六大营养素的生理

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1、六大营养素的生理功能湖北经济学院旅游与酒店管理学院谭正林蛋白质对人体的生理功能Asbuildingmeterials构成人体组织Asregulatorsofphysicalfunction调节生理功能Asenzymesandhormones形成酶与激素Asregulatorsoffluidbalance调节体液平衡Asantibody增加免疫力Astransporters运输物质的载体Asasourceofenergy提供能量酶与激素enzyme,hormone调节体液平衡图运输物质的载体营养素的吸收与

2、代谢：小肠---血液---肝脏---血液----组织细胞代谢产物的运输：组织细胞-----血液肾脏肺皮肤O2CO2的运输水的运输增加免疫力immunity抗原antigen：侵入人体的外来物质抗体antibody：消灭抗原的生物活性物质抗原免疫系统抗体提供能量提供能量不是蛋白质对人体的主要作用，只有在以下情况下：蛋白质的代谢产物，不能被人体再利用时食物中的蛋白质供给超出你的需要量时因此，当蛋白质摄入量过多，或体内分解过多时，才会出现这种情况TheFunctionofTriglycerides脂类对人体的

3、生理功能作为能量的来源贮存在人体内维持体温，保护机体构成组织成分促进脂溶性维生素的消化吸收调节生理功能具有美味，增加饱腹感.Provideanenergyreserve提供能量的贮备Fatsupplies60percentofbody,senergyneedsduringrest.人体在休息状态下，约有60%的能量来源于脂肪Duringprolongedlighttomoderatelyintenseexerciseorextendedperiodsoffooddeprivation，fatstores

4、maymakeaslightlygreatercontributiontoenergyneeds.当处于运动状态下，或长时间不能供给食物，脂肪对人体能量消耗的贡献就比较大。Provideanenergyreserve提供能量的贮备Thetrigycerides,familiarasfatinfoodsandasbodyfat,servethebodyprimarilyasasourceoffuel.Fatprovidemorethentwicetheenergyofcarbohydrateandprot

5、ein,makingitanextremelyefficientstorgeformofenergy.食物中和人体内的脂肪组织，是能量的来源。作为有效的能量储存物质，它所供给的能量是同等重量蛋白质和碳水化合物的一倍多。保护机体避免外力的作用而引起的伤害p147构成机体的成分，特别是细胞膜，细胞核核膜等生物膜的形成有着十分重要的作用促进脂溶性维生素的吸收脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E等，它们的消化吸收都要在食物中同时有脂肪存在时才能被吸收。因此，脂肪缺乏时，同时也会产生脂溶性维生素的缺乏。美

6、味和饱腹感胆固醇对人体的生理功能合成类固醇激素、性激素合成维生素D3的重要原料胆汁酸的原料碳水化合物对人体的生理功能提供能量构成机体的重要物质碳水化合物节约蛋白质的作用辅助脂肪代谢——抗生酮作用提供膳食纤维风味碳水化合物对人体的生理功能提供能量特点：经济快速作为中枢神经系统的能量来源碳水化合物对人体的生理功能构成机体的重要物质：机体重要物质的组成部分，如糖蛋白、粘蛋白等碳水化合物对人体的生理功能碳水化合物节约蛋白质的作用提供能量是碳水化合物的最重要功能；而蛋白质对人体的主要功能是构成人体的组织；当机体碳

7、水化合物供给不足，不能满足人体能量的需要时，蛋白质就会作为能量的来源进行代谢，从而浪费了蛋白质资源。因此，当碳水化合物供给充足时，就可以节约蛋白质。碳水化合物对人体的生理功能辅助脂肪代谢——抗生酮作用脂肪的代谢也与碳水化合物有关，如果碳水化合物供给不足，脂肪代谢就不完全，会生成许多中间代谢产物——酮体，过多时，就会产生酸中毒。碳水化合物对人体的生理功能提供膳食纤维膳食纤维对人体的作用预防便秘：增加肠道内容物的体积，促进肠道蠕动降低血胆固醇：减少食物中胆固醇的吸收，减少胆汁酸的吸收；解毒作用：预防便秘，减

8、少有毒物质的吸收；减慢糖的消化吸收，有利用血糖浓度的平稳碳水化合物对人体的生理功能提供膳食纤维膳食纤维对人体的作用预防便秘：增加肠道内容物的体积，促进肠道蠕动降低血胆固醇：减少食物中胆固醇的吸收，减少胆汁酸的吸收；解毒作用：预防便秘，减少有毒物质的吸收；减慢糖的消化吸收，有利用血糖浓度的平稳BalancingWithintheNormalRangeThefiberandfatslowdownthedigestionandabsorption