食品添加剂使用标准解读

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1、GB2760-2014《食品添加剂使用标准》解读课程目标Ø了解2760-2014的变更内容；Ø掌握2760-2014的基本内容；Ø掌握2760-2014的检索及应用；课程目录纲要1基本概念ONTENTS2标准变化3标准解读4检索与应用一、基本概念1.1食品添加剂食品添加剂，为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。（GB2760-2014《食品添加剂使用标准》）一、基本概念1.2营养强化剂根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某

2、些天然食品，提高食品营养价值的过程为食品营养强化，或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为强化食品。所添加的营养素或含有营养素的物质（包括天然的和人工合成的）称为食品营养强化剂。我国《食品卫生法》规定，“食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。一、基本概念1.3胶基糖果中基础剂物质胶基糖果中基础剂物质是指赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。胶基糖果中基础剂物质按来源可分为天然的和合成的两大类。天然的有各种树胶(糖胶树胶、小蜡烛树胶、达马树胶、马来树胶等)，合成的有各种树胶(丁苯树胶

3、、丁基树胶)和松香脂(香甘油酯、氢化松香酯，歧化松香酯、聚合松香酯)，各种天然树胶中的主要成分是天然树胶，有异味，口感差，基本已被淘汰。一、基本概念1.4食品加工助剂食品加工助剂就是有助于食品加工顺利进行的各种物质。这些物质与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。它们一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留；在最终产品中没有任何工艺功能；不需在产品成分中标明。一、基本概念1.5香料、香精、香基香料--指能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质。香料是配制香精的原料，我国将食用香料分为天然香料

4、、合成香料二类。香精--也称为调和香料。它是以香料为原料，经过调香，加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体。香精通常由主香剂、合香剂、矫香剂和定香剂四种香料组成。食用香精是参照天然食品的香味，采用香料精心调配而成的具有天然风味的各种香型的香精。香基--也称为基香剂或主香剂，它是香精主体香的基础，是香精配方的主体，用量最大。只作为香精的香气主要组分。课程目录纲要1基本概念ONTENTS2标准变化3标准解读4检索与应用二、标准变化历代标准版本1977-4年1981-5年1986-10年2014-12-24发布1996-11年2015-05-24实施2007

5、-4年2011-3年2014标准的更替近年来频率加快，显示添加剂行业发展增速、食品安全重视程度增加二、标准变化新版本改变了什么？二、标准变化二、标准变化二、标准变化二、标准变化二、标准变化二、标准变化二、标准变化二、标准变化20112014二、标准变化二、标准变化二、标准变化二、标准变化二、标准变化二、标准变化课程目录纲要1基本概念ONTENTS2标准变化3标准解读4检索与应用三、标准解读框架附录A食品添加剂的使用规定表A.1食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量表A.2可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单表A.3按生产

6、需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单前言附录B食品用香料使用规定1.范围表B.1不得添加食用香料、香精的食品名单2.术语和定义表B.2允许使用的食品用天然香料名单表B.3允许使用的食品用合成香料名单3.食品添加剂的使用原则附录C食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）使用规定4.食品分类系统表C.1可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂）5.食品添加剂的使用规定＋表C.2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）表C.3食品用酶制剂及其来源名单6.食品用香料附录D食品添加剂功能类别附录E食品分类系统7.

7、食品用加工助剂附录F附录A中食品添加剂使用规定索引三、标准解读1.范围本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。三、标准解读2.术语和定义2.1食品添加剂2.2最大使用量：食品添加剂使用时所允许的最大使用量2.3最大残留量：食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平2.4食品工业用加工助剂2.5国际编码系统（INS）：食品添加剂的国际编码系统，用于代替复杂的化学结构名称表述2.6中国编码系统（CNS）：食品添加剂的中国编码系统，由食品添加剂的主要功能类别（参见附录D）代码及其在相应功能类别中的顺序

8、号组成三、标准解读3.食品添加剂的使用原则3.1食品添加剂使用时应符合以下基本要求：a）不应对人体产生任何健