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1、摘要液体曲是将曲霉培养在液体基质中，通入尢菌空气，使它生长繁殖和产酶，这种含有曲霉菌体和酶的培养液就叫液体曲。本试验利用黑曲霉、米曲霉、根霉为菌种，试验溶剂：氢氧化钠溶液、麦芽糖、1%淀粉溶液、3,5-二硝基水杨酸、柠檬酸溶液、柠檬酸钠溶液。实验仪器用到：超净工作台、恒温培养箱、摇床、电炉、恒温水浴锅、分析天平、高速冷冻离心机。实验原理是：淀粉臨主要包括a—淀粉酶和B—淀粉酶两种。«—淀粉酶可随机地作用于淀粉中的a-1,4糖昔键,生成葡萄糖、麦芽糖、麦芽三塘、糊精等还原糖同时使淀粉的粘度降低，因此又称为液化酶。B—淀粉酶可从淀粉的非还原性末端进行水
2、解，每次水解下一份子麦芽糖，又被称为糖化酶。淀粉酶催化产牛的这些述原糖能使3,5—二硝基水杨酸述原，生成棕红色的3一氨基一5一硝基水杨酸。淀粉酶活力的人小与产生的还原糖的量成正比。用标准浓度的麦芽糖溶液制作标准曲线，川比色法测定淀粉酶作川与淀粉后牛成的还原糖的量，以单位重量样品在一定时间内生成的麦芽糖的量表示酶活力。本试验采用比色法和分光光度计发测出淀粉酶活力。实验中做了黑曲霉的培养时间、培养温度单因素试验；米曲霉的培养时间、培养温度单因素试验。在总结单因素试验结果的基础上乂做了三水平四因素的正交试验。四个因素分别是：菌种、培养温度、培养时间、通气
3、量。正交试验结果分析得出了最佳实验组，找到了最适液体曲发酵的菌种和培养条件并在此条件下达到良好的实验结果。从正交试验极差表中分析出：菌种和通气量离散幅度最大，其次是培养时间，影响最小的是菌种。根据方差分析衣F值检验可以看出通气量和培养温度对于液体发酵后淀粉酶活力在0.05水平上有显著差异，而菌种和培养时间则没有显著差异。说明控制好通气量和培养温度对于提高液体曲发酵淀粉酶活力具有明显的相关性。关键词：液体曲；糖化力；酒精；淀粉酶AbstractLiquidstarterisAspergillusculturedinliquidmedium,Passi
4、ntothesterileair,Makeitgrowthandenzymeproduction,TheAspergillusthalliandenzymeliquidmediumoThistestusingaspergillus,maspergillusandrhizopuswere,testsolvent:sodiumhydroxidesolution,maltose,1%starchsolution,3,5-twonitrosalicylicacid,citricacidsolution,citricacidsodiumsolution.Th
5、eexperimentinstrumentneed:supercleanbench,theconstanttemperatureincubator,wavebed,electricstove,constanttemperaturewater-bathwaterpot,analysis,highspeedfreezecentrifugescales.Experimentprincipleis:amylasemainlyincludesalphaamylaseandbetaamylasetwokinds.Alphaamylasecanberandoml
6、yintheroleofthestarchalpha1,4glycosidicbond,generatingglucose,maltose,maltthreepond,andatthesametimereducingtheinclusionofstarchviscositydecreased,socalledliquefactionenzymes・Betaamylasefromtheendofthestarcharereducinghydrolysis,everytimeamemberunderthehydrolysismaltose,alsoca
7、lledsaccharifyingenzyme・Amylaseproducedthereducingofthecatalystcanmake3,5-twonitrosalicylicacidreduction,generationofpalmred3-amino-5-thenitrosalicylicacid.Amylasevitalitywiththesizeoftheproduceofthereducingsugarisproportionaltotheamount.Usestandardsolutionoftheconcentrationof
8、themaltosestandardsforcurve,bycolorimetricdeterminationofamyl
