穆棱大豆的营销策划

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1、穆棱大豆的营销策划书一、大豆的营养价值分析黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半，因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库。黄豆中的脂肪含量达18%,以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸，是人休维持健康不可缺少的。黄豆中含有钙、磷、铁、铜、锌、碘、以及核黄索、尼克酸、维生素e,黄豆芽屮维生素c丰富，因此又是矿物质、微量元素、维生素的良好来源。我国劳动人民在几千年以前，就会利用黄豆做营养食品；我国科学工作者已研究出以黄豆为主要原料生产各种代

2、乳品，因此，黄豆也是婴儿平衡膳食中必不可少的食品。二、大豆蛋白质的功能特性1、凝胶化，大豆蛋白质的凝胶化在豆腐的形成以及用做畜肉、鱼肉制品添加剂方面起着重要作用。所谓凝胶化是指蛋白质分子Z间依靠S-S键和非共价键等分子间相互作用，形成一个有持水能力的网状结构。凝胶除了具有较高的黏性外，还具有可塑性、弹性等性质。2、乳化性，加入大豆蛋白质能够使油在水中形成稳定的乳化液。大豆蛋白质是表面活性物质，一旦集结于油一水界面时便可以降低表面张力，使之容易乳化。乳化油滴表面的蛋白质是保护层，能够阻止油滴聚集，提高了乳化液的稳定性。红肠、蛋黄酱、稀奶油、甜点等都是蛋白质的乳化作用在食品屮的具

3、体应用。蛋白质除了和油形成乳浊液外，其乳化性还与乳浊液屮脂肪的稳定性和食晶的风味物质吸附与保持有重要作用。3、发泡性，蛋白质的发泡性常被应用于甜点、水点等食品中。蛋白质发泡类似于乳化，由于空气比油滴具有更强的疏水性，使蛋白质在气泡表面形成了薄膜。显然蛋白质的亲水性、柔软性、疏水性、坚固的结构对蛋白质发泡能力和形成泡沫的稳定性起着重要作用。4、吸收脂肪，大豆蛋口质能够促使脂肪的吸收与结合。组织化大豆粉吸收的脂肪占其质量的65%〜130%,在15〜20min吸收脂肪量达到最大值，这一数值主耍与大豆粉的粒度大小有关，粒度小吸收脂肪的量较粒度大得多。脂肪的吸收只是乳化作用的一种表现。

4、加人大豆粉有助于食品油炸（煎）时防止吸收过多的脂肪。这是由于大豆蛋白质受热变性，在油炸食品表而形成抗脂肪层。5、吸收水分，大豆蛋白质的肽链结构中含有极性的侧链，能够吸收水分并保留水分，某些极性部位是可以电离的（例如竣基和氨基）opH值的变化可以改变其极性，从而影响大豆蛋白质的吸水性，当pH值大于或小于4・5时，保留水分的量急剧增加。在焙烤食品、糖果的生产中，添加大豆粉等会增加产品的吸水力，使产品的保鲜时间延长。6、组织化作用，大豆蛋白质能够使各种传统食品和新型食品具有组织化作用，如含有8%以上分离蛋白质的溶液，加热能够形成胶体；含有16%〜17%的分离蛋白质溶液，经过加热后能

5、够得到有弹性的自承重凝胶；也有方法能够使大豆粉和大豆分离蛋白具有和肉相类似的组织。7、面团的形成，脱脂大豆粉与40%〜60%的水混合即形成“而团”，这种“面团”没有小麦面粉特有的8黏着性、附着性、弹性大豆蛋白质的这3种特性与具有这3种特性的制品有着直接的影响，例如干豆腐在吸水后便有黏着性、附着性和弹性。9、薄膜的形成，大豆粉和水形成的“面团”经过高温蒸煮后，表而形成一层薄膜，对含水溶液起着阻挡层的作用。10、色泽控制，大豆粉可以用做漂白剂或促使烘烤食品着色的着色Jiff剂。例如大豆粉在面包中用做漂白剂，其脂肪氧化酶使不饱和脂肪酸氧化，使小麦粉中黄色的类胡萝卜素漂白并去色。面包

6、表面色泽的增加是大豆蛋白和小麦粉中的碳水化合物反应的结果三、大豆供需状况及政策分析大豆是重要的食用油、蛋白食品和饲料蛋白原料，在国家粮食安全中占有重要地位。冃前中国大陆大豆产量排名世界第四，大豆加工和消费量居世界第二，是最大的大豆进口国。中国大陆是一个食用油严重短缺的国家，中国大陆是世界第一大饲料消费国，第二大商品饲料生产国，但饲养所用的蛋白质原料长期短缺，一直依赖人量进口，成为制约行业发展的最大瓶颈。豆粕的蛋口含量高达43%以上，占饲料工业蛋口原料的60%左右，约85%的豆粕被用于养殖业和家禽的饲养，作为补充禽畜蛋口质的主要来源。在2008年8月颁布的《关于促进大豆加工业健

7、康发展的指导意见》中，提出要大力发展国内大豆生产，引导大型加工企业使用国产大豆；引导内资加工企业通过兼并重组方式整合资源，淘汰一批落后的小规模加丄厂，培育一批加工量2000吨/日以上，产、力）1、销一体化，具有较强竞争力的大豆油脂加工企业。《意见》还要求严格控制大豆油脂产能盲目扩张，单个大豆油脂加工企业大豆年加工量达到全国总量15%以上的，原则上不再准予其新建和扩建大豆油脂加工项冃。四、广阔前景的大豆蛋口质及大豆深加工产品食品行业是永不衰退的朝阳产业，从动物蛋白为主向植物蛋白转变，大豆含有极丰富的蛋口质