临床营养学复习题（页）

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1、营养学第一章基础营养第一节蛋白质1、必需氨基酸：不能在机体合成或合成的速度不能满足机体需要，必须由食物提供，这些氨基酸称为必需爼基酸。2、己知的必需氨基酸有9种：苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缄氨酸和组氨酸。(苏赖苯丙蛋色亮界亮缎组氨酸)3、半必须氨基酸：酪氨酸—苯内氨酸半胱氨酸—蛋氨酸4、1克蛋白质在体内分解后可产生16.7kj(4.0kcal)的能量。第二节糖类1、糖类分为糖、寡糖和多糖。2、糖分为单糖：葡萄糖、果糖和半乳糖。双糖：蔗糖、麦芽糖和乳糖。糖醇：是糖的衍生物3、乳糖不耐受的

2、原因有a、先大性缺少或不能分泌乳糖酶。b、某些药物或肠内感染使乳糖酶分泌减少。c、年龄增加，乳糖酶水平不断降低。第三节膳食纤维1、膳食纤维：是指食物中不能被人体消化吸收，但在肠道内貝有重要牛•理功能的多糖。2、生理功能：1.增强肠道功能，促进肠道蠕动，有利于粪便排出。2.控制体重和减肥。3.降低血糖和血胆固醴。4.预防结肠癌和解毒作用。5.口J与两价金属离了结合，影响其吸收。第四节脂类1、脂类分为甘油三酯、磷脂和固醇。甘油三酯,根据碳链长短分为长链(14cm以上)、中链(8-12cm)和短链(6cm以下)；根据双键个数

3、可分为饱和脂肪酸S、单不饱和脂肪酸M和多不饱和脂肪酸P。2、碳水化合物和脂肪从口腔开始，蛋白质从胃开始，它们的主耍消化场所都是小肠。3、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而自身不能合成或合成速度不能满足机体需要，不需由膳食供给的脂肪酸。4、人体两种必需脂肪酸是：亚油酸和&-亚麻酸。第五节能量1、lg糖类约产生热能4kcal(16.7kj)；lg脂肪约产生9kcl(37.6kj)；lg蛋白质约产生4kcal(16.7kj)；乙醇约产生7kcal(29.3kj)。2、食物热效应，脂肪的耗能是其产生能量的4%-5%,糖类5%-6%

4、,蛋白质30%o3、能量供给(來源)糖类55%-60%,脂肪20%-30%,蛋白质成人10%-12%儿童12%-14%第六节维生素维生素的分类：脂溶性维生素，包括维牛素A、维牛素D、维生素E、维生素K。水溶性维生素，包括B族维生素和维生素C。可经肾脏排出。原发性维生素缺乏：指由于膳食种维生素供给不足或其生物利用率过低引起的维生素缺乏。继发性维生素缺乏：由于生理或病理原因妨碍了维牛素C的消化吸收利用，或因需要量增力口、排泄或破坏增多而引起的条件维生素缺乏。负荷试验：给受试者摄入大剂量的某种水溶性维生素，测定一定时间内其血

5、液浓度或尿液的排出量，以判断该受试者体内的营养水平。一、维生素A（视黄醇）1、生理功能1、维持正常的视觉。2、维持细胞的正常生长和分化°3、维持正常的生长发育。4、维持正常的骨细胞代谢。5、维持正常免疫功能。6、抗氧化作用和抑制肿瘤细胞生长。2、维牛素A乂名抗干眼病维牛•素，缺乏可致復盲症。3、视黄醇当量（RE）lugRE=lug视黄醇=6ug&■胡萝卜素1国际单位（IU）维生素A=0.3ugRE=0.3ug视黄醇4、参考摄入量：成年男性800ugRE,女性700ugREo5、暗适应：指人山亮处进入暗处，最初看不见物体

6、，经过-•段时间，有足够的视紫红质再生后才能看见物体，这一过程称为暗适应。6、明适应：人由暗处进入亮处，最初一瞬间会感到光线刺眼发眩，几秒种后逐渐看清物体的现象。二、维生素D维牛索D乂名抗佝偻病维主索，缺乏对婴幼儿可致佝偻病（鸡胸，O、X型腿）、舗齿，对成年人可致骨质软化和骨质疏松症，还可引起抽筋。过量可致肾结石。三、维生素E乂名牛育酚，其牛理功能有1、抗氧化作用。2、保护红细胞的完整性。3、延缓衰老。4、对动物生殖功能的影响。缺乏，多见于早产儿或长期脂肪消化吸收不良的成年人，易致溶血性贫血°、维生素B1（硫胺素）在谷

7、类中含量最高。维生素B1缺乏症又称为脚气病。有四种类型：1、干性脚气病，以多发性神经炎为主，岀现指趾端麻木、肌肉酸痛和圧痛，尤以腓肠肌为其。2、湿性脚气病，以循环系统症状为主，出现心悸、气喘、心动过速、水肿等症状。3、混合性脚气病，同时出现神经系统和心血管系统症状。4、婴儿脚气病，初为食欲不振，晚期心力衰竭，易课诊为肺炎。五、维生素B2(核黄素)在动物中含量最高，尤其是肝脏。吸收促进I大I素：胃酸、胆汁；抑制因素：抗酸剂、二价金属离子、酒精。缺乏引起口角炎，口角糜烂，嘴唇皴裂，六、烟酸1、烟酸乂称尼克酸、抗癞皮病因子或

8、维牛素PP,在小肠内吸收速度快，可降低胆固醇。2、6()吨色氨酸町转化为lmg烟酸，核黄素、维生素B6和铁缺乏对影响这一过程。3、烟酸缺乏可引起癞皮病，皮炎、腹泻和痴呆并称为“3D”症状。4、烟酸当量(mgNE)二烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)0七、维生素B6体内的维牛索B6主要分布在肝脏和肌肉组织。缺乏主要表现为皮肤和神经