柒饭堂员工工作流程

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1、柴饭堂员工工作流程吧台、外场卫生:09:30仪容仪表整理，打卡准备上班。09:30-09:32开启电脑，美团外卖与美团、大众验证系统、音乐开启。点餐机美世家系统打开到点餐界面09:32-09:40出外场展示牌与外餐桌，凳子，遮阳伞（挂钩挂好，餐桌摆正，螺丝锁紧）09:40-09:46完成大厅地面清扫工作。09:46-09:50筷子，勺子添加（干、净并摆放整齐）09:50-10:00桌子，椅子，脚踏座、壁画等擦试干净10:00-10:10H窗内外擦试（干湿布结合，下部灰尘）10:10-10:20拖地并清洗拖布（分区拖，走廊最后）10:20-10:30自我检查卫生并补充10

2、:3040:40点数营业款，以及外场桌椅擦试10:40-11:00开班前会。开射灯与空调11:00-13:20正常营业，合理安排顾客就餐，注意迎客与送客工作，点单，埋单（注意唱收唱付、验钞、双手接递钱币）人性化推销。注意及时收餐，带动场内工作人员口号，适情况辅助其他岗位工作13:20-13:35提其他档口报货、大厅卫生打扫及餐具用具添加（勺子、筷子、餐巾纸、地面及垃圾桶清倒13:35-13:45外部桌椅、地面的卫生打扫（桌面、台阶下2米内不得有杂物）13:45-14:10员工餐14:10-14:25吧台的单据整理及客流量统计，营业款査点。14:25-14:30外部展示牌

3、翻转（挂钩挂好）检查水吧、面档、米档备餐情况14:30-17:30替换安排人员到外部派单（肢体语言，话语简洁明了）17:30-18:00做外部卫生、及店内卫生和物品添加（报当天业绩）18:00-19:30根据生意情况安排自己工作19:30-20:30做报表及做好本职工作20:30-20:50员工餐制作（汤）20:50-21:10用餐21:10-21:30做报表，外部卫生及餐巾纸添加面档及水吧标准:新鲜、适量、干净卫生、快速09:30仪容仪表整理，打卡开始上班。09:30-09:32储水桶，雪克杯热水烫洗备用，储水桶接纯净水备用。09:32-09:40搬外部展示牌，座椅、

4、遮阳伞。（展示牌高的下底的上。挂钩挂号。遮阳伞锁好。椅子正方向摆放，桌口一致。）09:40-09:50关纯净水并盖好盖子归位。接4000-6000纯净水电磁炉烧开。水吧台、面档所需物料由冷藏柜取出。（炼乳，五谷豆、料盘，拌面酱、汤底、咖嘔鸡饭汁、西生菜，蒜、及前天所剩物品等）09:50-10:00吧台，水吧物品清洁.（干布或微湿布清洁）。10:00-10:05称红茶，绿茶，调奶浆所需物料。10:05-10:10切柠檬片。10:10-10:20捣蒜,香菜香葱10:20-10:30调酱并检查卫生及物料添加（鸡丝、面条、就鱼、餐盒卫生、厨打机、冰、糖、设备检查）10:30-1

5、0:40物品补添及台面卫生10:40-11:00班前会（昨天事项，今天备餐，上级要求）11:00-11:30外部派单宣传（肢体语言，语速简洁明了）11:30-13:20饮吧、面档标准出品以及外卖送餐。根据生意外部宣传（看单、对单、餐具、走餐）13:20-13:40物料缺补及区域卫生打扫13:40-13:45报货，中央厨房及中午仓库卖空的物料13:45-13:50准备员工餐用品13:50-14:10使用员工餐14:10-14:30餐盒擦试14:30-17:30在店内正常运营、按标准出餐17:30-17:35查点营业款17:35-19:30外部宣传19:30-20:30榴莲

6、酥储备20:30-20:50物品添加报货20:50-21:10用员工餐21:10-21:30收尾（面炉，卫生、餐具擦拭）米档标准：新鲜、适量、干净卫生、快速9:30仪容仪表整理，打卡准备开始上班。09:30-09:40泡米，开温汤池。•打扫门口地面，并协助外场桌椅伞搬运。（台下2米）09:40-09:45蒸米，加卤汤、卤肉丁、豆腐、卤蛋、大块卤肉09:45-09:50取冰箱内物料（鸡排、万年青、玉米粒、青豆等）09:50-09:55煮玉米粒，开油炉电源（油位高于指标线一指）09:55-10:10鸡排拍粉6块（约2斤、8-10份饭）10:10-10:25炸榴莲酥、鸡排、接

7、水准备调咖喔酱10:25-10:30调制咖喔酱，并做该档口卫生10:30-10:40地面卫生，水池卫生10:40-11:00班前会11:00-11:50外部派单宣传11:50-13:20严格按照米挡标准出餐备餐13:20-13:30添补档口所缺物料，准备开始做员工餐13:30-13:50用具清洗13:50-13:55员工餐制作13:50-14:10用员工餐14:10-14:30台面打扫及地面卫生14:30-17:30外部宣传17:30-19:30根据生意情概况安排工作19:30-20:30店内物品准备及监管正常运营并（告知收银、水吧人员所