大学生物化学之蛋白质

《大学生物化学之蛋白质》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、蛋白质概述一、蛋白质的化学组成与分类二、蛋白质的形状、大小和分子量三、蛋白质功能的多样性蛋白质的化学组成与分类1.元素组成：蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、钼、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50％-55%氢6.5-7.3％氧19-24％氮16%硫0-3％其他微量蛋白质的含氮量大多数蛋白质的含氮量接近于16%，这是蛋白质元素组成的一个特点，也是凯氏（Kjedahl）定氮法测定蛋白质含量的计算基础。所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量：样品中蛋白质含量=

2、蛋白氮6.256.25为蛋白质系数，即1克氮所代表的蛋白质量（克数）蛋白质的分类一、按化学组成分1、单纯蛋白：只含蛋白成分2、缀合蛋白：蛋白+辅基单纯蛋白单纯蛋白只含由-氨基酸组成的肽链，不含其它成分。1，清蛋白和球蛋白：albuminandglobulin广泛存在于动物组织中。清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水，易溶于稀酸中。2，谷蛋白(glutelin)和醇溶谷蛋白(prolamin)：植物蛋白，不溶于水，易溶于稀酸、稀碱中，后者可溶于70－80％乙醇中。3，精蛋白和组蛋白：碱性蛋白质，存在与细胞核中。4，硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中，分为角蛋

3、白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。由单纯蛋白与其它非蛋白成分结合而成。1、色蛋白：由简单蛋白与色素物质结合而成。如血红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等。2、糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中的糖蛋白等。3、脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。如血清-，-脂蛋白等。4、核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成。如细胞核中的核糖核蛋白等。缀合蛋白按形状和溶解度可将蛋白质分为：1、纤维蛋白2、球状蛋白3、膜蛋白按肽链构成分1、单体蛋白2、寡聚蛋白或多聚蛋白蛋白质分子量的变化范围很大，从大约6000到1000000道尔顿（Da）或更大。某些蛋白质是由两个或更多个蛋白质亚基(多肽

4、链)通过非共价结合而成的，称寡聚蛋白质。有些寡聚蛋白质的分子量可高达数百万甚至数千万。（TMV：4x107）1D=1.6603310-27Kg对于只含有多肽链的简单蛋白质：氨基酸残基的数目=蛋白质的分子量/110（氨基酸残基平均分子量110）JohnDalton三、蛋白质功能的多样性催化调节受体转运贮存运动结构成分防御异常功能催化代谢反应。这是蛋白质的一个最重要的生物学功能调节蛋白参与基因表达的调控。它们激活或抑制遗传信息转录为RNA激素参与代谢调节催化调节受体转运贮存运动结构成分防御异常功能调节基因操纵基因乳糖结构基因PLacZLacYLacamRNA阻遏蛋白（

5、有活性）基因关闭启动子OR催化调节受体转运贮存运动结构成分防御异常功能受体蛋白起接受和传递信息的作用。催化调节受体转运贮存运动结构成分防御异常功能某些蛋白质具有转运功能，携带各种小分子、离子等从一处到另一处。有些蛋白质有贮藏氨基酸的作用，用作有机体生长发育的氮源。如蛋类中的卵清蛋白为鸟类胚胎发育提供氮素小麦种子中的醇溶蛋白为种子发芽提供氮素。催化调节受体转运贮存运动结构成分防御异常功能催化调节受体转运贮存运动结构成分防御异常功能人和动物的运动，靠肌肉的收缩来实现，参与肌肉收缩的主要成分是肌球和肌动蛋白，没有肌球蛋白和肌动蛋白，就没有人和动物的运动。构建和维持生物体的

6、结构，这类蛋白称为结构蛋白。细胞的片层结构，如细胞膜、线粒体膜、叶绿体膜和内质网膜等都是由不溶性蛋白与脂类组成的。在高等动物里，胶原蛋白参与结缔组织和骨骼的形成，作为身体的支架。动物的毛发和指甲都是由角蛋白构成的。催化调节受体转运贮存运动结构成分防御异常功能有些蛋白质具有主动的防护功能，抵抗外界不利因素对生物体的干扰。如脊椎动物体内的免疫球蛋白（抗体），能中和外来有害物质（抗原）。抗冻蛋白：南极水域中某些鱼类血液中含有，保护血液不被冻凝。蛇毒和蜂毒的溶血蛋白和神经毒蛋白以及一些植物毒蛋白（蓖麻蛋白）等少量可引起高等动物产生强烈毒性反应。催化调节受体转运贮存运动结构成

7、分防御异常功能应乐果甜蛋白有着极高的甜度，作甜味剂。某些海洋生物如贝类，分泌一类胶质蛋白，能将贝壳牢固地粘在岩石或其他硬表面上催化调节受体转运贮存运动结构成分防御异常功能综上所述：蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。蛋白质的分子结构一、蛋白质的一级结构二、蛋白质的二级结构和纤维状蛋白三、蛋白质的三级结构四、蛋白质的四级结构蛋白质的结构蛋白质是由一条或多条多肽(polypeptide)链以特殊方式结合而成的生物大分子。蛋白质与多肽并无严格的界线，通常是将分子量在6000道