区县中小学学生营养改善食堂管理实施方案

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1、区县中小学学生营养改善食堂管理实施方案为贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》、《X市人民政府办公室关于印发〈X市农村义务教育学生营养改善计划管理办法〉的通知》、《X县人民政府办公室关于印发X县农村义务教育学生营养改善计划管理办法的通知》等文件精神，指导各校园科学有效地实施农村义务教育学生营养改善计划，切实提高农村义务教育学生健康水平，加强对学校食堂的管理，确保学生有一个营养、安全、稳定的用餐环境，结合我县实际情况，特制定本方案。一、指导思想以学生的身体健康和身体发展的营养

2、需要为本，认真实施国家农村义务教育学生营养改善计划，遵循安全、营养、卫生的标准，尊重学生饮食习惯，力求达到科学配餐、营养配餐、提高膳食质量；坚持预防为主，确保学生饮食卫生安全，进一步改善学生营养状况，不断提高学生健康水平。二、组织机构为切实加强对学生食堂管理工作的领导，公司成立了学校食堂供餐管理领导小组，由监管单位进行监督。监管单位：X县教育局 X县学生资助管理中心实施单位：中标企业三、运营模式为了对学校食堂进行规范、有序的管理，凡对外承包的学校食堂在7月底前全部收回。依据国家和省市有关法律法规和标准

3、规范，中标企业依照《供货合同》要求，对符合食堂供餐条件的学校实行学校食堂统一管理，为学生提供完整的午餐；其他不符合条件的学校继续实行加餐制。本次学校食堂统一管理运营的学校有：四、食堂管理农村义务教育学生营养餐学校食堂供餐工作涉及面广、政策性强，公司配备专门力量，负责全面抓好学校食堂管理工作。（一）人员管理学校食堂由中标企业专门聘请有资质的餐饮公司统一管理，加强员工的选聘、管理、培训和指导，建立健全岗位责任制和考核激励机制，形成一支合格而稳定的炊事员队伍，必须严格遵守上级政策和学校的各项规章制度，服从领

4、导，恪尽职守，敬业精业，严谨细致，不断提高管理水平。1、食堂从业人员必须经过身体检查，取得健康证后方可上岗。2、食堂从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事学校食堂工作。3、食品安全培训针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容包括食品安全法律法规、法则、规范、标准及各岗位加工操作流程等。（二）原材料采供管理1、学生食堂所用一切原材料（包括主食、副食、调料）和煤气燃料，由运营公司考察市场供货单位和品牌，使用的原材料必须严格按照国家相关制度和标准。2、实行索证登记，凡进入营养改善计划的食品和原辅料供货商，

5、均必须持有《营业执照》、《食品生产许可证》、《食品流通许可证》及相关部门允许进入市场的手续。（三）、经营管理1、学校食堂运营过程中，在县教育局及校方监督下，保质保量提供安全卫生食品,服务好学生生活。2、公司实行电脑化管理，刷卡出品。3、设立学生食堂质量意见投诉箱，建立相互沟通体质，定期与学生及教职工代表沟通，协商共同办好学生食堂。4、按照《食品卫生法》、《产品质量发》和校方的要求生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。5、建立经营者内控体系，公司配备专职和食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人。6、

6、公司提供干净卫生的餐具。做好厨房各项卫生工作，餐具每天每顿全部消毒，食堂每天打扫清理。7、加强保温保鲜措施，保证学生就餐质量。8、保证供应食品的花色品种完善，提供丰富的面点，奶制品、水果等小吃，并保证食品提供肉质纤维、粗纤维、维生素等，多种菜品及菜肴，其早中晚以营养学家提供的碳水化合、热量及能量标准，每周五公布下周菜品。9、食堂服务人员统一服装、微笑上岗，向学校学生提供高效优质的供餐服务。10、每天坚持饭菜留样储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右，留样必须保持48小时。五、监管机制1、中标企业对

7、学校食堂实行定期自查，始终把学生食品安全放在第一位，提高学生的食品安全防范意识，确保学校食堂统一管理各项工作安全规范运行。2、规范管理，确保安全，坚持优质原则。规范管理每一个工作环节，严格把住食品原料、辅料采购、质量检验、食品储藏、食品加工关口。3、建立应急预案。制定突发事件的应急预案，落实食品安全制度。发生食品安全事故，第一时间向X县学生资助管理中心报告。4、强化督查。学校要把学生食堂供餐实施情况作为重要工作内容加强监督检查,充分发挥膳食委员会、家长委员会、教代会等组织的作用，自觉接受学生、家长、社

8、会各界的监督。县教育局定期对营养改善计划食堂供餐及管理情况进行检查，指导中标企业做好食堂管理工作。对学生营养改善计划实施过程中查出的各种违法违规行为，县教育局将依据国家有关法律法规进行处罚。