杨赛军谈餐饮策划一

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1、♦八＞一冃Us餐饮品牌：莫失崛起良机当下，在屮国做餐饮，还是一件很幸福的事儿。对于众多餐饮品牌而言，其实完全具备了快速崛起的众多优势。这是一个稍纵即逝的发展良机，大家可不要忽视。否则，你很快就会发现幸福和痛苦的颠倒只系一念之差。这不是危言耸听，而是未來更激烈的竞争会让这个幸福而乂美味的行业迅速陷入疯狂。这样的故事在其他很多行业已经一再地上演。业内人士很清楚，在中国，餐饮一直是增长速度最快的行业之一，改革开放至今,我国餐饮整体销售额增长了161倍，人均消费额增长11&4倍；过去三十年里，中国餐饮行业以年均20%的速

2、度在增长，增长速度远远超过GDP和人均国民收入。一句话来描述屮国的餐饮市场，那就是“广阔天地，大冇作为”。然而，这里还是一个竞争相当不充分的市场，整个市场容量庞大，但行业的集中度非常低，产业资木介入度不高，整个市场尚处于一个初级竞争阶段，对于个体餐饮品牌而言，有着广阔的发展天地。这些年来，开一家餐馆己经是许多自谋生路的创业者的第一选择，这也是餐饮业利润相对丰厚和稳定的最好证明。与竞争激烈的家电、服装等行业相比，中国餐饮企业似乎真的耍幸福很多。问题是在产业资本快速流动的今天，利润高意味着潜在竞争巨大。用另一句话来描

3、述中国的餐饮市场，那就是“幸福感来的强烈，竞争也将来的更强烈当幸福来临的时候，我们的餐饮品牌有没有抓住机会？当竞争日趋激烈的时候，我们的餐饮品牌准备好了吗？放眼时下国内众多的餐饮品牌，还是让人感到喜忧参半。喜的是我们看到了一些优秀的餐饮品牌正在不断崛起，形成了一定的品牌影响力与市场成就。忧的是很多餐饮企业在品牌塑造上还处于初级状态，营销运作手段还比较幼稚，品牌竞争力不强。市场竞争最终是品牌的竞争，在餐饮市场快速增长的大环境中，在中国餐饮处于初级竞争态势的发展阶段,在这个一切都冇可能的时代，正是餐饮企业塑造品牌,快

4、速崛起的良机。那么，要把握这样的良机，餐饮企业应该怎么做？是埠头苦干、口力更生还是借助外力，整合社会资源？所谓“衣食住行无小事”，餐饮行业看似普遍，但是想要做好并不简单，必须将品牌放置在一个大背景中考量，寻找自己的定位和生存的空间，寻找成K的机会,寻找自己独特的发展模式，寻找成为行业巨擎的阶梯……因此，在新的时代，餐饮业需耍整合营销、需要创新，只有这样，才可能在餐饮市场这块肥沃的土壤上迅速成长，才可能打造真止意义上的餐饮品牌。叶茂中营销策划机构这些年一直在与一些餐饮品牌合作，令人欣慰的是，我们参与的餐饮品牌大大小

5、小都取得了一定的成就。在服务餐饮品牌的过程中，多多少少也总结了一些餐饮詁牌运作的实际经验与心得，并迫切想与餐饮业内人士共同分享与探讨，于是有了本书的诞生。叶茂中营销策划机构希望借助这木书，以笔者所从业的角度，结合餐饮品牌策划经验谈谈对中国餐饮行业未來发展的预想以及在这个行业中餐饮品牌如何找到自身优势及发展胜出的路径和方略。总之，如果通过我们的一些努力及参与，让中国餐饮品牌在这个一切皆冇可能的吋代更好更快的崛起，那将是一件十分幸福的事。第一章：风云变幻，中国餐饮现状及走向1.1中国餐饮发展三十年1.22020年:“

6、7万亿元”!1.3进入7万亿世界1・4把脉中国餐饮未来走向第二章：群狼共舞，洋品牌扎根中国2.1变中国为根据地2.2多种力量的博弈2.3朝中国本土纵深化发展第三章：棋逢对手，麦当劳VS肯德基3・1麦当劳.肯德基的发家史3・2麦当劳、肯德基的五大比较3・3麦当劳、肯德基在中国策略异同3・4对本土餐饮企业的启示第四章：营销透视，餐饮品牌的“成长百味"4・1中国餐饮品牌的“十重门”4.2洋品牌玩转中式快餐：东方既白的“品牌魔术”4.3中式快餐全国连锁：问题与点睛4.4在学习中成长，向优秀餐饮品牌学习第五章：机会洞察，餐

7、饮市场品类机会5・1金融危机下餐饮机会洞察5.2中式快餐品类机会5.3火锅市场品类机会5・4川菜品类机会5・5面食品类机会第六章：野蛮成长，适合餐饮企业的成长模式6.1速度赢取商机6.2空间化时代到来了6.3如何从区域走向全国?6.4我们的参考模式6.5让风投“盯"上你第七章：品牌炼金，叶茂中餐饮策划私房耕笈7・1成功餐饮必备的“四个一”工程7.1.1绕一个定位，进行品牌塑造及传播7.1.2抓住一个群体，直击目标消费群4.1.3认准一个前提，打造核心竞争力的三大方向7.1.4珍惜一个时机，打响餐饮布局的空间掠夺战

8、7.2成功餐饮要走的关键四步7.2.1准确选址：迈向成功的第一步7.2.2聚拢人才：打、守江山的重要元素7.2.3连锁控制：做大做强的有效手段7.2.4把握细节：细节决定成败7・3成功餐饮需把握的五大法宝7.3.1快速传播，7.3.2求新求变，7.3.3连横合纵，7.3.4借事发力，7.3.5明星效应,口碑营销的魔力互动营销占先机跨界营销求突破事件营销的力量明星闪耀照餐饮