浙江小吃文化

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1、浙江饮食习俗（小吃篇）中国文化吃在金华吃在嘉兴吃在宁波吃在绍兴吃在温州吃在杭州之杭州小吃葱包桧儿片儿川猫耳朵葱包桧儿公元1142年，民族英雄岳飞以"莫须有"的罪名被害于监安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏桧夫妇。南宋时杭州人为了纪念岳飞，表示对奸臣秦桧的鄙视和憎恨，用面粉制成条状放入油锅里炸，意喻油炸秦桧，即历史上流传的“油炸桧”。葱包桧儿是将薄饼卷油条、葱，抹甜面酱、辣酱烤后食用。葱包桧儿已有八百多年的历史，现为杭州著名早点。back片儿川相传片儿川面是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考

2、的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。猫耳朵据传清乾隆皇帝下江南，乘一叶小舟赏玩西湖。游得正兴，天忽然下起小雨，众人连忙于小舟船舱内避雨。雨越下越大，许久不见停

3、。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。back温州小吃纱面汤灯盏糕鱼丸汤又名索面、挂面。主料是麦粉

4、，辅料以水、食盐、淀粉等，制作工序繁琐。还要掌握天气和发酵时间，因时制宜。吃索面有炒、煮两法。按温州人的习惯，孩子出生回家后，朋友们开始要到家里看孩子，其中最主要的内容就是吃“纱面汤”。纱面是温州的特产，但月子的纱面不是炒而是煮的，主要用料有老酒、虾仁、香菇和鸡蛋。其中老酒是重头戏，所以“纱面汤”又称“纱面酒”。纱面纱面的制作灯盏糕据说，清光绪年间温州有姓陈的兄弟二人，在市区陡门头路亭制卖一种形似灯盏的点心，形似灯盏，独具风味，一时名声大振，便被称为“灯盏糕”。其中以鲍鱼为馅的是最贵的，最普通的就

5、是萝卜丝馅的了。鱼丸汤温州的鱼丸不是圆形的，以鱼肉或海鳗肉为主料，切成细条，用酒、味精、盐渍片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中，上浮便熟。吃的时候连原汤舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和葱花，小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齿间溢满一股淡淡腥味的鱼鲜味道，用力一嚼，还会发现这“鱼丸”颇有劲道，弹性十足。温州大街小巷设有许多鱼丸店摊。1998年12月，温州酒家的鱼丸以其风味佳，有特色，被认定为“中华名小吃”。鱼丸汤制作过程back绍兴小吃臭豆腐香糕团圆饼……绍兴臭豆腐相传康熙年间，上京赶考

6、的王致和金榜落地，无奈盘缠用尽，只能靠卖豆腐为生，但是卖剩下的豆腐很快便会发霉，无法食用，他便把豆腐切成小块用盐腌了起来，于是这些豆腐就成了闻起来臭吃起来香的臭豆腐。绍兴臭豆腐是用苋菜梗汁浸制的，爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。个中高手吃起来是不用加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”。绍兴香糕绍兴香糕是清朝皇宫的八大贡品之一，早有“进京香糕”之美誉。绍兴制作香糕始于清嘉庆初年，至今已有170多年的历史。创始人是一位名叫孟宪正糕店师傅。孟宪正所在的“王金四房”年糕店，原来专营年糕、印糕。有

7、一年，特多雨水，这店家生意清淡，店内积压了许多印糕，孟宪正眼看这批糕点有变质的危险，只好将印糕暂时用炭火烘焙，以便多贮存几日。不料，焙制出的印糕颜色由白转黄，质地由软变硬，便以香糕为名，独家经营，并当街挂出“孟大茂香糕店”的牌子。从此，绍兴香糕成了传统特产。相传西施虽在吴国深受夫差宠幸，却时时惦念故乡亲人，愁容满面。吴王见她愁容满面，问之。西施答曰，冬至日近，她思念起苎萝山下的父母，五洩江畔的外公外婆。当年每逢此时，总要与母亲一起，烤制银丝圆饼，去探望年迈的外公外婆。数日后，西施的外公外婆收到了千

8、里迢迢送来的“银丝圆饼”，不禁热泪盈眶，感慨万分。在尝食时，竟在饼中发现一小块绫子，上书一首小诗：汪汪眼中泪，香香笼中饼；冬去春来时，共叙团圆情，不觉舒展愁眉，嫣然一笑。西施团圆饼back宁波小吃宁波汤圆溪口千层饼宁波汤圆宁波汤圆汤圆是宁波的著名小吃之一，也是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把