影响火腿肠质量的因1素

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1、产品：火腿肠食品简介：火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品，并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C，以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质。原材料是构成商品最原始的物质生产工艺是形成商品质量的关键从原料到商品再向市场销售，流通很重要商品的使用对商品质量有直接影响原材料生产工艺流通运输使用过程*影响火腿肠质量的因素：主要从四方面：CompanyLogo*1、原材料畜禽肉为主要原料，如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉及其他畜禽等都是生产火腿肠的好原料，其中以鸡肉类、猪肉类为最常见。其次是淀粉、植物蛋白粉再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等

2、调味品肉类的选择很重要CompanyLogo*2、生产工艺原料肉制成６３０ｍｍ的颗粒（肉馅为2-6℃）搅拌，使各种物料混合均匀，（温度在8度下，搅拌约15ｍｉｎ）把搅拌好的原料就行腌制天天清洗器具，配料时要细心准确，避免出错，要认真复查。搅拌好的混合体在０～４℃条件下，　放置２４～３６ｈ。地面清洁卫生，工作人员必须按照卫生要求进行消毒CompanyLogo*生产工艺将腌制好的肉馅在斩拌机中进行斩拌灌装结扎、杀菌经过１２１℃，　１５ｍｉｎ杀菌温度　低于１０℃，时间１５ｍｉｎCompanyLogo人设备管理影响方面CompanyLogo*3、流通过程流通过程对商品质量的影响，

3、主要体现在运输储存商品市场CompanyLogo装卸搬运储存流通的一个重要环节流通过程把商品送到消费者手中运输包装流通加工CompanyLogo影响运输储存*使用的车辆，温度，时间。*同时在搬运过程中强烈震荡、撞击，损伤成品外形；与有毒有害物品混装、混运。*搬运人员都有可能污染食品*入库前的准备三方面*卫生、通风、阴凉、干燥、日光*专业人员、高技术CompanyLogo使用过程使用方法，拆开的火腿肠要立即食用，吃不完可放入冰箱保存。火腿肠存放地方卫生状况，温度过高或过低，会影响火腿肠的质量注意观察保质期，包装有无损坏，有无变质等影响质量CompanyLogo小组所有成员：

4、向您致谢谢谢观赏材料收集：胡方舟、许星ppt制作：毛成林、张冬芹ppt汇报：毛成林