陕西专业烹饪学校夹馍大全

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1、陕西新东方教你：腊汁肉夹馍的制作方法腊汁肉夹馍是汉族特色小吃之一，也是陕西名小吃，声誉响亮。传统的陕西腊汁肉夹馍主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。吃起来肉香、馍脆、瓠松软，不需要加汤汁也是满口流油，齿颊生香。腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉，加以多种中草药，投入滋味浓郁的老汤，文火慢炖而成。风味特别,久贮不腐,瘦不留渣”月巴不腻口。白吉馍则是用一种传统的三扇鳌，烧木炭火”慢慢烤烙而成。其特点一是白,二是外形规矩奇特，叫做〃铁圈边，菊花心〃，三是皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉，四是吃口香甜。因为中心空虚,西安人又叫它两张皮或白吉子。说了这么多，咱们还是去西安新

2、东方学校学学腊汁肉夹馍的制作方法吧!【主料】猪肉600克、面粉450克【辅料】糖色200克、酵母（干）1/2小匙【调料】色拉油50毫升、食盐1大匙、冰糖20克、葱20克、姜15克、八角1个、花椒40粒、桂皮1根、料酒1大匙、老抽1大匙、水200毫升、茴香籽40粒、山楂4片、陈皮8根、草果1个、香叶3片、泡打粉1/4小匙、碱1/4小匙［羽骂菇陋舌另酣曲曲加p〔巨侗吕曜吏臺耒換^【M00乙诚’風¥血宙蚩謝芟笊鹽期士'日乃楼黯*借辽1和「出'空0乙11來吐田站另M0乙Y毎由密工【姿皇却碑】二.腊汁肉的做法5•前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水,大葱切段,生姜切片；&炖肉料放入料

3、包；7.前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀,盖上锅盖；8.按钮旋至高火，3小时后关掉，继续让肉在汤汁中炯2小时以更入味。三、白吉馍的做法9•将面粉、泡打粉、食用碱混合均匀。将干酵母溶入160克水中，搅拌均匀，静置3分钟；10.粉类放入盆中，倒入色拉油混合；11•缓缓倒入酵母水,用筷子快速搅拌；12•至呈现大片雪花状后，将面粉揉成团；13.另20克水放入小碗中,将和好的面团摊开,右手分次沾上20克水，握成拳头将水扎进面团中，再将面团揉匀,每次都要将水揉匀在面团后，再接着沾下一次水；14•将面团揉至光滑后,放在盆中,覆盖保鲜

4、膜发酵1小时；15•发酵好的面团继续反复揉按，直到表面光滑，切开后无明显孔洞,将面团揉搓删面棒；16均分成8等份的面剂儿；17•取i面剂儿,反复揉按至光滑有弹性；18.搓成直径约2.5cm的细长条；19.依次搓成细长条；20•将长条从距顶端lcm处用擀面杖向下擀平；2L然后从顶端向下卷起成圆筒；22•将卷好的圆筒竖着放在案板上,用手按扁；23•再用擀面杖擀开成直径约10cm的面饼生坯；24•小火加热不沾平底锅,不需加油,将面饼生坯放入锅中,盖上锅盖，待底面烙成金黄色后翻面,两面都烙至金黄即可。四.肉夹馍的做法25.白吉馍从中间横向剖开;26.取适量腊汁肉一边剁碎一边分次浇上汤汁

5、，将剁好的腊汁肉夹入馍中即可。