香菇无公害标准化栽培技术

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1、香菇无公害标准化栽培技术庆元县食用菌科研中心叶长文一、标准化、食用菌标准、现行香菇标准概况1、标准化：指为了使社会生产和流通能够经济、合理并顺利实现，对产品、规格、测试手段等在一定范围内做出统一的规定。2、食用菌标准化：指在食用菌生产、加工及包装、贮运等过程中，严格按照国际、国家或地方标准，制定出一系列生产、监测以及评价规则。内容包括：生产环境标准化、投入品标准化、生产过程标准化、产品及其加工标准化、菌种标准化、产品及其加工品包装、贮存、运输、营销的标准化。3、食用菌标進：分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四类。我国第一个食用

2、菌国家标進为1986/8/1实施的GB/T6192-86黑木耳，至1996年底共发布实施国家、行业标准29个，条例2个；1997年至2004年3月1日共修订和发布30个（其中修订5个、产品标准9个、技术规范及检验方法7项、菌种标准4个、与食用菌有关的国家标准5个）；已审定待发布的国家标准11个。我国为应对WT0要求，将1S09000系列国际标准转化为GB/T19000系列国家标准，将1S014000系列国际标准转化为GB/T24000系列国家标准。.4、现行香菇标准:表1标准代号标准号标准名称实施日期标准状态强制性国家标准GB9087

3、-2003原产地域产品庆元香菇2003年9月1日强制强制性国家标准GB19170-2003香菇菌种2003年12月1日强制强制性农业标准NY5095-2002无公害食品香菇2002年9月1H强制强制性轻工标准QB1399-1991香菇罐头1992年8月1日现行强制性轻工标准QB1357-1991香菇猪脚腿罐头1992年8月1日现行推荐性轻工标准QB/T3601-1999香菇肉需罐头1999年4月21F1现行推荐性商检标准SN/T0632-1997出口干香菇检验规程1997年10月1日现行推荐性供销标准GH/T1013-1998香菇19

4、99年3月1日现行二、无公害香菇标准无公害香菇生产耍按照国家农业部行业标准NY5095-2002《无公害食品香菇》和NY5099-2002《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》严格执行。加入WT0后，农产品安全质量问题日益成为全社会关注的焦点问题。为开发安全卫生优质的香菇，达到规范市场和保障人体健康的目的，促进香菇生产可持续发展，提高我国香菇在加入町0后的竞争力，国家农业部于2002年7月发布了行业标准NY5095-2002《无公害食品香菇》和NY5099-2002《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》，要求无公害食品香菇的感官指

5、标和安全卫生指标必须符合表2、表3规定。表2无公害香菇的感官指标项目要求外观菇形完整，大小均匀，棕色、黄褐色、褐色、茶色气味有香菇特有的香味，无异味霉烂菇无虫蛀菇/%（质量分数）W1—般杂质/%（质量分数）W0.5有害杂质无水分干香菇/%W13普通鲜香菇/%W91鲜花菇/%W86注：鲜香菇不检i般杂质和有害杂质表3无公害香菇的卫生指标项H指标/(mg/kg)干香菇鲜香菇碑（以As计）W1.0W0.5铅（以Pb计）W2.0W1.0汞（以Hg计）W0.2W0.1镉（以Cd计）W1W0.5亚硫酸盐（以S02计）W50多菌灵(carbenda

6、zim)W0.5敌敌畏(dichlorvos)W0.5注：根据《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在蔬菜（包括食用菌）生产中使用。三、香菇无公害、标准化栽培技术无公害香菇的生产需要一套标准化的技术体系（或规程）加以规范。一般来讲，应把握以下五关：一是栽培环境关，对无公害生产基地进行生态环境摸底状况调查，在对大气、水质、土壤等主要因素进行多种污染项目检测的基础上，选择诸环境要素综合指标较好的场所作为栽培基地。二是原料选择关，原料一定要选用新鲜、干燥、无霉变的，尤其是避免使用污染了剧毒农药的农林下脚料。三是栽培无害关，以“预

7、防为主、综合治理”为原则，防治病虫害时一定要严格选用高效低毒的农药，出菇管理过程中绝对不能针对香菇子实体施用任何药物。四是加工、贮运无害关，在香菇保鲜或干制至贮运过程中要严格把关，避免污染。五是残留检测关，由质量检测部门对香菇卫生、重金属、农药等有毒有害物质残留状况进行全面检测，保证香菇各项指标符合国内（或参照国际）食品卫生标准或相应的行业标准。现将香菇无公害、标准化栽培技术介绍如下：（一）菌种制作与品种选择香菇菌种分为母种、原种、栽培种。母种、原种的制作单位必须是经上级农业行政主管部门资质认定的定点生产单位，取得生产许对证，具备相应

8、技术水平的专业研究单位，一般的栽培户对从这些单位购进原种制作栽培种用于生产。香菇栽培种的制作主要包括配料、装袋、灭菌、接种、培菌管理等工艺环节。1、菌种袋的规格：14-15X27-30X0.004〜0.005厘米的聚丙烯