鸡腿菇的研究进展

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1、鸡腿菇的研究进展【摘要】：鸡腿菇，又名毛头鬼伞，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌冃鬼伞科鬼伞属。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口。鸡腿菇是一种药用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。鸡腿菇又是一类可供人类食用的真菌。鸡腿菇是…种适应力极强的草腐粪纶土&菌。【关键词】：鸡腿菇研究进展鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，具有高蛋白，低脂肪的优良特性。且色，香，味形俱佳。菇体洁白，美观，肉质细腻。口感滑嫩，清香味美。鸡腿菇的子实体为中大型，群生，菇蕾期菌盖圆柱形，后期钟形。高7〜20厘米，菌盖幼时近光滑，后有平伏的鳞片或表面有裂纹。幼嫩了实体的菌盖

2、、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗达1〜2.5厘米,上有菌环。菌盖由圆柱形向钟形伸展时菌褶开始变色，由浅褐色直至黑色，子实体也随之变软变黑，完全丧失食用价值。菌丝体是食用菌的营养器官，相当于绿色植物的根、茎、叶。它生长在土壤、草地、林木或其他基质内，分解基质、吸收营养，能从基质内吸收水分、无机盐和有机养分，以满足其生长发育的需要。菌丝体是基质内无数纤细的菌丝交织而成的死状体或网状体，绝大多数呈白色。因其生于基质内，且十分纤细，因此人文一般很少注意到它的存在。如果环境条件适宜，菌丝体就能不断地向四周蔓延扩展，利用基质内的营养，繁衍自己，使菌丝体增殖。达到生理成熟时，菌丝体就会扭结在一起，

3、形成子实体原基，进而形成子实体。食用菌生产中所使用的菌种，实际上就是纯菌丝体。鸡腿菇菌丝生长适温20〜28°C,以24〜27°C生长最好。了实体形成需要低温刺激，由培养温度降至20°C以下后，子实体原基则很快形成。出菇温度范围9〜28°C,但以12〜18°C为适,20°C以上菌柄很快伸长,并开伞。16〜22°C下了实体发生数量最多，产量最高。鸡腿菇菌丝抗寒能力相当强，在零下30°C条件下，土中的菌丝可安全越冬，而在35°C以上菌丝会自融。一般低于8°C,高于30°C,子实体难以形成。鸡腿菇对栽培的营养需求方面：（1）碳：需要量很大，一般天然有机质。（2）氮源：不同材料含量不同，一般

4、不够，需外援补充（鉄皮）。（3）氧气：空气中來，采取通气措施。（4）CO?浓度:对菌丝生长和子实体分化与发育都有影响。（5）矿物质：钙、硫、磷、镁、钾需补充,特别是Ca需要量最大（有明显的促进菌丝生长和了实体产量的效果）。（6）微量有机物：新鲜隸皮含有丰富的维生素等。（7）物理状态：8、对各因素有影响：水分、通气（段木、木屑）等b、对菇品质和产量有影响。鸡腿菇的生产屮应注意：菌丝生长温度范围宽，子实体分化和发育的温度范围小O菌丝生长最适温度高，子实体分化及发育的温度低O子实体分化需要一定的温差。菌丝耐低温不耐高温。最快生长速度不一定是最佳生长温度。低温下菌丝生长较慢，但粗壮、有力，

5、抗污染能力强（温度选择性效应）。【结语】：鸡腿菇是深受人们欢迎的珍稀食用菌，无论在营养价值、风味和口感上都有非常好。国际、国内市场一直呈现供不应求局面，市场见景看好、市场潜力巨大。是我国今后几年需重点发展的菇类。为满足国际、国内市场需求，提供优质的鸡腿菇，并使生产者获得较高效益。为鸡腿菇的开发利用开辟了广阔的前景。