、的旅游者、白驾车旅游者等客源市场缺乏明显关注，也缺乏对乡村、呆区的关注，在汽车旅馆、休闲度假酒店、乡村酒店等细分市场还少有涉足，这使目前中国儿大酒店餐饮连锁品牌之间，产品雷同，差异化程度不够，大家哄抢的基本都是同一市场，忽略了细分市场。近儿年我国洒店餐饮虽然品牌发展速度非常快，但品牌规模较小，品牌产品差界化程度较低，几品牌产品质量不高，价格混乱，这严重削弱了中国酒店餐饮的竞争力，阻碍了中国酒店餐饮的快速健丿隶发展。在国外知名品牌纷纷进入国内市场及国内市场竞争也I」趋加剧的情况下，对于目前我国酒店餐饮來说，笔者认为，竞争的关键在于建

7、立品牌差异化、增加品牌特色，从而提高竞争力，这样才能在Id趋激烈的竞争中取胜。（二）酒店标准化服务存在的问题分析随着社会进步，人们的主活水平和品位提高，人们的个性化需求不断向纵深发展，而酒店标准化服务在满足个体的个性化需求方而其劣势日益显现。具体表现在以下儿个方而:1.无法满足L1益多样化需求为了便r管理，酒店餐饮采用了统一的店标，外观和设计，酒店在硬件和软件I：都采用整齐划一的标准，并R店与店之间没冇任何区别，这样的经营模式就是标准化的重要表现,它在酒店业实现规模经营提高服务质量等方面起到来了积极作川，但同时也造成了其提供的产品

8、雷同，缺乏差异性。当前，人们口益崇尚个性化，由于个性的差异，人们对酒店的服务产品的需求是多样性的、差界性的，然而目前洒店所提供的产品整齐划一，亳无差界，与顾客的需求多样性和差界•性需求廿道而驰，这样的标准化产品无法适应市场需求，不利于市场竞争。1.不利于体现酒店企业经营特色标准化虽然为酒店餐饮的经营管理带来了方便，但是也使得酒店餐饮各向顾客提供的产品同质化，顾客在同品牌下的不同酒店里所享受的服务产品相同。酒店餐饮在经营上难以突出自己的特色，因此同詁牌的不同洒店所提供的产胡如同工业流水生产线上的产品，让顾客在一种麻木的状态下消费。目

9、前，消费者的需求因年龄、职业等的不同而有養异。就年龄来说，儿童对酒店餐饮有儿童的要求，青少年有青少年的要求，成人有成人的要求，老人有老人的要求。就职业來说，知识分子有知识分子的耍求，商人有商人的要求，公务员有公务员的要求。因此，不同类型的酒店应根据其主要顾客的需求特点提供相应的特色服务，创造自己的特色品牌，增强其竟争实力。（四）缺乏先进的网张技术在今天的酒店餐饮，谁先采用了先进的科技手段，谁就将增加自身的竞争力。酒店餐饮的服务项目要体现科技含最，其设施的高科技应用要领先于一般家庭，如人工智能化对温度、光线的自动调节，配有宽带上网和

10、电视电话会议设施等，洒店餐饮要考虑先行装备。1.网络基础设施不完备酒店业网络经营的发展前提是较完善的网络体系和形成规模的网络用户。由于经济实力和技术方面的原因，我国网络的基础设施建设与发达国家相比还相距其远。低水平的网络和高水平的收费限制了用户上网