餐饮预算实施方案

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1、餐饮预算实施方案便宜坊早在XX年就已导进预算管理，由预算编制、预算执行、预算分析、绩效考核等环节组成。所有预算都要围绕团体整体目标来编制，团体经理负责预算执行的总监控，总部和企业员工人人扛指标，每个月召开各级预算分析会，预算达成情况与绩效考核挂钩。这套预算管控系统创造了员工争创佳绩的氛围，对团体各项经济指标的完成发挥了重要的作用。餐饮预算是以经济指标为主要内容的，其本质是确定利润目标，然后通过业务经营活动的组织来保证利润的完成，取得良好经济效益。搜集预算资料预算管理前期要做好市场调查，把握餐饮市场的动向和发展趋势，了解当地餐饮市

2、场的客源数目、客源结构、人均消费等资料。同时，搜集和把握前几年本企业各个餐厅的坐位利用率、接待人次、季节波动和接待人次变动状态、人均消费、销售收进等资料，为餐饮预算指标的确定提供客观根据。编制预算方案餐饮预算是以各项指标猜测为条件的。为此，在分析经营环境、搜集预算资料的基础上，要做好指标猜测，编制预算方案。便宜坊团体总部每一年9月份确定下一年的整体指标，比如营业额、利润、毛利率、整体用度等主要指标。总部把主要指标下到达各直营店，各直营店根据整体指标制定具体的预算方案。假如有的指标完不成，可以汇报缘由，总部再审核，做第二次的调剂预

3、算。举行预算答辩第二次调剂预算后，便宜坊会在每一年的11月份召开下年度的预算答辩会，店长假如通不过答辩是要被免职的。每一年11月中下旬，便宜坊团体在便宜坊大厦组织次年的预算答辩会，团体经营班子、店经营班子、总部部分经理均应到场参会。首先由各店经理做次年预算答辩，各店经理围绕次年营业收进、毛利额、营销本钱、人事用度、税前净收益等五项重点指标，进行现状分析、未来分析。然后由团体经营班子、总部部分经理和店经理以填写表单的情势进行点评发问。最后，答辩人针对提出的题目进行重点答辩，扩大实现指标的思路。预算指标分解便宜坊预算方案和计划任务确

4、定后，各直营店和各部分实行预算指标月分解，按月完成任务。预算管理的每项指标在便宜坊总部都有一名责任人，负责每一个店的指标落实和监控，及时发现题目，及时总结经验。便宜坊每个月会召开经营分析会，分析预算指标的完成情况。电费多了、工资多了等都会分析出缘由，各店之间横向比较，每一个店和前几年纵向比较。便宜坊预算管理系统构成编制制定目标：文字、数字执行落实计划、措施检核达成结果、制度执行评价排序、赏罚、推优调剂修定目标、调剂方法