年夜飯活動策劃范文

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1、年夜飯活動策劃范文一、在“年文化”上做文章——挖掘傳統文化,引領當今市場宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式,從實際內容來講,它是按筵宴的要求、規格、檔次,程序化的整套菜點。從社會意義來講,它是進行喜慶、團聚、社交、紀念等社會活動的重要手段。宴席菜點的組合原則有諸多方面:如突出主題,屬性和諧,價值相符,葷素搭配,口味鮮明,營養合理等。那麼春節筵宴,則要緊緊圍繞“年文化”、“年風俗”來設計,緊扣主題。春節宴會的菜點安排一定要與日常宴會設計有明顯區別,以突現節慶、團聚和歡樂氣氛。“年文化&rdqu

2、o;是很寬泛的概念,是中國傳統民族文化的一個重要組成部分,根植於每個中國人的意識形態之中。“年文化”包括很多中國的傳統習俗:年夜飯又叫團年飯,是“年文化feldquo;的重要組成部分,也是餐飲業春節期間開拓的主要市場。傢庭是中華民族社會的基石,一年一度的團年飯充分表現出中華民族傢庭成員的互敬、互愛。說起年夜飯的重要性,我們從鄧雲鄉先生《燕京鄉士記》中記載的一個除夕淒涼的故事中得到體會:舊社會窮人生活困難,年三十晚上是個關。有戶人傢,丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來,傢中瓶粟早罄,年貨毫無。女人在傢哄睡瞭孩子,一籌莫展,聽得鄰傢的砧板聲,痛苦到瞭極點,不知丈夫能

3、否拿點錢或東西回來,不知明天這個年如何過,又怕自己傢沒有剁肉的砧板聲,惹鄰居笑話,便拿刀斬空的砧板,邊斬邊落淚。這個故事聽瞭的確讓人心酸,但更充分體現瞭年夜飯在人們心目中的重要位置。年夜飯中,人們往往會給菜品起一些吉祥如意的名字,並賦予一定的含義,下文還有專門分析,在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分,同時也是我們經營者所容易忽視的部分。在中國古代,人們過年喝酒非常註重酒的品質和特點,有些現在已經沒有瞭,但留下瞭很多動聽的名字,供我們餐飲經營者去挖掘,如“葡萄酷”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒&rdq

4、uo;、“桃花酒”>“屠蘇酒”等,每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義,有待我們每一個經營者根據企業情況去挖掘和研究,或許能成為本企業經營的一個亮點。除夕守歲是中“年文化”的一個傳統習俗,守歲從年夜飯開始,根據《荊楚歲世時記》記載,至少在南北朝時代,中國已有瞭吃年夜飯的風俗,守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情,又有對即將來臨的新年寄以美好希望之意。守歲時,所備瓜果小吃也有講究,如:吃棗(春來早),吃柿餅(事事如意),吃杏仁(幸福人),吃長生果(長生不老),吃年糕(一年比一年高),我們是否也可將其整合包裝,在春節期間附帶銷售呢?

5、相信大傢對“年”是怪獸的傳說都已經非常熟悉瞭,過年放爆竹是“年文化”的又一個傳統習俗,但在我國很多城市中,出於安全、環保等方面的考慮,城區內禁放煙花爆竹,如若我們在年夜飯結束後附帶加上一條,組織大傢去郊區燃放煙花、爆竹,相信又會給人們增加一些吸引力。二、“年夜飯”上出特色——創新本店菜品,註重營養平衡菜品是餐飲企業的靈魂,作為一個成功的餐飲企業,必定有本店的特色菜品作為支撐。“吃”是中國人過節的主要內容之一,我們餐飲從業人員要結合春節這個節日的特點,研究特色菜品,推出具有本店

6、特色的“年菜”。據有關部門統計,在1997年以後,城市居民在酒樓、飯店過年形成一種風尚,而且這種風氣愈演愈烈,這點從以上提到的中烹協對2004年春節餐飲市場的調查報告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場的變化要不斷調整。從媒體的報道上也可以看到,有些餐飲企業的菜單已經有不少批評和抱怨的聲音。據多次在同一酒樓春節聚餐的老顧客反映,“新年菜”變化不大,還是存在油膩且與往年重復過多的現象,也有一些新顧客反映,菜單華而不實,隻是名字好聽罷瞭,具髏內容卻搞不懂。為此,我建議大傢在制定年夜飯菜單時應註意以下幾點:1、名稱祥和,標註本名為烘托過年氣氛,可給自己

7、飯店的菜品起一個響亮的名字,為瞭不剝奪賓客的知情權,最好在後面標註上菜點的本名,或標註上所用原料,下面是一傢知名飯店的新年菜單中的幾道菜品,與大交流:大展宏——金湯蟹黃翅財源廣進——鮑汁扣廣肚加官封爵——官燕炒鮮奶花開富貴——蟹粉扒西蘭花竹報平安——竹笙琵琶豆腐年年有餘&mdas

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