鱼情未了火锅_策划书

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1、10营销331第七组朱文官、赵建宇、倪成、丁勇、阙正柏一、创业项目（一）、项目背景随着社会经济的快速发展，人们对自身的身心健康和生活质量要求越来越高。更多的人们开始重视品位生活，讲究饮食的多样化和滋补养生功效，人们在饮食文化上的要求越来越高。而火锅这种别具风味的饮食，更是受到人们的青睐•火锅其味道独特，口感鲜嫩，辣而不燥，不上火。而且具有养颜护肤，强筋壮骨的滋补作用。因此，传统的作为节庆里的火锅宴越来越受到人们的重视和青睐,它的千滋百味诱惑了大江南北人的胃口，使得如今吃火锅变的家常便饭。火锅成为了一个巨大的行业，在餐饮业占据了

2、相当重要的地位；同时通过我们的人量调查问卷，80%的人学生表示喜欢吃火锅，尤其在聚餐和节日的吋候。因此针对这样广阔的市场空间以及考虑到学生群体的消费实力，我们决定以大学生为消费主体，占领学校周边的市场份额为目标开发“冷锅鱼自助火锅”项目。（二）、冷锅鱼的历史由来据说冷锅鱼是由大文豪苏东坡所创。当时，苏东坡去重庆（当吋称渝洲）拜访好友名士王道矩，王道矩请东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅，一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。于是东坡便觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船上

3、厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。冷锅鱼的做法非常特别，既融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道菜取个名字，东坡就说：“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。”（三）、项目描述所以何谓冷锅呢？即上桌时不点火。用特制的锅盛装，端到桌面之时，鱼已烹制成熟，可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料秘制，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味

4、型的有效融合。其实，冷锅是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼，几乎所有的材料都可以冷锅，由于鱼的肉质肥美嫩滑，成为坊间餐厅用得最多的原材料，当中又以野生花籬鱼为最佳。鱼肉营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称。二、公司概述1.公司名称：鱼情未了2.公司类型：有限责任公司3.公司宗旨：热情、美味、实惠4.公司业务主营业务：以冷锅鱼、鸡为主的自助火锅兼营业务：酒水、烧烤、茶饮等1.公司经营理念：以实惠的价格來吸引消费者；以独-无二的美食來满足消费；以无可挑剔的优质服务来报答消费者2.公司的企业文化立足于广大消

5、费者的切实需求，全心全意服务于消费者，让消费者在安全舒适的坏境中享受最物美价廉的美食消费。让大家吃得起，吃得好，吃的尽兴，吃得健康！3.公司的独创性经过对消费者的调研，对火锅市场的详细分析，采取自助火锅为主，其他形式火锅为辅和结合的方式，将热闹温暖的环境气氛、种类选择的多样，自助消费的乐趣融合在一起，营造思维和经营上的创新之处。三、市场调研商业环境分析火锅这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口，如今吃火锅变的家常便饭。止因如此，火锅成为了一种巨大的行业。根据中国餐饮行业协会发布的2009年餐饮业分析报告，屮国全社

6、会餐饮业零售额达到17,998亿元，同比增长16.8%,占社会消费品零售总额的14.4%O而在餐饮百强企业的细分业态中，火锅类企业营业额319.2亿元占百强的34.61%,仅次于快餐。餐饮市场如此之大，而餐饮行业屮，火锅据一壁江山，独树一帜。可见火锅市场之大。近年来，火锅兴盛的同时，另一种餐饮模式——自助，也逐渐兴起广为消费者所喜爱。由于具有价格实惠，性价比高以及气氛轻松自由等特点，各种自助形式的餐饮纷纷出现。例如自助烧烤，自助餐等。如果将火锅和自助两种最受消费者喜欢的模式结合起来的话，无疑将吸引众多消费者的追捧。根据我们之前

7、的市场调查显示，83.4%的消费者倾向于自助模式的餐饮，62%的顾客青睐火锅。而将自助与火锅强强联手吋，这一数字立马飙升到了93.7%o自助火锅店具有很多先天的优势：火锅烹饪方式受厨师的个人烹饪技艺影响小、容易实现标准化生产、自助餐消费模式广受消费者喜爱等特点。我们完全不用担心自助火锅的消费市场，如何更好的发展自助火锅的具体运作模式以及开拓创新，形成口己鲜明的特色是企业需要深刻思考的问题。2、政策支持1、大学生创业贷款政策2、税收优惠政策3、各地出台关于支持大学生创业政策3、目标市场顾客1、①冷锅鱼火锅②18元/位，加鱼加菜不

8、加钱③有大包间用于聚会、生日庆祝等②发送优惠卷，消费达到一定次数赠送VIP卡，享受折扣等优2、其他自助套餐，包括U!川麻辣火锅，鸳鸯锅，素食锅（以各式蔬菜、豆制品为主，一般以黄豆芽与笋熬成汤底），肥牛火锅，海鲜火锅，啤酒鸭，涮涮锅，巧克力火锅等。3、药膳火锅（以中药材料为补品