咖啡培训材料

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1、云南保山驼峰咖啡庄园有限公司咖啡知识培训讲义二零零四年五月（内部资料注意保密）第一部分第二部分第三部分第四部分第五部分第六部分咖啡的介绍1、咖啡的历史2、咖啡在世界上的传播如何鉴别一粒咖啡生豆的好坏1、咖啡品利

2、2、咖啡树种植的气候、地理条件3、咖啡树的种植管理4、咖啡豆的初加工如何焙炒出好的咖啡1、焙炒咖啡前的准备2、焙炒咖啡设备及工艺流程3、焙炒咖啡的包装4、焙炒咖啡的各种风味及特点5、如何鉴别焙炒咖啡豆的品质咖啡的调制1、咖啡的研磨2、不同器具的咖啡制作3、花式咖啡的调制咖啡文化和礼仪1、世界各地的咖啡文化2、咖啡礼仪其它1、咖啡的功效2、速溶咖啡与焙炒咖

3、啡的区别3、咖啡的品尝与鉴赏4、咖啡小知识2—3页3—6页7—9页10—14页14—17页17—19页第一部分咖啡的介绍一、咖啡的起源咖啡原产于非洲的埃塞俄比亚，在那甲至今还在广泛种植，但是咖啡的推广和园艺业的普及则始于阿拉伯半岛南部的也门。咖啡的发现有多种传说，其中之一是根据罗马的一位语言家罗士•奈洛伊(1613—1707)的记载的牧羊人传说：有位阿拉伯牧羊人卡尔代有一天去伊索比亚放羊时，看到羊群无比的兴奋，觉得很奇怪。后來发现是吃了-•种红色的小果实。于是他也尝了一颗，觉得精神非常爽快，他便把这种果实带冋去给其他教友吃，其神奇效力也就因此流传开了。另外一个是

4、阿拉伯圣徒雪克欧玛尔传说：雪克欧吗尔在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长，但因犯罪而被族人驱逐，因此被流放到该国的俄萨姆。他走在山林中，看见枝头上的小鸟在吃一种红色的小果实后,发出极为悦耳的啼叫声。他将此果实带冋并加水熬煮，不料竟发出浓郁诱人的香味，饮后也觉得精神倍加。他便带着这种果实，遇见有人生病就给他们吃，使他们恢复了精神。由于他四处行善，受到信徒的喜爱，不久他的罪得以被赦，冋去更被人民推崇为圣者。而这种神奇的良药，据说就是咖啡。于是，伊斯兰教便川咖啡作为祷告时的提神剂，并H以麦加为屮心将这种饮料经由回教徙往来流传开,由阿拉们半岛传到了埃及、叙利亚、伊朗及土耳其

5、。除了以上两种较为人津津乐道的传说，咖啡何时成为人们生活中的饮料，真实的时间己不口J考究。1615年，山威尼斯商人首次从土耳其将咖啡运到意大利，-•些牧师认为咖啡是罪恶的产品，应该严加禁止，大主教克雷芒八世决定亲自品尝一下咖啡，结果他非常喜欢咖啡的味道，不但不下令禁止，还宣布咖啡为真正的基督教饮料。17世纪，德国人、法国人、意大利人、尤其是荷兰商人，都把它推销到各口的海外殖民地。1554年，世界上第一家咖啡馆出现在君士坦丁堡。16佃年，威尼斯开设第一家“波特加”咖啡馆。1650年,英格兰第一家“雅各布”咖啡馆开业。1672年，巴黎第一家咖啡馆开业。1683年,维

6、也纳第一家咖啡馆开业。1690年，汉堡第一家咖啡馆开业。1696年，美国纽约第一家咖啡馆“国王Z臂”开业。1910年，中国第一家咖啡馆“南來盛”在云南昆明开业。二、咖啡种植在世界上的传播据专家考证，咖啡是公元575年在也门开始种植的，但是直到15

7、比纪咖啡种植业才获得较大的发展,而且从那里咖啡开始了周游世界的伟大航行。1505年，阿拉伯人把咖啡豆带到斯里兰卡。1696年，阿姆斯特丹的威特森镇长建议在巴塔维亚种植咖啡，不幸这些种子被冲走。1699年，出现了第一批欧式种植园(从乌拉巴尔带到爪哇)。1706年，爪哇咖啡样品和一株咖啡树被带到阿姆斯特丹。1714年，荷兰

8、人将一株1.5米高的咖啡树赠送给法国的路易十四国王。1715年，咖啡树被带到留尼汪。不久该岛便开始出口咖啡。1718年，荷兰人把咖啡带到南美洲东北岸的苏里南，且以极快的速度成为世界咖啡中心。1727年，巴西的帕拉建立了第一个咖啡种植园。1730年，英国人把咖啡引入才买加，开始了一段漫长而生动的才买加蓝山咖啡历史。1750—1760年，咖啡在危地马拉栽种。1779年，纳瓦罗将树苗从巴西带到哥斯达黎加。1790年，咖啡第一次在墨西哥种植。1825年，里约热内卢的咖啡种子带到夏威夷栽种。1878年，英国人将咖啡树引入东非，建立了肯尼亚咖啡基地。1884年，咖啡在台湾首

9、次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡种植在云南，20世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。1887年，法国人在越南建立了种植园。1896年，咖啡树开始在澳大利亚的昆士兰栽种。目前，从出口量来说，咖啡仅次于石汕，名列第二，有的出口国的国民经济依赖咖啡出口。咖啡在屮国的主要种植产地是云南，占全国产屋的80%以上，海南第二，在广东、广西、福建、四川和台湾等也有少量种植。云南咖啡的大规模种植是在50年代中期，H前全省种植血积达30.85万市，占全国血积的70%,产量占金国的83%,产量将近4力•吨。无论是从种植面积还是咖啡豆的产

10、量上来看，云南咖啡U确立