蛋白质分解和氨基酸代谢

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1、第七章蛋白质分解和氨基酸代谢1第一节蛋白质的生理功能与营养问题一、蛋白质和氨基酸的主要生理功能1、维持组织的生长、更新与修复2、产生一些生理活性物质3、某些蛋白质的特殊生理作用4、供能供给的能量占食物总供热量的10-15%2二、人体对蛋白质的需要量和氮平衡1、氮平衡—人体实验测定人体每天食物中的含氮量与排泄物中的含氮量的关系，评价蛋白质在体内的代谢情况。342、体内蛋白质的最低分解量：成人补充30-45g/每日食物蛋白质维持氮平衡我国蛋白质营养标准：成人70g/day(1-1.2g/kg)婴幼儿/儿童2-4g/kg5三、必需氨基酸与蛋白质的生理价值1、必需氨基酸---体内需要，但

2、机体不能合成或合成量不足，必需由食物蛋白质提供的氨基酸种类：Lys,Trp,Phe,Met,Leu,Ile,Val,Thr2、半必需氨基酸---婴幼儿时期His,Arg合成量少也必需由食物提供3、非必需氨基酸64、 生理价值----衡量蛋白质营养价值高低食物蛋白质中所含必需氨基酸数量及种类与人体蛋白质相接近，易于被人体吸收，N的保留值高，则生理价值高。7四、蛋白质的互补作用几种生理价值较低的蛋白质混合食用，生理价值提高。例如：豆腐（干）+面筋五、临床静脉补液用的氨基酸制剂低蛋白血症8第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败一、消化食物蛋白质胃、小肠蛋白水解酶氨基酸、小肽（产物）9蛋白水解

3、酶内肽酶胃蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶弹性蛋白酶外肽酶羧基肽酶A羧基肽酶B氨基肽酶101112二、吸收：部位：小肠粘膜上皮细胞形式：氨基酸机制：①耗能需钠的主动转运②γ-谷氨酰循环1314三、腐败1、概念：未被消化的蛋白质未被吸收的氨基酸及肽大肠化学反应（无氧分解）大肠埃希氏菌152、化学反应：①脱羧基作用：产生胺类②还原脱氨：产生NH3、苯酚、乙烷、吲哚、甲烷3、腐败产物粪排肠道吸收入肝处理164、肠道中的NH3的（1）来源：①腐败作用经还原脱氨后产生②尿素的肠肝循环渗入肠道尿素酶肠道中：H2N-CO-NH22NH3+CO2（2）临床应用：肝昏迷时血氨处理能力降低给予肠道抑菌药、降低

4、肠道pH值减少肠道中NH3的产生17血液渗透肠道肾排出（20g）NH2-CO-NH2肝脏合成NH3(25%)7gNH2-CO-NH2脲酶（大肠杆菌）2NH3+CO2（4g）肠道吸收肝功能受损：血NH3抑制肠菌，可使血NH3降低肠道pH值，可使血NH318第三节    氨基酸的一般代谢氨基酸代谢库：食物蛋白消化吸收产生的氨基酸（外源性）+组织蛋白降解产生的氨基酸（内源性）存在于细胞内液、血液、其他体液氨基酸代谢库19氨基酸的来源和去路20一.氨基酸的脱氨基作用（deamination)1、L-谷氨酸脱氢酶氧化脱氨基作用(oxidativedeaminationofL-glutama

5、te)NADP+21特点：不需氧脱氢酶，辅酶：NAD+，NADP+别构酶：变构剂激活剂-ADP，GDP催化可逆反应特异性强，肝中含量丰富22２、转氨基作用（1）概念：在转氨酶的作用下，α-氨基酸的氨基转移到α-酮酸的位置上，生成相应的氨基酸，原来的氨基酸则转变为α-酮酸。该反应为一可逆反应，是体内合成非必需氨基酸的重要途径。2324（２）体内重要的转氨酶：①丙氨酸氨基转移酶（alaninetransaminaseALT/GPT）：ALTGlu+丙酮酸α—酮戊二酸+Ala肝细胞内酶，肝损伤时ALT升高。25②天冬氨酸氨基转移酶（aspartatetransaminaseAST/GO

6、T）：ASTGlu+草酰乙酸α—酮戊二酸+ASP心肌细胞内酶心肌损伤时AST升高26（３）转氨酶的辅酶：磷酸吡哆醛／磷酸吡哆胺，起传递氨基的作用27283、联合脱氨基作用（1）概念：是转氨基作用和谷氨酸的氧化脱氨基作用的偶联的过程，是体内主要的脱氨基方式，反应可逆，是体内合成非必需氨基酸的重要途径。29304、嘌呤核苷酸循环骨胳肌中氨基酸的主要脱氨基方式315、非氧化脱氨基作用（1）脱水脱氨基（2）直接脱氨基32二、氨的代谢（metabolismofammonia)12312312331、氨的来源（sourceofammonia)（1）各组织氨基酸脱氨基（2）肾小管上皮细胞分泌（

7、3）肠道吸收的氨:腐败+尿素扩散肾小管NH4+H+碱性尿时：吸收入血（来源）（去路）（肝、肾）342、氨在体内的运输（1） 谷氨酰胺---氨的暂时储存形式和运输形式①生成（脑、肌肉）35②水解:血循环谷氨酰胺酶谷氨酰胺肝氨尿素肾铵盐嘌呤嘧啶合成36③特点:是机体解除氨毒的方式之一。（NH3的去路之一）氨的暂时储存形式（用于某些N化合物的生物合成）和运输形式作为蛋白质生物合成的原料调节体内酸碱平衡临床上补充谷氨酸盐以降低氨浓度37（2）葡萄糖-丙氨酸循环---NH3的另一种运输形