餐饮企划之店面策划正文

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1、餐饮企划之店面策划正文今天在上看到《餐饮企划之店面策划正文》，觉得有用就了，改了一下错别字，希望大家能有所收获。列车从济南出发，穿越中原大地，一路西行，跨过黄土高原、河西走廊、戈壁滩，横跨4000公里，在奔驰了56个小时之后，终于抵达了对内地人来说，颇有些神秘色彩的新疆首府——乌鲁木齐。红木坊餐吧的刘总早已等在站台上。在去红木坊餐吧的路上，心急的刘总就介绍起企业的运营情况。刘总经营红木坊已有三年历史。第一年开业伊始，还没有完全准备好的刘总猛然间被大量涌入的人流搞晕了：哈哈！餐饮原来是这样容易成功的吗？开业第一天，只准备宴请宾朋的红木坊并没有接待零点客人的准备：厨师们刚刚配齐，菜谱刚刚打印，

2、前厅和后厨的业务联络工作流程还没有来得及仔细打磨，一切的一切，包括她自己当老板的感觉，都处在新鲜而陌生的状态。可是，许多餐饮人可望而不可及的成功,就这样毫无预兆的悄悄上门了。大约在北京时间十三点（新疆时间为十一点），一拨又一拨的顾客随着开业的鞭炮声不请自到，很快，挤满了包间，又挤满了大厅的每一张桌子。参加开业典礼的宾朋们被尴尬的请到了店外。不晓得是谁带头，醒悟过来的宾朋们自愿分成各个小组，摘菜的摘菜，刷碗的刷碗，招呼客人的忙个不停。等到顾客们吃饱喝得了,范文写作厨房里几乎所有能用的原材料已经销售一空。刘总的第一次餐饮经历，就以这样的火爆开始了。那一段日子确实过得愉快而紧张。刘总觉得，餐饮运

3、营并不像别人抱怨的那样艰难啊。按照现在的经营状况，要不了多长时间，餐吧就会实现盈利，借来的账款就能一点点还清。可是一一世界上的很多事就怕可是一一餐饮运营发生了老生常谈的变故：房东看见红木坊生意火爆，便从当初双方签订的租赁合同里找出理由，挑起事端，强行将房屋收回。善良的刘总，从商经验并不丰富，对于甲方的出尔反尔给自己造成的损失,并没有大动干戈举兵相向，而是善意的认为对方确实是遇到了难以启齿的问题，不租就不租吧，反正这半年里小有盈余，扣除房屋装修损失，略有亏损，也还是能够承受的起。于是，刘总的头一次餐饮生意就这样告一段落。于是，刘总又在原址向南一点的位置上，租了500平米大小的二楼，开始了红木

4、坊餐吧的第二次运营。不过，这一次可没有上一次的好运了，虽然完全按照原来的模式照搬过来，但生意却一直处于一种维持的状态，不温不火。尤其是最近，销售状况每况愈下，连日常费用支出都有些窘迫，于是，抱着试试看的想法，最全面的写作站找到了我们。餐饮运营诊断，好比一层窗户纸，一旦捅破，没有什么神秘的东西。良性的餐饮运营，必须要遵循餐饮独有的运营法则，比如选址，比如停车位，比如特色，比如定位，比如资源整合，等等。有些老板，本身文化水平不高，虽然对学院派餐饮理论知之甚少，但其对餐饮运作方式的理解天分极高，又是多年在商界里摸爬滚打出来的，所以，这些老板经营的企业生意火爆也就不足为怪了。餐饮运营是一门实践性极

5、强的学科，那些在泥里水里亲自悟到的鲜活经验，要远比大学课堂里的照本宣科来得更直接管用。我们实在没有必要把餐饮运营技术包装成玄妙的点金术，糊弄那些渴望借此摆脱贫穷的创业者们。哪一个成功的餐饮老板没有自己独特的心得呢?对于策划人来说，真正的考验在于对餐饮运营状态的解读是否正确，以及能否据此创新出新颖的运营模式。尤其现阶段的餐饮企业类型，租场地打游击的居多，一着不慎，后果十分严重。这些年，在为企业提供咨询服务的过程中，我已经习惯了这样一个“事实”：凡是找到我们要求提供经营帮助的，大都是资金紧张、经营状况很差的企业，给我们提出的要求，无一例外的是“花钱要少，时间要短，速度要快，效果要好。”所以，我

6、们做的大多是"到位”的工作，不是对企业大拆大卸，写作，教您怎样写范文而是尽可能节省开支,遵循原策划的思路，弥补原策划的不足，画龙点睛，渲染到位。