第九章 酒典故与酒收藏

《第九章 酒典故与酒收藏》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第九章酒典故与酒收藏第一节酒典略述第二节酒的收藏思考题1、酒文化收藏主要包括哪些内容？2、说出你知道的酒典故有哪些。四、各类酒的收藏当代名酒茅台、五粮液在一般瓶装密封条件下，只能保存50年左右。有一位茅台酒的藏者介绍他收藏的一瓶早期的酒，他说酒瓶中的酒还有很少的一部分，大部分都蒸发了，非常惋惜。作为普通人藏酒，应该多了解一些藏酒的方法，以最大可能保藏好美酒藏品。(一)收藏酒品的方法1．白酒的收藏我国酒厂生产的销售成品白酒，多是以流通市场考虑的，因此藏者在收藏时要充分考虑到随着时间的延长，酒品会蒸发、酒体会发生质量变化，甚至造成不能饮用的现象出现。一般主要表现在以下三个方面：

2、一是因瓶体渗漏，造成收藏的瓶装酒已成空瓶。这种情况各种材质的酒瓶都有，以紫砂瓶居多，陶瓶次之，瓷瓶、竹筒瓶也不少。二是因瓶口密封不严，导致挥发，收藏的瓶装酒容量减少。酒体发生了物理性变化。如原500mL的容量，现剩下300mL。不同的容量按比例减少，从10％-80％的都有，这种情况各种材质的瓶装酒都有，包括玻璃瓶。三是收藏的瓶装酒质量发生化学性变化。如：酒的香味物质挥发，使内装的白酒质量下降；瓶体的材料与液态酒发生了化学反应，使酒体变色(如变红、变黑、变浑)。原因可能是：瓶体材料(紫砂)溶解在酒液中，或者是软木塞瓶盖中的单宁和白酒中微量含氮化合物起化学反应，而形成黑色沉淀物

3、等原因所致。如竹筒酒瓶，封口较好，是用蜡质封口，但由于竹筒中竹丝间有缝隙，因此，酒液会慢慢渗漏，颜色变深，一般2年左右就会出现这种情况。变味，则是因为内塞材料使用不当，如橡皮内塞使酒带上橡皮味，或是木塞带上木香味。收藏白酒从以下几个方面考虑：一是收藏由高密度材质酒瓶灌装的且瓶口精确度高，密封好的白酒产品。如不锈钢瓶装酒、玻璃瓶装酒(封口需技术处理)等保存较长时间，且不会影响产品质量；二是收藏高档名优酒、精品品牌酒。这类酒酒体品质优良，品牌知名度高，如包装达到精度要求，长期保存升值空间大；三是收藏高酒度的瓶装酒；四是收藏中注意不同香型的瓶装酒。不同香型的酒效果不同，酱香高沸点

4、成分含量多，酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定，其他香型在不渗漏的前提下，也会产生陈味，使香气发生变化。从包装材质考虑，不锈钢瓶最好、其次是玻璃瓶、瓷瓶、陶瓶、紫砂陶。其他材质如竹筒、木、皮囊、塑料等的瓶装酒应短期收藏。从储藏环境考虑，根据所储藏酒的品质特点，避光、低温、保持一定的湿度，保持酒品的绝对密封，能够较好的保证酒的品质。藏者收藏好酒，还能创造新的酒品，更具有文化意义。如1999年东北酒文化研究会在上海举办的酒文化收藏拍卖会上，吉林余文江先生为纪念香港回归，在1997年7月1日0时以德惠大曲为基酒、其他全国各地100种名酒为材料勾兑出一款“97酒”，用中国地图形状的酒瓶

5、500mL包装，共100瓶，其中两瓶在这次拍卖会上分别拍出了19.8万元和15.6万元的天价。