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时间:2019-10-12
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1、食品卫生微生物学检验微生物学检验的范围1.生产环境的检验2.原辅料的检验3.食品加工,储存,销售环节的检验4.食品的检验食品卫生与微生物1.食品中微生物的污染源水、空气、土壤、人和动植物2.食品中微生物污染途径通过水而污染(主要途径)通过空气而污染通过人及动物而污染(人的手、工作服)通过用具及杂物而污染食品卫生与微生物3.与食品有关的微生物细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、食用菌、病毒等六大类。4.食品变质与微生物防止食品腐败变质最重要的措施是尽可能减少微生物污染和抑制微生物的生长繁殖,其次是对食品采取抑菌
2、或灭菌的方法,控制食品腐败变质食品卫生与微生物食品被微生物污染后对人体的危害可分为三种:细菌性食物中毒(常见的食物中毒)、真菌性食物中毒、消化道传染病。各种致病菌引起人类症状如下:沙门氏菌:主要有伤寒,食物中毒和败血症等等。(急性胃肠炎症状)金黄色葡萄球菌:侵入人体伤口会产生化脓性感染,恶心、多次呕吐、腹痛。致病性大肠杆菌:腹泻食品微生物控制标准及指标1.食品微生物检测指标常规检测项目:1).细菌总数、2).大肠菌群、3)致病菌:金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌非常规检测项目:副溶血孤菌、
3、李氏特菌、霉菌、酵母菌等2食品卫生质量标准细菌总数为?个/克以下,大肠菌群≤MPN,沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌都为阴性。微生物学检验方法1.显微镜检验(染色法)2.分离纯培养检验3.生化试验4.血清学检验5.动物试验食品卫生微生物国家标准中华人民共和国国家标准GB/T4789.1-2003~GB/T4789.35-2003《食品卫生微生物学检验》总计包括总则、菌落总数测定、大肠菌群测定、(沙门、志贺、铜绿、金葡、溶血性链球菌)等控制菌测定检验,各种食品检验标准等共34个标准。食品卫生微生物学检
4、验总则GB-T4789.1-2010食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB-T4789.2-2010食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB-T4789.3-20104.食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB-T4789.4-20105.食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB-T4789.5-2003;6.食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB-T4789.6-20037.食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验gbt4789.07-20088.食品卫生微生物学检验小肠结肠炎耶尔森氏菌检验gbt4789.08
5、-20089.食品卫生微生物学检验空肠弯曲菌检验gbt4789.09-200810.食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB-T4789.10-201011.食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验_gbt4789.11-200312.食品卫生微生物学检验肉毒梭菌及肉毒菌素检验gbt4789.12-200313.食品卫生微生物学检验产气荚膜梭菌检验_gbt4789.13-200314.食品卫生微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验_gbt4789.14-200315.食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB-T47
6、89.15-201016.食品卫生微生物学检验常见产毒霉菌的鉴定_gbt4789.16-200317.食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验_gbt4789.17-200318.食品卫生微生物学检验乳及乳制品检验_gbt4789.18-201019.食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验_gbt4789.19-200320.食品卫生微生物学检验水产食品检验_gbt4789.20-200321.食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验_gbt4789.21-200322.食品卫生微生物学检验调味品检验_gbt47
7、89.22-200323.食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验_gbt4789.23-200324.食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验_gbt4789.24-200325.食品卫生微生物学检验酒类检验_gbt4789.25-200326.食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验gbt4789.26-200327.食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留量的检验gbt4789.27-200328.食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂GB-T4789.28-200329.食品卫生微生物学检验椰毒
8、假单胞菌本酵米面亚种检验_gbt4789.29-200330.食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验_gbt4789.30-200331.食品卫生微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌、和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体检验_gbt4789.31-200332.食品卫生微生物学检验大肠菌群的快速检测GB-T4789.32200332.食品卫生微生物学检验粮谷果蔬类食品检验GB-T4789.332003食品和药品微生物学检验比较1.食品检验项目多,有15种
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