乳制品冷鏈物流發展策略研究

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1、乳制品冷鏈物流發展策略研究［摘要库文首先介紹瞭我國乳制品產業的基本狀況及乳制品物流，然後分析瞭目前乳制品冷鏈存在的各類比較普遍的問題，最後在廣泛對深圳冷鏈調研的基礎上，提出瞭扶持重點物流企業提高服務水平等措施［關鍵詞］冷鏈物流；乳制品；斷鏈分類號］F252［文獻標識碼］A［文章編號］1005-6432(2011)28-0026-021乳制品冷鏈物流1.1乳制品產業的基本狀況近年來，隨著我國國民經濟的不斷發展，人民生活水平日益提高，傢庭的膳食結構得到普遍改善，對乳制品的消費量呈明顯上升趨勢。高速增長的消費量帶來的不僅僅是乳制品行業在品牌、價格、渠道、奶

2、源、科技水平、研發能力、創新能力等方面的快速發展，物流供應鏈配套服務方面的需求也隨之快速增長。目前，乳制品大體包括液體奶(包括巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶、酸奶及乳飲料等)、奶粉、冰激凌、奶油、煉乳、幹酪等。不同種類的產品對物流要求差異很大,按照產品的溫度控制要求，乳制品物流大致分為三類：一是奶粉、常溫液態奶及乳飲料的常溫物流；二是巴氏奶、酸奶等乳制品的保鮮冷鏈物流；三是冰激凌、幹酪等冷飲乳品的冷凍冷鏈物流。本文討論的冷鏈物流主要針對於第二類乳制品1.2冷鏈物流定義冷鏈物流泛指冷藏、冷凍類食品在生產、儲藏、運輸、銷售以及到消費前的各個環節中始終處於規定的

3、低溫環境下，最大程度地保證產品品質和質量安全、減少損耗、防止污染的特殊供應鏈系統。冷鏈物流是隨著科學技術的進步、制冷技術的發展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎、以制冷技術為手段的低溫物流過程；是需要特別設備，組織特別的運送過程，物流成本所占比例非常高的特殊物流形式1.3乳制品冷鏈物流乳制品冷鏈物流是指產地源奶及加工制品在儲藏、運輸、加工、分銷、零售的全過程中，以冷凍工藝學為基礎，以制冷技術為手段,始終保持乳制品所要求的低溫條件的物流活動1.4乳制品食品冷鏈構成乳制品食品冷鏈主要包括源奶及加工制品儲藏、運輸、加工、配送和銷售等環節，其冷鏈流程見下①儲

4、藏：在奶牛養殖廠，產後的原奶在短時間內應該急速預冷，並且包裝或者通過管道傳輸。②冷藏運輸：儲奶罐在整個運輸過程中應始終保持0弋〜4°C,直至送達工廠，並將鮮奶通過保溫管路傳到工廠冷藏儲奶罐。③乳制品生產:乳制品生產過程中，應保證全程冷鏈生產，各種產品的儲存溫度嚴格按照相關標準執行，加工作業區一般不超過10。匚產品冷藏溫度0戈〜4戈,冷凍溫度・18乜❷④乳制品分銷及配送：在分銷配送過程中，冷藏及運輸溫度控制在0。04戈,冷凍及運輸溫度保持在-18°CO⑤冷藏銷售：包括冷凍食品的批發及零售等,整個銷售過程，應保證和儲運一樣的溫度2奶制品冷鏈物流存在問題分

5、析2.1乳制品"斷鏈〃問題嚴重“斷鏈〃指商品在儲藏、生產、運輸、銷售等各個環節中以及各個環節交接過程中，出現商品溫度異常上升的現象,乳制品斷鏈較多的現象有以下幾種情況：第一，原奶在收集和傳輸到工廠過程中，在室溫環境保存時間較長，並且到工廠急速制冷的比例較低；第二,原奶及加工制品在裝車過程中，車輛預冷的比例低，露天或者在沒有封閉的情況下裝車現象比較多見；第三，成品運輸過程中,運輸司機為瞭降低運輸成本，會中途關閉制冷機，或者用普通物理降溫的方式來降溫，導致乳制品溫度變化大，出現溫現象；第四，在銷售乳制品過程中，由於缺少嚴格的管理，沒有嚴格按照商品的保存溫

6、度進行儲存，甚至某些產品露天銷售，大大的影響瞭乳制品的質量2.2乳制品冷鏈物流溫控手段差食品冷鏈要求全程處於規定的低溫環境下，溫度決定瞭冷鏈的水平，溫度控制是冷鏈的關鍵,但是由於整個冷鏈上各個企業隻是按照客戶要求對下遊企業負責任，沒有企業對最後的消費者負責，所以企業為瞭降低成本,就以適當犧牲消費者利益為代價，用適當的高溫代替低溫，雖然乳制品在常人看來沒有什麼質量問題，但是從嚴格意義上講，質量已經打瞭折扣，而且口感、品質方面都會受到影響，而且在冷鏈操作的整個過程中沒有產品的溫控記錄，出現問題也不知道什麼環節出現問題，導致雖然消費者購買的時候，商品可能在

7、合適的溫度下銷售，但是其到達銷售櫃臺前的整個過程無法控制和監控，不規范操作現象普遍存在2.3第三方乳制品冷鏈物流企業發展緩慢近幾年，出現瞭以冷鏈物流名稱註冊的企業，但是大部分冷鏈物流企業是由傳統的冷庫或者運輸企業發展而來，由於管理體制不靈活、員工理念陳舊等多方面的原因，多數企業提供的服務手段依然比較單一，主要提供冷藏、冷凍簡單的倉儲和送貨服務，少部分雖然也提供商超的配送活動，但是真正能滿足乳制品生產企業對整個供應鏈環節的溫度控制的乳制品物流企業基本沒有,這樣使得多數乳制品生產廠傢不願也無法放心地將冷鏈物流業務外包，這在一定程度上也阻礙瞭奶制品第三方冷

8、鏈物流的發展2.4從業人員素質不高，安全意識不強,思想麻痹大意從業人員素質不高，沒有職業素養，是食品流通企業