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1、第8章酶通论酶学研究简史酶(enzyme)希腊语原意:inyeast，生物体内催化化学反应的物质，细胞中的球蛋白多数为酶。1783年Spallamzan发现鸟的胃液能消化肉。1814年Kirchhoff发现稀酸对淀粉的加水分解作用。并发现麦芽抽提液加入淀粉后能生成麦芽糖,即麦芽抽提液中必定有能水解淀粉的水溶性物质→ferment(酵素)。1830年Kuhle开始使用Enzyme这一术语。1833年Payen&Persoz从麦芽抽提液得到了ferment,称diastase,即现在的amylase。1835年Berzelius提出ferment起的是催化作用。
2、1857年Pasteur认为发酵分几个阶段进行,每一步都有特定的酶参与,但酶只在活体细胞中才能起作用。1894年Bertrand发现了水解酶以外的酶。1897年Buchner兄弟以“没有酵母的酒精发酵”证明了酶可以离开细胞起作用。1910年Halden&Young发现酶是蛋白质与耐热性低分子量化合物(cofactor)的复合物,提出蛋白质只是担体。1913年米氏方程建立。1926年Sumner得到了Urease的结晶，随后,Northrop结晶化了Pepsin,Trypsin等蛋白酶，结晶中测定不到cofactor。1929年Warburg发现呼吸链诸酶中的
3、血红素。1936年微生素与辅酶关系的阐明1959年Sutherland发现cAMP与酶和激素的关系。1970年Restrictionenzyme的发现→基因工程。一、酶催化作用的特点(一)酶和一般催化剂的比较加快反应的速度,但不改变反应的平衡。（二）酶作为生物催化剂的特点1.易失活2.具有很高的催化效率3.具有很高的专一性4.酶的活性受到调节控制(1)调节酶的浓度(2)通过激素调节酶的活性(3)反馈抑制调节酶的活性(4)抑制剂和激活剂调节酶的活性(5)其他调节方式如别构调节亲环素乳清苷酸脱羧酶二、酶的化学本质及其组成(一)酶的化学本质:大多数酶是蛋白质Wit
4、htheexceptionofasmallgroupofcatalyticRNAmolecules,allenzymesareproteins.Theircatalyticactivitydependsontheintegrityoftheirnativeproteinconformation.Ifanenzymeisdenaturedordissociatedintoitssubunits,catalyticactivityisusuallylost.Ifanenzymeisbrokendownintoitscomponentaminoacids,itsc
5、atalyticactivityisalwaysdestroyed.Thustheprimary,secondary,tertiary,andquaternarystructuresofproteinenzymesareessentialtotheircatalyticactivity.(二)酶的化学组成Enzymes,likeotherproteins,havemolecularweightsrangingfromabout12,000tomorethan1million.Someenzymesrequirenochemicalgroupsforactiv
6、ityotherthantheiraminoacidresidues.Othersrequireanadditionalchemicalcomponentcalledacofactor—eitheroneormoreinorganicions,suchasFe2+,Mg2+,Mn2+,orZn2+,oracomplexorganicormetalloorganicmoleculecalledacoenzyme.Someenzymesrequirebothacoenzymeandoneormoremetalionsforactivity.Acoenzymeor
7、metalionthatisverytightlyorevencovalentlyboundtotheenzymeproteiniscalledaprostheticgroup.Acomplete,catalyticallyactiveenzymetogetherwithitsboundcoenzymeand/ormetalionsiscalledaholoenzyme.Theproteinpartofsuchanenzymeiscalledtheapoenzymeorapoprotein.Coenzymesactastransientcarriersofs
8、pecificfunctionalgroups.Mo
