酒店餐饮业面临问题及对策

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1、-青岛酒店管理学院毕业论文目录摘要：............................................1关键词：...........................................21餐饮行业定义及分类..............................32酒店餐饮的现状..................................32.1酒店餐饮业面临的竞争激烈................................32.2消费群体的消费观念转变.......................

2、...........43制约酒店餐饮发展的因素..........................53.1人员结构的偏差..........................................53.2酒店餐饮从业人员的整体素质偏低..........................53.3显示了较为严重的接班人危机..............................53.4过高的员工流失率........................................63.5薪酬水平普遍偏低.....................

3、...................63.6老员工的发展不足........................................63.7培训的不足..............................................73.8酒店餐饮发展需要复合型人才..............................73.9酒店餐饮的人才优势已不复存在............................73.10酒店连锁化发展更需要餐饮人才的支撑.....................74酒店餐饮发展策略........

4、........................84.1强化管理................................................84.2转变观念，达到可持续发展...............................94.3树立竞争意识..........................................10参考文献：........................................10摘要：酒店餐饮作为整个社会所有餐饮的一个部分，在满足一部分特定的中外消费--1--青岛酒店管理学院毕业论

5、文群体的消费需求，推动我国餐饮水平的提高，促进高端餐饮消费市场的发展中起过巨大的作用。但是，由于大批中高档餐饮消费由酒店转向社会上的其他餐饮机构，各地酒店餐饮经济效益普遍下滑，面临着极其严峻的挑战。笔者试从酒店餐饮现面临的问题，挖掘酒店餐饮的比较优势，制定酒店餐饮的发展对策进行探讨。关键词：酒店餐饮业市场竞争力----2--青岛酒店管理学院毕业论文酒店餐饮业面临的问题及对策研究1餐饮行业定义及分类餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素：一、必须要有餐食或饮料提供；二、有足够令人放松精神的环境或气氛；三、有固定场所；满足顾客差异性的需求与期望，并获得经营者的特定

6、目标与利润之商业行为。餐食内容大致可分为中餐、西餐、日本料理、快餐餐厅及异国风味餐厅,,等等。若依消费方式来区分，又可分为豪华餐厅、主题餐厅、家庭式餐厅、自助式餐厅,,若依经营方式、则可分为独资经营、合伙经营、连锁经营、企业化经营,,等等。若依服务方式来区分，则有餐桌服务方式的餐厅(例如中、西餐厅、咖啡厅等)、柜台服务方式的餐厅(如快餐餐厅、PUB等)及自助方式自取的餐厅。2酒店餐饮的现状2.1酒店餐饮业面临的竞争激烈2.1.1来自星级酒店同行之间的竞争1980年以前，我国适合接待外宾的饭店仅有203家。北京地区只有所谓的十大饭店，饭店住房常年爆满，供不

7、应求，饭店的餐饮部门自然也是“皇帝女不愁嫁”，长期处于“旱涝保收”的经营状态中，但及至1988年，我国旅游饭店数量一跃升至1496家。1994年后，饭店仍在以平均每年15%左右的速度增长，如2010年亚运会前，广州在原有的7家五星级酒店的基础上，还会新添10~15家，广州星级酒店总数将增加到300家（目前200多家），约一半是四星级以上的酒店，远远超过了实际客源的增长率。在《旅游饭店星级的划分与评定》中，规定星级酒店要配有与客房接待能力相适应的餐--厅，二星级以上的酒店有咖啡厅、西餐厅。所以星级酒店越多，同质的餐厅也就越多，竞争也就越激烈。--3--青岛

8、酒店管理学院毕业论文2.1.2来自社会餐饮的竞争社会餐饮在保持原有优势的前提下，