餐饮服务单位食品安全事故应急处理

《餐饮服务单位食品安全事故应急处理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、餐饮服务单位食品安全事故应急处理第四课食品安全事故应急处理第一章食品安全事故应急处理要点第二章发生食品安全事故时应履行的法定义务第三章餐饮服务食物中毒调查有关规定第四章食品安全事故应急预案的制定第四课食品安全事故应急处理第一章食品安全事故应急处理要点食品安全事故基础知识食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。食品安全事故共分四级，即特别重大食品安全事故、重大食品安全事故、较大食品安全事故和一般食品安全事故。事故等级的评估核定，由卫生行政部门会同有关部门依照有关规定进行。定义

2、分级食品污染第一章食品安全事故应急处理要点是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和（或）感官性状发生改变的过程。按照污染物的性质，食品污染分类：☆生物性污染☆化学性污染☆物理性污染食品安全事故特点食品安全事故食源性疾病食物中毒食品污染等源于食品有危害或可能有危害急性、亚急性感染性、中毒性潜在性第一章食品安全事故应急处理要点事故分级根据食品安全事故的范围、性质和危害程度，将食品安全事故分为特别重大食品安全事故（Ⅰ级）、重大食品安全事故（Ⅱ级）、较大食品安全事故（Ⅲ级）和一般食品安全事故（Ⅳ级）四级。第一章食品安全

3、事故应急处理要点特大（Ⅰ级）食品安全事故事故危害特别严重，对2个以上省份造成严重威胁，并有进一步扩散趋势的；事故跨境（香港、澳门、台湾）、跨国，造成特别严重社会影响；超出省政府处置能力的,或者国务院认为应由国务院或国务院授权的有关部门处置的。重大（Ⅱ级）食品安全事故事故危害严重，影响涉及2个以上省辖市行政区域的；一次食品安全事故造成伤害人数100人以上,并出现死亡病例的；一次食品安全事故出现10例以上死亡病例的；省级人民政府认定属重大食品安全事故的。第一章食品安全事故应急处理要点较大（Ⅲ级）食品安全事故影响涉及省辖市行政区域内2

4、个以上县(市)行政区域,给公众饮食安全带来较大危害的；一次食品安全事故造成伤害人数100人以上,或出现死亡病例的；省辖市政府认定的较大食品安全事故。一般（Ⅳ级）食品安全事故影响涉及县级行政区域内2个以上乡镇,给公众饮食安全带来一定危害的；一次食品安全事故造成伤害人数30—99人,未出现死亡病例的；县（区）级人民政府认定属一般食品安全事故的。第一章食品安全事故应急处理要点第一章食品安全事故应急处理要点事故处置原则以人为本减少危害统一领导分级负责把保障公众健康和生命安全作为应急处置的首要任务，最大限度减少食品安全事故造成的人员伤亡和

5、健康损害分级负责。按照“统一领导、综合协调、分类管理、分级负责、属地管理为主”的应急管理体制，建立快速反应、协同应对的食品安全事故应急机制。第一章食品安全事故应急处理要点科学评估依法处置居安思危预防为主依法处置。有效使用食品安全风险监测、评估和预警等科学手段；充分发挥专业队伍的作用，提高应对食品安全事故的水平和能力。坚持预防与应急相结合，常态与非常态相结合，做好应急准备，落实各项防范措施，防患于未然。建立健全日常管理制度，加强食品安全风险监测、评估和预警；加强宣教培训，提高公众自我防范和应对食品安全事故的意识和能力。事故处置原则

6、第一章食品安全事故应急处理要点立即停止生产经营活动并报告1食物中毒事件应急处理小组应当立即组织人员迅速赶赴现场，立即停止生产经营活动，对中毒人员进行初步调查、核实。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。组长：（是本店负责人或法人代表的姓名）组员：（从业人员的姓名）第一章食品安全事故应急处理要点现场了解如下内容：发生时间、发病人数、主要临床症状、可能发病原因、可疑食物。发生食品安全事故后，组长（本店负责人或法人代表） 要在2

7、小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。要求应急处理小组应当掌握当地卫生监督机构和疾病预防控制机构的疫情报告电话。第一章食品安全事故应急处理要点发病时间发病症状报告内容发病人数可疑食物紧急处置措施发病地点可能发病原因死亡人数第一章食品安全事故应急处理要点对病人采取紧急处理2①停止食用疑似有毒食品。②采取病人有关样本，如呕吐物、排泄物和可疑食品等标本，供有关部门检验。③在第一时间组织人员，对病人进行临时紧急救助，立即通知120前往救护或组织人员将中毒者送到医院进行救治

8、，包括急救（催吐、洗胃、洗肠）、对症治疗和特殊治疗。第一章食品安全事故应急处理要点对中毒食品控制处理3①保护好现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品、可疑中毒食品及食品原料。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（