第二讲 葡萄酒历史

《第二讲 葡萄酒历史》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、葡萄酒的起源与传播在对葡萄酒本身及其相关方面了解之后，我们来追根溯源，看看葡萄酒在何地、如何诞生，传播于何处，现今的分布与发展状况如何。除此之外，我们也来了解一下葡萄酒现今的两大“世界”——“旧世界”与“新世界”的国家范围与其各自的特点。同时，我们将学习两个新的概念——“酒庄”与“酒庄酒”，并以这两个概念作为新起点，来纵观当今葡萄酒世界的发展。7/15/20211葡萄酒的诞生葡萄酒是自然发酵的产物：在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母接触后不久，最早的葡萄酒就诞生了。我们的

2、元祖尝到这自然的产物，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此，从现代科学的观点来看，葡萄酒的起源是经历了一个从自然酿酒到人工酿酒的过程。7/15/20212葡萄酒的起源据考证，多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于8000年前古代的波斯，即现今的伊朗。而葡萄的最早栽培始于7000年前，在小亚细亚、里海和黑海之间及其南岸地区，即现今的土耳其、格鲁吉亚、亚美尼亚、叙利亚、伊拉克和伊朗等地。7/15/20213葡萄与葡萄酒的传播后来随着古代战争、移民葡萄酒传到其它地区。初至埃及（5000-6000年前），

3、后到希腊（3000多年前）。希腊是欧洲最早种植葡萄和酿造葡萄酒的国家。3000年前，希腊的葡萄种植已极为兴盛。罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造酒术后，很快在意大利半岛全面推广。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、德国莱茵河流域等地，并形成很大的规模。7/15/2021415至16世纪，随着航海技术的发展，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。现在，已经传遍世界的各个文明角落，即此简图。7/15/20215葡萄酒传播路线图6葡萄酒

4、世界：‘旧世界’与‘新世界’NewZealandSouthAfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia加州智利阿根廷南非澳大利亚新西兰德国法　国西班牙意大利Canada加拿大Portugal葡萄牙China中国7“旧世界”与“新世界”之别如刚才所说，“旧世界”泛指欧洲的老牌葡萄酒生产国，而“新世界”则指仅有百年葡萄种植历史、进入葡萄酒行业时间不长的“新兴”国家。也就是说，欧洲种植葡萄酒的历史更加悠久，绝大多数葡萄栽培和

5、酿酒技术也都诞生在欧洲。除此之外，它们的根本区别表现在以下四个方面：1.所种植葡萄品种与葡萄酒类型的多寡2.酿酒工艺的侧重3.所酿酒的特色4.所使用的产地制度与法律法规7/15/20218“旧世界”与“新世界”之别具体而言：“新世界”的葡萄品种较少（多为广适性品种），个体种植规模大；酿酒工艺倾向于工业化大生产，更注重对现代技术的应用；以市场口味为向导，所酿酒大多果香浓郁，简单易饮，且从价格上能够满足各档次消费者的需求；同时也制定了宽松的、适合于本国的葡萄酒法规和产地制度。“旧世界”因久远的历史所以

6、保存有丰富的葡萄品种资源，以小农式种植与酿酒模式，酿造多种类型的葡萄酒；酿酒工艺也多倾向于手工酿制，注重传统经验；所酿酒复杂，多需较长时间的陈酿方可饮用，能够满足诸多个性需求；有着历史悠久且严格的等级制度和产区制度。7/15/20219酒庄与酒庄酒说起旧世界的葡萄酒，就不得不说法国酒，同时“酒庄”、“酒堡”或者“庄园”这些词也会一个个的大家的脑海中蹦出——什么是酒庄？什么是酒庄酒（庄园酒）？“酒庄”与“酒堡”来自同一个法文单词chateau，而“葡萄酒庄园”也与其意义相同。“酒庄”最早起源于法国，

7、大部分都拥有长达几个世纪甚至超过千年的历史，无论品质还是名气都堪称经典；同时从文化、历史、质量上，也都得到全世界葡萄酒爱好者的公认。“酒庄酒”从种植、酿造到销售，这一系列工作都在酒庄中完成。所以不论是葡萄品种的选择、栽培管理方法或酿造方式都体现出该酒庄酒独一无二的特性。7/15/202110酒庄与酒庄酒由于每个庄园的规模都不大（波尔多的酒庄平均面积为10公顷，“酒中之王”拉菲堡的面积为90公顷），产量也控制得很低（4500千克每公顷），“精工细作”便是这些酒庄最大的特点，也是它们一直坚持的工作态度

8、。“精工细作”体现在对葡萄在生长季节的悉心管理、果实成熟的判断、葡萄酒的酿造、存储、灌装等管理过程中的每一个细节。这种管理与经营模式，使葡萄与葡萄酒都得到最好的成长、成熟，并形成酒庄本身的特点，同时，出色的品质也成就了酒庄良好的声誉。所以说，酒庄与酒庄酒堪称法国、乃至整个旧世界葡萄酒的精髓。7/15/202111名庄酒顾名思义，就是很有名的酒庄所酿造的酒。在法国波尔多，1855年曾在梅多克次产区甄选出5个顶级酒庄，也就是大家常说的“波尔多五大名庄”。它们分别是拉菲·罗吉德堡(Châ