餐馆食品安全规章制度参考范本(小餐饮、学校食堂除外)

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1、食品采购查验制度一、采购食品必须符合国家有关卫生标准和规泄。二、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。三、设食品原料验收员。四、验收食品原料，做好数量、质量、右毒、有害食品处理等方面记录。五、不购买腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。六、禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及厲制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。七、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。八、采购人员应记录采购食品的来源及保管

2、好相关资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。九、使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。场所环境卫生管理制度一、周围环境应打扫干净，排水沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。二、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、韓螂等害虫。三、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。四、不乱倒垃圾，不乱倒污水。五、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。六、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。设施设备卫生管理制度一、公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒

3、,再放进保洁柜屮保持干净。二、保洁柜及相应器具应餐餐清洗消毒。三、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。四、定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施.卫生。五、对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维修。清洗消毒管理制度一、餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。二、清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。三、消毒后放在专用保洁柜中。四、品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善保管。五、用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。六、各类食品原料使用前分类清洗。七、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔

4、夜八、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合相关卫生标准。九、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。人员卫生健康管理制度一、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。二、上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。三、勤洗衣服，常换工作服，进出工作间必须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。四、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。五、工作时不要随地吐痰。六、工作时严禁吸烟。七、定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。八、抹布专用，经常搓洗

5、及消毒。九、从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，并有卫生行政部门发放的“健康证明”O预防食物中毒制度一、豆浆、四季豆等含有天然有毒物质，必须煮熟煮透方能食用。二、马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。三、未烧熟煮透的食品品不得食用，熟透的食品应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。四、夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。五、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工经营场所，加强餐饮服务人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为

6、。六、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。七、食堂内不得有员工住宿、午休房间。八、如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报卫生行政部门和主管部门，采取及时有效措施进行救治。食品安全事件报告制度一.一旦发生食品安全事件，事件发生后，立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具、设备设施，保护事发现场，配合监管部门调查处理。二.自事件发生之时起2小时内向所在地县级卫生部门和食品药品监督管理部门报告，报告内容有：发生食品安全事件的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等

7、，并按照相关要求采取控制措施。三.餐饮单位发生食品安全事件后，要查找发生原因，举一反三进行整改。