[精品]论文样稿

《[精品]论文样稿》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、粮食工程专业导论课程论文玉米胚芽油的生产现状与发展前景名号业师教SK姓学专任黑龍沁八一发畫交淨2011年12月22日摘要：玉米胚芽是玉米淀粉工业和酒精工业的副产品，由于玉米胚芽油中亚油酸含量高，长期食用对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。玉米胚芽资源在国内比较丰富，其含油量及蛋白含量较高。目前用传统方法提取玉米胚芽油，为提高产油率，采用高温榨油技术，使胚芽蛋白变性，所产生的大量玉米胚芽饼粕，只能用低价值的动物饲料。文章主要阐述了玉米胚芽油在国内外的开发现状以及生产中存在的问题，为进一步深入研究玉米胚芽油提供了依据。关键词:玉米；胚芽油;生产现状;发展前景

2、玉米籽粒主要是出种皮、果皮、胚乳、胚四部分组成，玉米胚芽位于玉米籽粒一侧的下部，是玉米生长和发育的起点。玉米胚芽质量虽只占籽粒的10%〜15%,但营养价值比胚乳高,它集中了玉米籽粒中22%的蛋白质、83%的矿物质和84%的脂肪。曲于玉米胚芽的粗脂肪含量特别高，占整个胚芽重量的35%〜56%,所以玉米胚芽主要是作为一种油料资源，用于制取玉米胚芽油。玉米胚芽制油后，获得的玉米胚芽饼（粕）粗蛋白含量为23%〜25%。出于玉米胚芽饼（粕）往往含冇玉米纤维，特别是有一•种异味,所以一般均作为饲料处理。如果胚芽分离效果好，而且以溶剂浸出法制油，那么这样获得的脱脂玉米胚芽粕经过脱溶脱

3、臭处理后，就成为一种风味、加工性能和营养价值均良好的食品添加剂，可在糕点、饼干、面包中使用，也可制作胚芽饮料或制取分离蛋白。玉米胚芽油因富含高级营养成分，能够促进和增强人体健康而在西方发达国家引领食用油的消费时尚，故被称为“黄金液体”。但玉米油产业在我国食用油家族中却处于弱势地位，其特殊营养成分对人体起到的良好保健作用并未得到我国国民的认知。口前，由中国食协营养指导委员会联合我国营养健康界权威专家组成的玉米油科技调研的专家组，以廿前在国内从事玉米胚芽油专业制造、生产规模最大的山东三星集团作为调研试点单位，并在该集团举行了“长寿花玉米油专家鉴定暨研讨会”。会上国际食品工业

4、联合会常务副会长刘建文介绍说，玉米油是以玉米胚芽为原料制成，亚油酸含量很高。中国保健协会副会长栾成章教授指出，亚油酸是人体自身不能合成的必需的脂肪酸，它具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能，预防和改善动脉硬化，减少心脏病发生等作用，并11还可以缓解人体前列腺病症的发生。中国食协营养指导工作委员会副秘书长冯连东博士补充说，玉米油还含冇丰富的镁和钙等，非常适合运动员或从事长期劳动的劳动者食用，更适用于航天员食用，这两种元索主要体现在提高体质和恢复体力上。国家粮食局科学研究院高级工程师陆晖、杨万生和中国农业大学食品科学与营养工程学院鲁战会

5、教授则认为，我国玉米油原料主要來自本土的原料，不存在含有转基因成分的隐忧，从安全角度來说，玉米油更具安全性。据报道，世界卫生组织近口推荐了43种优质健康食品，其中在食用油中玉米油名列前位。目前，常用的玉米胚芽制油方法与其他油料基本相同，有压榨法、直接浸出法和预榨浸出法。其中压榨法制油工艺需要经强烈湿热处理（蒸炒），出油率约为84%。直接浸出法和预榨浸出法得率较高，但己烷冇一定的毒性。传统方法制得的玉米胚芽含有较多的氧化物和冇色物质，它们会在压榨和浸出过程中进入油中，给油脂的精炼带來困难。且蛋白质变性严重，限制了蛋白质的进一步利用。水酶法是近年来开始研究和利用的一种新的提

6、油工艺，它是以机械和酶解为手段降解植物细胞壁，使油脂得以释放。水酶法提油最早被用于椰子，随后又逐渐用于菜子、棉子、葵花子、可可和棕柵油等。研究表明，出于油脂在温和条件下得以释放，因此与传统方法相比具有较好的品质;而且由于酶解在水相中进行，磷脂进入水相中，因而不需进行脱胶;最后酶解工艺简单,所需能量少。在国内外所进行的相关研究中，都是以提油为主。本文采用水酶法提取玉米胚芽油，并对蛋白进行综合利用，确定了最佳工艺条件。1玉米胚芽传统加工工艺以玉米为原料，在生产玉米淀粉或玉米淀粉糖的过程中，约能回收6%〜8%的玉米胚芽，传统加工均用來制取玉米胚芽油，简称玉米油，副产玉米胚芽饼

7、作饲料。玉米胚芽制取油脂的工艺、设备和操作技术，与其他油料制取油脂的过程大体相同，均需经:清理干燥软化一轧胚蒸炒取油精练等过程。玉米油在欧美等发达国家已有100多年的历史,但在我国还是一个年轻的油种，很多消费者还了解不多。玉米胚芽油有很多主要特点。2玉米胚芽油的营养价值玉米胚芽油含有丰富的营养成分，它的主要成分是各种脂肪酸与甘油构成的甘油三脂肪酸酯（甘三脂），其中多聚不饱和酯含量达60%以上，而11不含有胆固醇。不饱和脂肪酸与胆固醇形成的酯熔点低，容易乳化，且能在人体血管中流动,起到输送和代谢的作用。玉米胚芽油脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸、花