咖啡机的人机分析

《咖啡机的人机分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、【摘要】咖啡是世界上最流行的饮品之一，它给人们带来愉悦和兴奋。随着时代的变迁科技的进步，我彳门的生活节奏不断加快，于是〃咖啡"越多的走进我们平日生活中，随着我国的改革与开放，目前世界上最为流行的意大利特浓咖啡(Espresso卡布其诺(Cappuccino)以及拿铁(Latte)牛奶咖啡等也摆到了国人的餐桌上，而且被越来越多的人们所喜爱。随之而来的"咖啡机"也变得越来流行,而咖啡机的种类也越来越多。由于咖啡机的种类越来越多，咖啡机上的按键也参差不齐、越来越复杂，30岁以下的人多数对按键了解较多，他们基本掌握大部分按键的功能和使用，在不小心按错的情况下还可以自行操作恢复原装。随着年龄

2、的增长对按键的了解就越来越少，到了50岁以上的人基本上除了开关按键外其他的都不是很了解,_旦按错便不知所措z还要通过其他人的帮助来恢复原状。所以对咖啡机按键的改良设计分析是亟待解决的重要问题。1■咖啡机分析咖啡机的历史西元二十世纪初，住在意大利拿坡里附近的一位”急性子工程师〃，因为对滴漏煮咖啡的时间过长感至怀耐烦，所以在等待时间想岀一个方法，以高温,高压的方式煮咖啡以缩短时间，于是发明了全世界独一无二的意大利咖啡快速调理,Espresso也开始风行。这位急性子工程师发明的意大利快速调理方式,不但可以节省煮咖啡的时间，而且煮出的咖啡风味香醇浓郁，因此被意大利人称为Espresso来纪念

3、这位工程师的发现。Espresso念起来很具意大利艺术气质，但是在意大利文中所代表的意思却很简单就是"压力之下",与英文的underpressure是同一个意思。之后,我们就在许多的书里、各大BBS的精华区里看到上面这段话,被当成意大利咖啡(Espresso)的起源流传着。上面那段叙述说的’二十世纪初的急性子工程师’，指是很可能是LuigiBezzera。他在1901.年制造岀以蒸气作为压力的咖啡机，绝对不只是因为’对滴漏煮咖啡的时间过长感到不耐烦’，更重要的是他知道,冲煮时间过于缓慢会直接影响到咖啡的品质一由于酿造时间过久，所以咖啡粉末不可以硏磨得太细，而粗糙的研磨意味着可以萃取出

4、的芳香成分也比细致粉末来得少。快速只是表面理由，对品质的追求才是Espresso发展的动力!!而且,要说Bezzera—个人’发明’了Espresso,我也无法认同,虽然他是第一个尝试以蒸气作为压力来制造商用咖啡机，同时也是形塑现在义式咖啡机的雏型的人(现在意大利咖啡机上的GroupHead，就是首先出现在Bezzera的咖啡机上)，并且创造了在吧(bar)中现做，并且直接将咖啡注入客人杯中的Espresso文化特质。但是这种咖啡机煮出来的咖啡，仍不具Espresso的美味及充满Crema的表征。主要是因为，Bezzera的咖啡机是利用水沸腾时所产生的蒸气，蒸气在密闭的锅炉形成压力，

5、将热水推至莲蓬头里的咖啡粉末。为了要制造蒸气,整个锅炉都必须加热至沸腾,使得接近沸点的热水灼伤咖啡粉，失去深藏在咖啡粉里的芳香油脂，更萃取出加倍苦的咖啡。而由Bezzera的机器上煮出来的咖啡无法形Crema，主要有两个原因：1•冲煮咖啡的热水温度过高，使油质丧失。2.蒸气锅炉无法提供足够的压力。虽然如此，但施加额外的压力使酿造咖啡的时间缩短，这个方向仍然值得努力。只是不用蒸气,要用什么作为压力来源?更进一步的问题是:要施加多少压力，才能得1903年,DesiderioPavoni取得Bezzera的设计专利,自1905年他开始着手制造这种咖啡机。之后,TeresioArduino也

6、开始生产类彳以的咖啡机，其他的生产者也相继跟进，二零年代，意大利的咖啡店到处可见这种咖啡机的踪迹。但意大利人显然不甚满意蒸气压力咖啡机的成果。透过蒸气应该可以将压力增加一些，但加强热度可能会使咖啡粉在调煮过程中被灼伤,失去深藏在咖啡粉里的芳香油脂，更萃取出加倍苦的咖啡。因此，便有人想到：是不是可以直接加压于热水，而不是将水煮沸，以蒸气作为压力？两次大战间,人们利用水自水龙头流出的自然压力来增加调煮咖啡的压力。咖啡机利用电迅速将一小壶的水加热至调煮的温度,每一壶水煮一份咖啡，每一小壶分别连接到水龙头上。操作者只要轻按小壶上的杆子，水龙头的压力会将小壶里的热水推至咖啡粉。依据各地区水压的

7、差异，一般而言,这种咖啡机产生的压力较蒸气压力咖啡机产生的1.5个大气压还大。这种咖啡机的高度和蒸气压力咖啡机并太大差异，但整体而言体积较小。在外观上较符合当时二零年代晚期是三零年代的流行趋势，以直线条和几何图形线条取代蒸汽压力咖啡机的弧形。另一种能产生比1.5个大气压更大压力的方式是利用压缩空气。例如：MilanescollectorAmbrogioFumagalli里的一台家用咖啡机就是利用空气帮浦加压于调煮咖啡的热水上(二次大战期间L1938年,Fr