武汉老字号餐饮业整合营销方案探究

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1、武汉老字号餐饮业整合营销方案探究？餐饮加盟店排行榜2010年06月07日“老字号”餐饮业作为一种品牌商号，有着餐饮界赖以自豪的无形资产，在口腹圈内体现着多元化的价值，在百年丿力程屮已赢得了一定的市场山冇率，树立了企业的形象，享有较高的美誉。但随着时代的变革，社会的发展，餐饮业老字号企业开始面对连锁谋划、进入WT0后各类外国快餐巨头的冲击，同时自身固有的一些弊端也显现出来。木文正是在这一配景下，对武汉餐饮业老字号的发展,进行分析，探讨她们如何进行整合营销走出困境。一、武汉老字号历史与现状江城武汉，九省通衢。将各地小吃融为一炉，共进行创新，形成了具冇江城特色的汉味小吃。武汉三镇，茶楼酒

2、肆，或者存于闹市Z中，或者隐于僻壤Z野，几乎将天下美食一网打尽。而武汉的四大特色小吃：四季美汤包、蔡林记热干面、老通城豆皮、小桃园鸡汤曾誉满天下，来往顾客络绎不绝。此外，更有大屮华酒楼,因“才饮氏沙水，乂食武昌鱼”而名扬海内；汪玉霞、曹祥泰、五芳斋声动天下;福清以及、会宾楼、徳华楼四海闻名。2006年8月24日，在神州品牌研究院公布的《首届中华老字号品牌价值百强榜》显示，在口腹业中，共有20家老字号位列其中，均等价值有2亿元左右。全聚德排名熬头，品牌价值也高达15.36亿元。其中北京有四个，浙江三个，而作为近代历史上神州最大的商业城市以及口岸城市之一，拥有108家的各类老字号的江城

3、武汉，在排行榜上，餐饮业无一家上榜，团体哑火。而据调查发现，武汉餐饮业老字号现仅剩12家，老通城停业，小桃园鸡汤整体拍卖，四大名小吃仅剩四季美与蔡林记在苦撑危局，仅剩五芳斋、谈炎记等还在保留原风味谋划，新兴楼、德华楼、老会宾等只能靠出租门面惨淡谋划。武汉餐饮业的老字号有悠久的历史，但在市场经济的今天，老字号们不但没有继续发展，反而日渐衰落，那么制约老字号发展的原因是什么呢？2、制约武汉老字号发展的三大困难的问题在对武汉老字号现状进行的调查屮。我们发现冃而存在的最大问题是不雅念以及系统体例问题，分别占90%以及84%,而具体來说，老字号有“三老”困难的问题：一是产物结构老；二是倉销方

4、式老;三是谋划理念老。1.产物结构老产物结构老，是指产物形式以及产物结构单一。作为老字号企业，有一套独特的出产模式，往往是一号一家，一家一品，产物极端单一。具体来说，老字号产物结构老的问题又可以归结成以下两方面：熬头，产物形式单一化。老字号企业在企业发展开始的一段时间，往往把财力物力集屮个休项目屮取得冲破，缺乏创新。即使是创新，受目光短视的影响，也往往浅尝则止。如武汉老通城的豆皮，在1984年，为满足外带需求，老通城曾研发真空包装的豆皮，但由于技术不过关，最终引起小产。第二，产物链条单一化。老字号却缺乏产物链延伸的意识。没建立起现代企业所耍求的人规模的纵向延伸，未形成规模的产物基地

5、，这就造成了原料成木的居高不下以及质量的难以控制。2.营销方式老市场营销，在现代金业的发展中，起着研发先导以及销量包管的效用。从某种意义上来说，营销方案是企业的生命线。而武汉老字号的营销

6、误区有以下几点：熬头，品牌定位不准确。品牌定位能帮忙企业在竞争环境中，找到本身的位置。但若盲目追求满足各类顾客，就会进入营销盲区。调查显示，对吃老字号还是洋快餐的问题，老人组中98%的人选择老字号，2%的人认为无所谓。无一人选择洋快餐。青年组中54%选择老字号，20%表示无所谓。因此我们认为，老字号的口标客户群，应定位在成年人，应当采用易于被她们接受的营销方式，强调内在以及文化，针对成年人注重质量

7、、声誉、实用的特点，进行特色营销"第二，营销意识差。老字号们往往按照老经验，老方法进行辕销，秉承“酒喷鼻不怕巷了深”的理念。调查显示，有80%的顾客认为老字号宣传欠好。在信息量爆炸的时代，如果缺少信息的菲常刺激，就会产生遗忘，尤其对餐饮企业来说，由于进入门坎低，新企业层出不穷，老字号的品牌声誉，若疏于宣传，很快便会覆没在万千品牌之中。第三，营销手段单一。长期以來，老字号主耍凭捏词头流传来建立声誉。但在当今快速的信息流以及广漠的商业圈面前，这类沟通方式限制了品牌流传的速率以及广度。这类方式往往是一维营销缺乏多渠道的宣传方案，如投拍电视剧，岀版相关刊物等。3.谋划理念老主要指老字号企业

8、在发展过程当小，渐渐丢失一些赖以保存的服务理念，同时，由于系统体例便僵皱，又缺乏创新的谋划方式。具体地说，有以下几点：熬头，手工作坊式的岀产模式。这类出产模式，难以在高度的市场经济中取得优势。以手工技艺为主的出产方式往往效率低、产量低，质量水平难以同一。第二，冷漠的服务模式。调查显示，美食摄生，尽在苗颖竹抓鹅，78%顾客对服务不满，82%顾客对就餐环境不满。软件上，老字号的服务人员态度冷漠。缺乏热情，硬件上，老字号餐具过时的，卫生不达标，装修欠安，往往无法让顾客感动、