台湾进补文化之研究

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1、國立台北師範學院社會科教育學系九二級社科組專題硏究論文指導教授：吳福蓮教授台灣進補文化之硏究學生：陳苑秀學號：8803206中華民國九十二年一月記憶中，依稀記得剛觀摩完學長姐發表論文，以爲自己尙有時間無須擔心論文專題。豈知，時光飛逝，一轉眼輪到自己必須從事專題硏究，一眨眼，論文也已發表完畢。這次論文，爲筆者生平第一次從事專題硏究，在歷時一年的硏究之中，雖然逍遇不少挫折與闲難,但也獲得了不少收穫與感觸。萬事起頭難，在論文硏究過程中,打從一開始對於硏究題目始終無法選定，畢竟，此專題需硏究i年，若選到本身不感興趣或是不適合硏究的題目，後續硏究之路是不好走的。之後，在實地田野調查時，無論是訪談或是發

2、放問卷曾無數次遭受民眾或藥材店拒絕，甚至被當成金光黨，但是受限於論文的壓丿J,以及爲了蒐集到進補相關的第一手資料，只能不斷鼓勵自己盡量找尋訪談對象，盡量發放問卷，關於出野調查的辛酸，是難以忘懷的。而最後開始動手撰寫硏究報告時，面對著如何將龐大的文獻資料以有系統、條理的架構寫出,同時與田野資料交叉比對，以得出硏究結果，此種論文撰寫能力本身並不拿手，曾經數度焦慮到無法提筆動手撰寫。幸好，深得指導教授吳老師悉心、費心引導，針對我所困惑之任何問題，盡心爲我分析與指導，提供論文架構、硏究計劃的高見、理論指點等，使整篇論文能更臻完善,並且經常給予我鼓勵與打氣，故萬般感謝指導教授吳老師如此看重專題論文，用

3、心的付出與指導。此外，在這一年之中，同學亦是最佳的精神鼓舞夥伴。由於同學皆有專題論文，因此經常相互加油打氣，相互切磋提供論文意見。在此，特別感謝曾經給予我幫助與指導的同學，感謝你們能在我幾度混亂思考中,捉供正確的指引與寶貴意見，使我能再次出發，持續後續的硏究之路。總之，經由此次專題硏究，除了增進對進補文化此領域的瞭解，更重要的是，在硏究能力、統計能力、資料整理能力、訪談能力等方面皆有所成長,日後若再遇有專題硏究機會，將不冉惶恐，能更有信心去面對之，此爲專題硏究最大所得。特感謝系上提供此次專題硏究機會，使我在此趟硏究之旅，獲益良多。台灣進補文化之硏究姓名：陳苑秀學號：8803206摘要:每年，

4、只要時序漸入冬天，中藥行、補品小吃攤、藥膳餐廳等，總是湧入進補人潮，且舉凡有關養生補品商品，亦是相當熱賣。立冬進補儼然成爲台灣在寒冷的冬天裡不可或缺的盛事。基於此，本文旨在探究此進補文化的由來，以及現今台灣的進補文化及其相關面向。其硏究目的有四：一、了解進補文化由來、內涵與盛行之因。二、剖析社會大眾的進補習慣、觀念與看法。三、探討進補文化對現今社會大眾的影響。四、根據硏究結果，提出建議，以供社會大眾參考。爲達上述之目的‘本硏究首先針對中人的養生觀、飲食觀以及食療文化進行初步理論探討，其次藉由實地田野調查，探討現今台灣民眾進補習慣與念'最後根據理論基礎與實證方面，交叉相互印證，得出硏究結果，主

5、要如下:一、社會大眾進補習慣（一）受到飲食匱乏情結影響‘從占至今進補□的皆爲調養身體與補充營養。（二）從古至今，冬天皆爲主要進補時機。二、社會大眾進補觀念（一）社會大眾對於形補■類比觀念，認爲部分可信，部分爲無稽之談。（二）社會大眾雖具有保育念‘但是食用野生動物補品現象依然存在。（三）進補文化反映出中或飲食的和諧、均衡觀。三、補品形式由過去的慢火燉煮與一元化，轉變爲現今的快速化與多元化。四、進補文化歷久不衰本硏究並根據硏究結果提出建議-正確進補之道與進補避忌，以供社會大眾參考。關鍵字：進補・補品♦補益效用台灣進補文化之硏究目次第一章緒論1第一節硏究動機與目的1第二節名詞解釋2第二章文獻探討與

6、理論基礎4觀第一節中國人的養生4觀第二節中國傳統飲食5化第三節中國的食療文8第二章硏究方法與設計10第一節硏究方法與限制10第二節硏究地區與對象12第三節硏究步驟13第四章硏究結果與發現16第一節田野資料之整理分析16第二節社會大眾的進補習慣…第三節社會大眾的進補觀32念・•35第四節進補食品的時代變遷38第五節進補文化歷久不衰40第五章結論與建議43第一節結論43第二節建議44參考文獻47附錄附錄一台灣進補文化之意見調査問卷51附錄二開放性問題統計表54附錄三訪談記錄61附錄四觀察記錄一四大夜市之進補小吃攤、路邊攤與迪化街中藥行顧客性質之記錄71附錄五進補相關現象之新聞74附錄六野生保育動

7、物被獵殺之相關新聞77附錄七受訪者常吃補品種類在年齡與性別上情形之統計表79附錄八進補相關照片集80次目錄圖3・1硏究方法架構圖11圖3・2硏究流程圖14表次目錄表2・1陰陽種類5表2・2陰陽在人體生理上的分類5表2・3五行分類表6表2・4食物冷熱分類系統表7表3・1問卷回收統計表12表3・2冇效問卷地區性數量統計表12表3・3受訪者各項基本資料統計表13表4-1受訪者對吃補喜愛程度在年齡與性別上認知差異之統