餐饮部厅面管理制度

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1、大酒店餐饮部厅面管理制度（一）餐饮厅面各岗位职责：1、餐饮部经理岗位职责：1）全血负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证H常业务正常地开展；2）与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推岀新的菜肴殆种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4）与主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5）督导餐厅、酒吧和厅面主管组织好餐饮的服务工作，捉高餐饮服务质量；6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与

2、厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7）全血负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜看和酒水的成本情况；8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9）督导餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职T的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。2、厅面宴会主管岗位职责：1）巡视各餐厅、宴会厅、洒吧的营业及服务情况，指导

3、、监督日常经营活动，提出有关建议；2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；4）每周作好餐厅主管的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；7）完成餐饮部经理交给的具它任务。3、包房主管岗位职责：1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出

4、勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；2）具有为洒店作贡献的精神，提高管理艺术，负责制定餐厅包房推销策略，服务规范和程序并纽织实施，业务上耍求精益求精；3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉,不断改善服务质最。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；5）加强对餐厅包房财产管理，掌握和控制好物品的使用悄况，减少费用开支和物

5、品损耗;6）负责餐厅包房的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；8）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。4、厅面领班岗位职责：1）编定每日早、中、晚班人员，做好部门人员、迎宾员的考勤记录；2）每日班前检査服务员的仪表、仪容；3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；4）随吋注意餐厅就餐人员动态和服务情

6、况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向厅面主管反映；6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及吋向厅面主管汇报；7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；8）负责组织服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；9）如冇VIP客人要亲

7、临现场服务；10）积极完成上级交派的其它任务。5、餐厅服务员岗位职责：1）服从领班领导，做好餐前准备工作；2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；5）熟悉菜牌和洒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和洒水单；6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。8、厅

8、面传菜员岗位职责：1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备；2）负责将厨房蒸制好的菜肴食詁准确及时地传送给餐厅值台服务员；3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；4）严格把好饭菜食品质虽:关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；6）与值台服务员和厨房内堂保持良