[精品]茶叶论文

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1、茶叶营养与保健课程论文简述当前国内外茶饮料的发展现状及趋势，并比较茶饮料与天然现泡茶之间的营养保健功能。学院医药商学院专业帀场营销年级08级学生姓名陈丽君学号08075093252009年11月15口一.茶饮料的发展现状及展望茶饮料一般经提取、过滤、调配、灭菌和包装等过程精制加工而成，种类较多，我国的行业标准将其分为以下儿类:茶汤饮料(浓茶型和淡茶型)、果汁茶饮料、果味茶饮料其他茶饮料、碳酸茶饮料和奶味茶饮料。茶叶是世界二大饮料2—，更是我国的传统饮料，在我国有着2000多年的发展历史，但一直采用泡饮的方式。近年，随着人们生活水平的提高生活节奏的加快，茶饮料以其方便、健康、天然的特

2、点越来越受到人们的喜爱。茶饮料的发展吋间虽然较短，但发展速度非常快，己经历了速溶茶、果汁茶、纯茶和保健茶四个阶段。本文就茶饮料的发展现状、口而所存在的问题、发展而景，以及比较茶饮料与天然现泡茶的营养保健功能作一综述。1茶饮料在国内外的发展现状中国大陆国内茶饮料的研制开发始于20世纪80年代初期，种岀现过一段高潮，开发生产了多种风味的茶碳酸饮料、茶酒等产品，但限于当时的加工技术及消费水平,产品寿命非常短。经过一番波折后，自20世纪90年代开始再次得以发展。日前,国内己有50多家公司生产茶饮料，市场销售产品达60多个。1997年茶饮料产量接近20万吨；1998年发展势头迅猛，产量达到4

3、4万吨以上，仅次于纯净水、碳酸饮料和司'一泉水而居饮料第四位;1999年产量达到85万吨；2000年是我国茶饮料发展最快的一年，总产量达185万吨，一举超过果汁和果味软饮料名列各类软饮料的第二位。另据AC尼尔森零售指数最新数据，2001年6〜7月，全国茶饮料的销售额比5〜6月增加了94%，戊为国内各类软饮料中增长最快的一个类别。台湾省茶饮料在台湾省的出现时间较早，并且发展速度较快。1987年茶饮料的销售额仅为4.5亿台币，而到1994年则高达13&6亿台币，市场占有率达35%以上，连续两年高居饮料业的榜首。1997年的销售额为126亿新台币，人均消费茶饮料18kg;200()年的销

4、售量为215万吨，占软饮料市场份额的30%以上，其屮销量最大的为鸟龙茶，其次为奶茶、绿茶和红茶。台湾省的软饮料从1992年至今，茶饮料始终超过碳酸饮料而排列笫一位。茶饮料在台湾经过I•多年的发展,己步入产品的成熟期，增长开始减缓，产品结构多元化、日味多样化，竞争激烈。日本日木的茶饮料开发较早而目发展速度较快，是日前茶饮料的最大生产国。1981年鸟龙茶饮料在日本开始普及;1994年，日本罐装鸟龙茶、红茶、绿茶类饮料的销售额己达5500亿日元，销售量达74.42亿罐，茶类饮料的市场占有率达19%,仅次于咖啡饮料和碳酸饮料;1995年茶饮料产量首次超过碳酸饮料1997年液态茶饮料销售量为

5、379.4万吨,销售额7400亿口元;2000年上半年，口本软饮料市场较1999年同期上涨了2%,红茶和碳酸饮料略有下降。近年來，口本消费者崇尚健康饮食，作为无糖型健康软饮料的代表，鸟龙茶在日本市场上的销售势头日益强劲;同时，无糖、有益健康、饮用方便的绿茶饮料的发展也非常迅猛，2001年绿茶饮料增长达到20%〜30%，具有广阔的发展前景。美国美国早在20世纪50年代就己开始研制速溶茶，茶饮料的研制开发也比较早。美国的茶饮料包括两类:一类是不添加任何辅料的纯茶水;另--类是冰茶，以茶为基质，再调以甜、酸等风味物质配制而成，而目以冷饮方式饮用的一类茶饮料。据资料报道，美国人均年茶饮料消

6、费量为6.6加仑，约为25L,略高于果汁，但只有软饮料的1/6。美国的软饮料市场仍以碳酸清凉型饮料为卞，但茶饮料的销量呈上升趋势。1998年冰茶的销售约为4.3亿美元，比1997年增加了5.3%,增长率比软饮料高两倍，1999年较1998年增长8%,2000年茶饮料生产量达420万t。近儿年来，美国的一些大公司如立普顿、可口可乐、白一事可乐等不断推出各类冰茶和冷茶饮料，扩大茶饮料市场。因此，液态茶饮料在美国的发展空间非常大。欧洲1997年冰茶饮料占饮料市场的10.3%;2000年西欧茶饮料的产量达250多万吨，主要品种为红茶和绿茶，其中瑞士发展最快，人均消费量达32L/年。2、茶饮

7、料存在的问题与思考原料我国的茶叶产地广阔、品种繁多、花色丰富，各花色风味各并，而口不同季节、产地、品种加工方法不同，茶叶风味也不同，这就为茶饮料品质的一致性提出了难题。另外，现在茶饮料生产所用的原料大多是中低档茶叶，本身的内含成分和风味都比较差，加Z加工过程屮的损耗，茶饮料的品质就很难达到人们的要求。还有农药残留量以及重金属含量也是值得关注的方面。加工工艺方面这方面的问题是制约茶饮料发展的重要因索。口前茶饮料加工中急待解决的问题有:一是茶汤汤色褐变;一是混浊沉淀;二是