论文韩国的饮食文化

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1、韩国的饮食和文化专业:市场营销班级:Z091656学号:Z09165616姓名:贾令航1•韩国饮食文化概要韩国四季分明,各季有各季的食品,因此食品品种非常丰富。韩国还三面环海,寒流与暖流交汇,沿海岸有肥沃的滩涂,所以鱼贝种类也很多。韩国人为了智慧地度过酷暑和寒冬,很早就开发了鱼虾酱之类发酵食品,其加工技术十分发达,而且传统的海味料理也发达。高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻,味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主,基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉,不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。韩国人普遍爱吃凉拌菜。凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后,加上佐

2、料拌成的。还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。生拌鱼肉,是把生肉、生鱼等切成片,加上作料和切成丝的萝卜、梨等,再浇上加醋的酱或辣酱拌成。汤也是用餐时必不可少的部分,它通常用蔬菜.山菜、肉类、大酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成。在韩国自古以来礼仪食品种类繁多,如生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品,巫俗食品、祭礼食品、寺庙礼仪食品等。其中,寺庙食品忌五辛(蒜、葱、小根蒜、韭菜等)和荤菜,用山菜、野菜、树根、野果、树皮、海草类、谷类制作,不加任何调料,形成自然产品本身固有而独特的文化,其烹饪方法在各寺庙之间口传至今。祭礼食品以糕饼为主。儒家的祭礼食品同巫俗食品形式基本一致,但祭礼

3、食品已相当现世化,而巫俗食品还依然如故。如在巫俗食品中,把红枣泥或生肉片放在蒸米面糕上,这种做法表明阴阳相谐观念多么根深蒂固。韩国的饮食习惯与家庭形式有密切关系。韩国人自从从事农业就开发发酵食品,形成了独特的饮食文化,对调味食品酱油、辣酱、大酱等尤为讲究。同时,为了用于饭前酒.接待客人、祭礼自酿家酒,还常备鱼虾酱、咸菜、肉干.鱼干等下酒菜,由此开发了各种食品加工技术,发展了丰富的饮食文化。韩国人对传统的素食独有情钟,以素食为主的寺庙食品自不必说,就是泡菜、豆腐菜、山野菜等日常食品也非常发达。如今随着经济条件的改善肉类消费迅速增加,因此各种成人病大为流行,在这种情况下,素食的寺庙食

4、品作为保健食品越来越受到人们的青睐。韩国人爱吃辣椒,家常菜里几乎全放辣椒。韩国人有一日四餐的饮食习惯,分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韩国人就餐用勺和筷子。每个人都有自己的饭碗和汤碗,其他所有的菜则摆在饭桌中间供大家享用。韩国人使用饭碗也很有讲究,分男用、女用和儿童用。韩国人注意节俭,无论是自己食用还是招待穷人,都尽可能把饭菜吃光用净。韩国的食品基本上反映了夏季温热而潮湿、冬季寒冷而干燥的韩国气候和各地不同的气候和风土,并为适应于此有了多方面系统的发展,尤其蔬菜和海味及黄豆发酵食品闻名于世。2.韩国饮食的味与神烹饪时,为了让材料保持原有的味道,并使菜肴能更具风味,我们一般使用各

5、种调味品,这就叫作料。作料在韩国用汉字记作“药念匕蕴含着“吃了放进各种作料的菜肴,就像吃了补药一样会有益健康”的意思。基本作料按味道可分为咸、甜、酸、辣和苦五种。对于不同的菜肴,应适当的混合使用各种不同的调味品。香料不仅本身具有香味,也有酸辣香甜的味道,能够减少或消除材料本身具有的腥臭味等,也能为食物增添风味。韩国菜中使用的基本调料有盐、酱油、辣椒酱、黄酱、醋和糖等,香料有生姜、芥末、胡椒、辣椒、香油、荏油、芝麻盐、葱、大蒜、川椒等。韩国菜与其他国家的饮食菜肴相比,烹制任何一道菜都至少要放五六种作料,因而颇具特色。酱油和黄酱是用大豆做成的传统发酵食品,也是烹饪时必不可少的重要调味

6、料之一。酱油意味着盐的咸味,黄酱意味着稠厚的状态。不同的菜肴需要使用不同的酱油。做汤、石锅煲、凉拌菜时,一般使用颜色较浅的清酱,而熬炖.制脯、炒的时候以及烹制肉类的时候则使用浓酱油。除了烹饪时以外,酱油也可用来做酸酱油、调味酱油等。酸酱油是在酱油里加醋而成,是吃煎饼、饺子、素饺子等少不了的调料。调味酱油通常在吃面条或凉粉时使用,调味酱油里放入辣椒粉、葱花、大蒜等就更具风味了。黄酱一般用于烹制黄酱汤和黄酱石锅煲。还可以用作混合酱,在吃生菜叶、南瓜叶包肉时蘸些黄酱吃则别有风味,也是制作煎饼的原料。辣椒酱和黄酱一样,可以用来做黄酱汤和辣椒酱汤。在做凉拌菜、熟菜或者熬炖、烤食物的时候也用

7、作调味料广泛的使用。此外,用辣椒酱制成酸辣椒酱,在吃生鱼片或蔬菜包扎薄肉片作为调味品使用;在拌饭、拌面条时调味辣椒酱则是必不可少的。“点缀”是指为了激起人的食欲,让菜肴看起来更加美观及色泽鲜艳而使用的点缀品,也叫做“放在上面的作料”或“装饰匕韩国饮食的基本颜色是基于伍行说”的红、绿、黄、白和黑五色。由此可见,韩国饮食并不是只重视味道,而不顾外观。韩国饮食以重视风味和健康的五种自然色调来搭配,并加以点缀。每一道菜都会给您精美和尊贵感觉,同时从中也可以体会到韩民族独特的风味。做点缀品

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