川菜在海外的经营策略

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1、如何经营餐厅前述：人们生活质量的不断提升、多元文化的相互渗透、以及怀旧情节和创新思想之间的矛盾冲突影响着餐饮业的发展；从最初的满足客户物质需求、精神需求，上升到引领客户饮食需求趋势；从针对特定客户群体的体验式消费，衍生到饮食与文化结合的精神领域享受；因此,未来的餐饮业发展必将是从原来的“先有产品再找市场”的经营模式,被”先明确市场需求趋势，再设计生产产品”的经营模式所代替；未来的餐饮业势必是以饮食需求为载体，融入能满足多样化需求的经营方式取代以质量为终极目标的单一经营方式。总之，餐饮业做为与人类生活息

2、息相关、密不可分的行业，它随时随地影响着现在人类的生活方式，也会影响着人类生活的未来方向。众所周知，精工细作，在质量上下功夫，是中餐在国外的根。但是，尽管各中餐馆都讲究中国正宗口味，但时间长了就难免有点当地化了，这也是绝大多数海外中餐馆的特点，因为从原料、佐料等都不可能从中国带来，再加上要适当照顾当地的风味等，做一些适当的调整，也很自然。有的餐馆甚至已经雇用当地厨师来掌勺。但是，在国外名气大、客源广的往往还是那些口味纯正、传统文化氛围浓厚的中餐馆。窃以为，中餐走出国门，可以采用适合国外顾客的现代化烹饪

3、手段、科学的营养搭配、市场化的营销手段；但中餐欧洲化、美洲化、非洲化，却不是一个可取的发展方向。同时，海外中餐厅开店主要会面临三大难题。一是对海外市场的调研和分析能力不足，目标顾客是当地人，如何选址、菜品的口味如何调？二是经营管理人才稀缺，现在特色的蔬菜和烹饪调料都能空运，但难以对当地采购、租金等进行核算，制定准确的菜价和毛利率等。三是对当地法律法规了解不够，例如用工的法规、食品安全的法律法规等，不了解不遵守会遇到极大的难题。以下就如何成功定位、经营管理一家中餐厅，以及在海外如何经营管理中餐厅，谈谈我

4、的观点：一、经营理念：经营一个餐饮店目的是盈利，从经营和管理的角度来看，这个“盈利”应包含多层意思：1、为员工带来收益的最大化，2、为企业带来利益的最大化，3、为客户带来客户价值的最大化。“员工收益”，经营餐饮店的最低要求是保本（不亏损），即首先要解决员工的最低收益和企业的最低营运费用，如通过实施营销手段得当，增加了餐饮店的营业收入，员工也会通过企业制定的利润分配比例方案增加其收益；所以“员工收益”的最大化就是餐饮店要通过制定各项营销方案并通过营销手段的实施，在经营活动以实现“员工收益最大化”为营销目

5、标，最终超越经营指标。“企业收益”，经营餐饮店的最初目标是盈利；在经营活动中，当“保本”已不是问题时，如何增加收入和利润，便成为了餐饮店管理的目标，因为，谁都知道：营业收入的增加并不意味利润也会随之相应的增加。“管理为经营服务”，管理的目的就是在经营活动中要通过管理制度的制定，绩效管理方案的实施，降低营运中的不合理费用，从而增加利润，实现“企业利益最大化”。“客户价值”，经营餐饮店的实际目的是满足客户需求，对于客户来讲物质需要一情感满意一品位认同”是他们的习惯消费流程，而大多数餐饮店的经营定位都按这个

6、原则来确定，然而，这是错误的方法；在当今社会，餐饮业的竞争是相当的激烈，每天，无数的店铺因经营不善关门，无数的店铺以为善于经营而开业，其中的悟道有谁能淸醒的思考过；“反其道而行之”，这才是餐饮店经营定位的关键，对于客户来讲，在消费活动中满意（实）、获利（虚”才是他们最大的需求，所谓“满意”，即得到的服务已经符合他们的消费层次，所谓“获利”，即得到的消费价值已经超越他们的消费价格；“实”是实实在在看得见的消费内容，“虚”是看不见的消费感受（客户价值），“虚”值越大表明客户的品味认同度高，客户价值就越高。

7、所以餐饮店的经营定位应先了解客户群体的消费品味、情趣喜好、文化取向，再设计出他们喜欢（向往）的产品，满足他们的需求;然而，这只是一个简单的定位流程，作为大型餐饮店必须还要向社会、向消费群体和企业员工明确一个经营理念，表达出企业所期待、追求、要实现的价值观，并得到他们的认同和追随，即在经营活动把“三个利益”作为企业的责任和经营管理目标来实现，这样餐饮店才能具备生存的活力。客户在得到满意的产品服务后，最终的表现是什么？快乐！它体现了客户对产品质量的满意，对得到的客户价值满意；“一切企业皆是娱乐业”，餐饮店

8、为客户带来的快乐越多，它的忠实客户就越多，在服务内容上，餐饮店能创新出更多的、能带来快乐的项目，寻找出得到快乐的其它方式；这样餐饮店才能具备旺盛的生命力。快乐，生活的本质，生活的价值；“快乐的员工带来快乐的客户”。这才应是大型餐饮店的经营理念。二、经营策略：餐饮店在明确了经营内容、经营风格、经营理念后，接下来要做的事，是在服务项目中设计出能为客户带来快乐的方式，简单的说，就是编辑、导演一出客户得到快乐的服务流程（装饰风格、服务内容、服务质量、服务流程，价