莼菜史话_理学论文

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1、苑菜史话字义；《齐民要术》云：纯性纯而易生，种以浅深为候，水深则茎肥而叶少，水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑，故谓的苑菜。《本草纲H》亦云：”*9字作龜从纯。纯乃丝名，其茎似之故也。”？学名;Brasenia;Schrcbcri;Gmel.（Brasenia;pcltata;Purt3ta;Brascnia;purpurea;Casp.）莲科。？古名；露葵（《颜之推》），萌（《诗经》）,马蹄草（《本草纲目》），还有锦菜、缺盆草、水葵、凫葵（《毛亨传》）、屏风、簾、淳菜、丝纯、马粟草、缺盆草Z名。？俗称;水荷叶、湖菜、水菜？外国名;Water-sh

2、ield（英）?一、概;述？纯菜食用其带有透明胶质的初牛卷叶和嫩梢。我国早已将它作为珍贵的食品，如《晋书》，记有”範羹餉脍”,把範菜与松江餉相提并论，成俗有”翱之思”，出自《晋书•张翰传》屮的一个典故。说的是张翰在洛阳做官，因思念家乡美味的苑鲂，而辞官返里。说明美味的纯鲂，可以引发人们的思乡Z恋，成为游子思乡的代名词。清代乾隆皇帝，每到杭州，必以”纯羹”为食。现在外国来宾，归国华你每到江南，都以品尝苑菜为口福。？纯菜不仅是味道鲜美的一种水牛蔬菜，而且还有很高的药用价值，可治疮毒。据近代药理，範菜含有丰富的多糖物质、

3、何多糖是一种鮫好的免疫促进剂

4、，能促进巨噬细胞的吞噬界物的功能，从而抑制肿瘤和产生。？由于益菜是一种高档名贵的特产蔬菜，国际市场上有较高的声誉，需求量与H俱增，成为供不应求的畅销商品。？二、起源与分布？纯菜原产我国，史籍《诗经》、《处辞》、《博雅》、《诗疏》、《齐民要术》、《本草纲目》中都有记载，是我国江南的名菜，民间采取野生或半野生的食用或出售。在长江流域中卜•游地区的湖泊、河道、港汶、塘堰都有分布，尤其是浙江杭州的西湖，江苏的太湖，上海苗甫的淀山湖，浙江比山的湘湖，湖北利川市福宝山古刹清泉的高山湖泊屮，栽培较多，形成了有名的”西湖鈍菜”、”太湖纯菜”、”淀山湖苑菜”、”

5、利川福宝山苑菜”等派系。?三、性;状?纯菜为多年牛宿根草本水牛植物。北魏贾思勰《齐民要术》一书屮就有纯菜的形态特征和性状，及其栽培的记载。书述：”南越径云石*9似紫，诗曰：思乐沬水，言其茹凫葵也，诗羲疏云前与葵相似，叶大如手。赤圆冇肥，断著手中滑Z不得停也。茎大如箸。……江南人谓之*9菜，或谓之水葵。”这证明在北魏时期人们已对纯菜的叶、茎等形态特征有了较详细的认识。并已开始种植：”近坡湖者，可于湖中种之；近流水者，可决水为池种之；以深浅为候；水深则茎肥阳叶少；水浅则叶多而茎瘦。純性易生，一种永得，宜洁净，不耐污；粪秽入池，则死矣。种一斗许，足以

6、供用。”这段记载，较详尽地记述了建菜的种植方法，生长的环境和生长期。说明了苑菜种植水域宜浅不宜深，水质宜洁净而不耐肥，浅水湖泊的沿岸区湾汉和河滨，池塘等水域是苑菜生长的良好环境。？纯菜，其地卜-茎自匍匐着生于水底淤泥中，主茎分枝，随水而牛，叶片浮于水面，呈椭圆形，正而绿色，背而暗红色，并附有透明的粘液胶状物质。性喜温暖及阳光。夏季顶牛:紫色小花。在”清明”到”秋分”期间为采收期。其没冇透露出水面的嫩叶，叶甚美，称”春苑菜”；纯菜茎逐渐细长，俗称”丝苑”；”立夏”以后，气温上升，开始进入旺盛期，一直可采收到”霜降”为止，故称”秋纯菜”。明代李时珍

7、《本草纲目》记及：”纯生南方湖泽中，惟吴越人喜食Z。叶如若菜而差圆，形如马蹄。其茎紫色，大如箸，柔滑可美。夏月开黄花，结实青紫色，大如棠梨，中冇细了。春夏嫩茎末叶者名稚苑，稚者小也。叶稍舒长者名丝苑，其茎如丝也。至秋老则名葵纯，或作猪纯，言可饲猪也。又讹为瑰纯，龟纯焉。"?纯菜的生长发育过程，大致上可分为五个阶段。？1•萌芽期：”清明”前后，土温上升到13°C以上时，水卜•泥屮经过休眠越冬的地卜-茎和水中茎各节开始萌发新芽，向上抽生茎叶，向下发牛须根、深入土中吸收养分。休眠芽着先萌发，主茎上的顶芽次然后侧枝上的芽相继萌发。此期要求水位要浅，以3

8、0厘米左右为宜。？2.开花结实期：纯菜随着新梢萌发，新梢上部的叶腋中逐渐形成花蕾。四月屮旬就能见到米粒大小的小花蕾，因此在五月初采收的产品，大部分带有花蕾。？五月上旬开始开花,五月中、下旬进入盛花期。花期一直可延续到七刀中旬，有时在八刀份述町见到少数的花。一般在六月开始，花罐显著减少，多数花已下垂，沉入水屮结果，九月以后气候较凉，不再开花结果。？3.旺盛生长期：五〜六刀水温达到20〜25°C,是苑菜生长的旺盛期。叶腋间不断抽出新芽，部分芽入土成为地下茎，部分芽向上生长形成水中茎，继而又长出大量新芽,不断形成地下茎和分枝。生长快，采收量高。从五月

9、上旬到七月上旬，是采吸的盛期，占全年的采收量80%以上。这时要求水位较深，-•般在70〜100厘米为宜。？4.缓慢生长期：七月屮、下旬时，气候炎热，水