乡镇中秋国庆节日期间餐饮食品安全专项整治工作方案

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1、乡镇中秋国庆节日期间餐饮食品安全专项整治工作方案 各村委会、镇属各单位：中秋、国庆临近，为进一步强化监管，保障食品安全，按照市局、县政府及县局要求，决定从即日起，在全镇范围内开展一次以“保两节食品安全、促社会和谐稳定”为主题的餐饮服务食品安全专项整治行动。制定工作方案如下：一、工作目标 进一步增强餐饮服务提供者的食品安全意识，落实餐饮单位主体责任，完善健全各项食品安全管理制度，规范原辅料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、台帐登记及使用、加工制作和餐饮具及盛放直接入口食品容器清洗消毒等行为，消除

2、餐饮服务食品安全隐患，严防食物中毒事故发生；进一步加强餐饮服务食品安全监管工作，强化餐饮服务食品安全监管责任，加大对餐饮单位的监督检查力度和频次，认真履行监管职能，保障两节期间餐饮服务食品安全。二、整治时间X年X月X日至X年X月X日。三、整治范围及重点 整治范围包括全镇各类餐饮单位。重点为承接婚丧宴席、节日大型聚餐的餐饮服务单位，旅游景点餐饮单位，各类宗教聚集活动用餐场所，农村家宴等两类餐饮服务场所。四、整治内容（一）强化许可管理，严查无证经营认真贯彻落实《食品经营许可管理办法》，依法规范行政许可，

3、保证餐饮服务提供者符合法定条件经营。严格规范餐饮服务许可范围，严厉查处无证经营、超期限经营和超范围经营行为，严厉查处转让、涂改、出借、倒卖、出租餐饮服务许可证行为，严厉查处以不正当手段骗取餐饮服务许可证行为。（二）落实索证索票，强化追踪溯源进一步落实餐饮服务单位食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票制度，重点检查进货查验、索证索票制度落实情况，包括进货台账、供货商资质、产品合格证、检验报告和证明文件等。加大对采购的畜禽及其制品、食用油等重点品种专项抽查，严肃查处采购、使用病死或者死因不明的畜

4、禽及其制品，加大对餐厨垃圾和废弃食用油脂处理的监督检查，严厉查处使用劣质食用油和废弃餐厨油脂、不合格调味品、非食用原料和滥用食品添加剂等违法行为。加大对乳粉及乳制品采购使用的监督检查，严厉查处餐饮服务单位采购和使用劣质乳制品行为。（三）突出整治重点，强化制度落实重点检查餐饮服务单位是否持续符合场所环境和布局流程要求，食品安全管理制度是否建立健全，食品安全管理人员是否在岗履职，从业人员是否经过培训并持有效健康证明上岗，硬件设备是否运行良好，凉菜配制等食品制作加工过程是否符合操作规范要求，餐饮具是否按照

5、要求规范进行清洗、消毒和保洁，是否有消毒记录，一次性餐饮具进货渠道是否规范，严厉查处使用不合格餐饮具、自行消毒不符合规范等问题。食品原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开、冷热分开、荤素分开；是否存在交叉污染，果盘加工、餐饮具清洗消毒是否符合要求等；是否具有洗手、消毒、更衣设施和专用冷藏设施等。（四）发挥技术支撑，加大监督抽验 加大对熟食卤味、盒饭、凉菜等高风险食品品种及重点风险环节的监督检查力度，提出预防和降低风险的防控措施，指导餐饮服务单位全面加强食品安全管理，预防和减少食物中毒。加

6、大对餐饮具消毒，尤其是集中消毒餐饮具监督抽验频次，督促餐饮服务单位完善措施，确保餐饮具消毒效果。开展餐饮服务食品安全调查和评价，对潜在的食品安全隐患做到早发现、早预防、早治理。    （五）健全应急机制，强化应急处置制定完善餐饮服务食品安全应急预案，建立健全应急处理机制，强化开展应急培训，提高应急处置能力。完善食物中毒事故快速反应机制，确保餐饮服务环节食品安全重大事故应急处置率达到X%。五、整治工作要求（一）加强组织领导，落实安全责任。两节期间是餐饮服务消费的高峰时期，也是食品安全风险相对集中、事故

7、易发的敏感时段，集中开展餐饮服务食品安全专项整治工作，对于保障人民群众度过欢乐祥和的节日、维护社会和谐稳定具有重要意义。各村要强化组织领导，科学统筹部署，明确任务目标，落实安全责任，采取有力措施，强化监督检查，切实推动专项整治深入开展，确保中秋，国庆期间餐饮服务食品安全整体形势稳定。（二）着力排查隐患，突出整治实效。要按照《方案》要求，结合本地实际，注重实效，不搞形式主义，不搞走过场，扎实开展专项整治。通过专项整治，着力排除系统性、区域性食品安全风险隐患，进一步规范两节期间餐饮服务市场秩序，确保专项

8、整治成果得到巩固。（三）加强应急值守，做好应急处置。要切实加强节日期间应急值守，实行X小时值班制度，畅通信息报送渠道。做好食品安全突发事件的应急处置准备，确保一旦发生食品安全事故，应及时介入，依法有效应对处置，并做好相应后续处理工作。要严格执行餐饮服务环节食品安全事故信息报送制度，发生重大食物中毒事故要按照规定及时上报，不得拖报、瞒报、谎报。 （四）X年X月X日为总结阶段。各村对本次整治工作进行认真总结，于X月X日中午前将餐饮服务食品安全专项整治工作总结报送至镇食药所