【精品】酒店管理讲座

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1、酒店管理讲座向饭店工程管理要效益一、饭店“硬件”要创新——创造潜在效益1、捉升决策者的视野，把握饭店的发展趋势。2、饭店“硕件”要为经营管理服务。3、确保“硕件”质量，要强化“过程”管理。二、维护模式要创新——效益来白低成本1、要“护士”,不要“医生”。2、走“万能工”Z路，做跨世纪的“赢”家。3、“救火队”不可取，平平淡淡才是真。三、节能方式要创新——效益更上一层楼1、节能不是“省能”，而是正确“用能”。2、常规节能不松懈，高科技节能更要上马。3、创建“绿色”饭丿占，促进可持续发展。四、运行“软件”要创新——产生效益的源泉1、思维方式要创新。2、管理理念要创新。

2、3、经营思路要创新。五、人才管理要创新——效益靠人才1、开发人力资源的关键是“得人”。2、变“手脚管理”为“头脑管理”。4、培训出人才，人才靠培训。写在前血的话：☆年长的人，经常说的一句话：“我过的桥比你走的路还要多”要知道：过去过的是独木桥，走的路是小泥路。可现在，他们过去走的桥早就拆光了。路也有了髙架路。时代在变，环境在变，观点也要跟着变。假如他们观点还不变的话，他们很难找到他们过去走过的桥了。请你不要说这句话，请你也不要相信这句话。☆企业一旦失去创新能力，就意味着生命的枯竭，止如比尔盖茨所说：“永远离破产只有十八个月。”☆一个思想陈腐的人，到处都将被淘汰，即

3、使是做一个老农夫也是一样。一个只知用祖传门法去种出的人，他再也种不出进步的成绩来。☆凡新事业，10个人Z中，一两个人赞成就对以开始，5个人赞成就已经迟了一步，等到7~8个人赞成时，已经不能再搞了。当大家都接受和赞成时，那已经不是机遇了。21世纪，人机遇、人危机并存。21世纪，没有新招，无法生存。创造和谐的团队关系小故事二则：相传，在一个深山老林里，有两应相距不远的和尚丿山。甲丿山的和尚经常吵架，人人戒备森严,生活痛苦。乙丿山的和尚和和气气，个个笑容满面，生活快乐。有一天，甲丿山住持向乙丿山小和尚讨教“秘方”，小和尚不假思索的冋答道：“因为我们经常做错事。”正当甲庙

4、住持感到疑惑不解之时，忽见一和尚匆匆从外而冋來，走进大厅时不慎摔了一•跤。这时止在拖地的和尚立刻跑过来，一边扶他一边道歉：“真对不起，都是我的错，把地拖得太湿，让你摔着了。”站在人门口的和尚见状也跟着跑过來说：“不，都是我的错，没有提醒你大厅里正在拖地，该小心点。”摔跤的和尚没有■半句怨言，只是自责说：“不，不，是我的错，都怪我太不小心了。”甲庙住持，恍然大悟。春秋吋代，宋军大将军华元为了鼓舞士气，举行盛大羊肉宴，招待士兵。当吋一-位副将感到有些人未到问华元原因。华元说：“他们不参加打仗，只不过是一些驾车的人，没有必要。”第二天早晨，华元处在战车上指挥打仗，华元看

5、到驾车的不按指令，慌张的大叫：“你到底要去哪里？”“咋夭羊肉宴照你的意思去做，今天我要把车驾到哪甲是我的事，你管不着！”御车兵把主将战车驾到敌军阵营，华元因而被俘。团队是一个整体，其中的每一个人都肩负着特殊的使命，是组成一个人的战斗系统的必不可少的一部分，不耍忽视每一个人。更要注意：如何对待职位低微的人。态度决定一切——ATTITUDEISEVERYTHING一个酒店耍想牛意兴隆，经理就必须耍有选用态度和蔼的好服务员的锐利眼光。一个善于经营的经理一定会非常重视所有工作人员礼貌态度的培训。亲切和蔼、彬彬令礼地招待客人的员工，比你的“商品”更能吸引顾客。有部电影叫《三

6、笑》。唐们虎遇见了秋香，秋香对他-笑，唐伯虎着了迷；待秋香对他第二笑，唐伯虎魂都掉了；秋香的第三笑，顿令唐伯虎放着画家不当，要去丞相家里做仆人。这就是笑容的魔力。酒店服务员，要有“粘住”客人的本领。首推是“微笑”。沃马特超市，通过30多年的努力，现已成为全球最大的商业连锁集团。她的成功一是价格，二是服务。己在中国工作了五年的芮约翰说：“你知道我们有一个微笑培训吗？必须露出八颗牙齿才算合格。你试一试，只有把嘴张到露出八颗牙齿的程度，一个人的微笑才能表现得最美。”适者牛存——SURVIVALOFTHEFITTEST从动物世界，看“餐饮”如何在竞争中牛存1、要找寻自己的

7、生存空间虎在山上行鱼在水中游猴在树上跳鸟在天上飞；2、要避开相同的消费群体虎吃肉、羊吃草、鸟吃虫；3、巧用时间的错位狮子白天出來觅食、老虎是傍晚出來寻食、狼是深夜出來寻食；4、狮虎饿了述是要出山，竞争不可避免，要学会快速应变狮子的妈妈对孩子说：“你必跑得快一点，再快一点，你要是跑不过最慢的羚羊，你就得饿死”羚羊的妈妈对孩子说：“你必须跑得快一点，再快一点，如果你不能比跑得最快的狮子还耍快，你就要被它们吃掉。”武汉一条不足1000米的人街上，排列着十儿家酒店，这些酒店生意都不错，这是为什么呢？因为他们都行成了ft己的特色。如“艳阳天”以气势宏大为特色；“醉江月”物美

8、价廉为特色