酒楼经营诊断策划报告

《酒楼经营诊断策划报告》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、酒楼经营诊断策划报告一、HU5—2L-.刖吕2004年11刀，受XXX酒店的周总委托，为XXX酒店做企业诊断策划。2004年12月14FI,正式开始对XXX酒店基本情况进行调研。本次调研主要针对XXX酒店经营状况、内外部坏境进行了较为深入的调查，并和有关人员进行了谈话和沟通，得到了相关的资料。在此基础上，最终形成此诊断策划书。二、诊断策划总体的问题一导语(1)经过对酒店的观察、访谈，我们了解到XXX酒店从开业到今天，期间所经历的艰难曲折、甜酸苦辣，相信XXX酒丿占那些在默裁工作的员工们自有更深切的感慨和体会！总体的问题一导语(2)XXX洒楼位于某大型企业集

2、团(以下简称A金业)附近，离105国道约200米，附近都是一些类似的酒楼菜馆。酒楼分三层，下两层是大厅，每层能容纳6桌，三楼冇包厢8间，中间以活动门隔离。营业面积合计400多平米。共计餐位160个。酒楼以川菜、粤菜为主。主营：屮餐、晚餐。酒楼有员工22人，其屮厨师6名。此地主要是吃食一条街，附近基木没冇繁华的商业。客户主要是A企业的员工或者与其冇业务往来的人。开业初期，经营状况良好，随着附近类似酒店的增多，生意逐步淡下来，如今几乎靠快餐外卖维持。总体的问题一总结论(1)同质化竟争严重:附近的酒店饭馆慕木都是经营粤菜、川菜、湘菜、东北菜等。各家的服务方式和菜

3、式雷同,口味差距也不大。因此，都只能在价格上比拼。总体的问题一总结论(2)发展远景规划的意识淡薄：酒店前身是一家小排扌当式的饭馆，其发展是伴随着附近A企业的发展而发展的，周总在原來的饭馆棊础上垂新装修后形成了现在的酒店。因为一直是按照排挡式饭馆的方式经营，也就没有什么发展远呆规划了。总体的问题一总结论(3)员工的服务效率低下、积极性欠缺：酒店员工多数是从周总家乡找来的，很多是初屮或高中毕业后，肓接来上班的，没什么服务经验。客人來时，经常出现很多人围在一个桌边服务，而另外一桌无人服务的状况，上菜的出错率也高。同时，由于酒店经营状况不好，工资水平低，员工基木没

4、有什么积极性。总体的问题一总结论(4)缺乏管理：多数都是周总太太吩咐什么做什么，没什么管理制度，所以常常是只有四五桌客人的时候,大家也是手忙脚乱。酒店布局整体感觉不错，但服务员还是跟排挡式一样的服务，缺乏有效的培训管理。上菜缺乏冇效的管理，一般是先把一桌的菜上完Z后才开始另外一桌，导致后到的客人等候时间长。总体的问题一总结论(5)菜式单一，价格贵：菜式还是以询做排挡式饭馆时候的那些菜式，一直没什么变化。酒店菜式的价格一直也没什么变化，但由于竞争激烈，附近类似的酒店菜式都打折，因此显得菜式的价格比其他地方贵。根据一些客人的意见反馈，菜的份量少了。三、SWOT

5、分析SWOT分析之优势分析我们的优势最大的优势经营时间长，客户知名度高。SWOT分析之优势分析酒店装修示，环境布局好，给顾客以良好的环境氛围，感觉比排挡式的饭馆高档。员工大多数是周总的乡亲，因此员工之间的关系比较融洽。菜味正宗，对川菜顾客有较高的吸引力。SWOT分析之劣势分析我们的劣势最人的为势是缺乏独冇的核心竞争力SWOT分析之劣势分析菜的品种与味道与周围其他类似的酒店差别不大，价格又不打折，显得菜价贵内部管理不是依照制度办事，而是依照周总太太的意志办事，工作缺乏理性的计划。酒店H常管理是周总太太负责，而酒丿占员工多数都是从事排挡式饭馆的服务经验，大家都

6、缺乏酒店的经营管理意识。SWOT分析之机遇分析我们最人的机遇A企业发展势头良好，因此顾客源充足。SWOT分析Z机遇分析吃川菜粤菜的客户在此地占绝人多数。洒店与A企业和国道的距离都比较近。周总原来是A-企业的员工，后來才离职经营该饭店，以前的同事有不少仍在A金业。来此地进餐的顾客外地人也多，并且多数是喜欢川菜等以辣为主的菜系。附近的酒店或者饭馆都也没什么特别的竟争力。由于A企业大，员工与外单位因公就餐的机会多，特别是午餐。SWOT分析之威胁分析我们最大的威胁主要来自于竞争对手在经营管理等方而的创新风险。SWOT分析Z威胁分析附近一家火锅店生意有些特色（招牌菜

7、是刷羊肉），吸引了-•些客八。快餐业务逐步发展，使得就餐的顾客相对减少。附近的酒店饭馆这几年不断增多，竞争加剧。酒店山于经营困难，待遇福利差，一些员工已经有离职的意向。四、综合诊断策划综合诊断综合上述事实，可以了解，XXX酒店经过多年的发展，有一定的行业先入的优势，并在经营环境上有较好的条件。由于酒店缺乏独有的核心竞争力，在周围的洒店饭馆不断增多示,经营状况逐渐变差。而酒丿占为提高利润而减少菜的份量后，使得这种情况进一步加剧。策划方案最关键的也是方案实施的前提是改变理念，不能再以原來的饭馆的服务方式來经营。需要开展相关的酒店服务培训。首先从服务上取得优势。

8、策划方案营销策划由于本地川菜馆多，味道也都不错，XXX酒店很难从菜