车辆段安食堂食品全管理制度

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1、XX车辆段食品安全管理制度2015年11月1、从业人员健康检查和培训管理制度2、食品安全自查制度3、食品安全管理员制度4、加工经营场所清洁制度5、设施设备清洁、消毒和维修保养制度6、食品、食品添加剂进货查验和记录制度7、七个关健环节管理制度8、餐厨废弃物处置管理制度9、食品安全突发事件应急处理制度10、投诉受理制度一、从业人员健康检查和培训管理制度1、从业人员应当取得有效健康证明后，方可上岗工作。2、从业人员应当接受相关单位组织的培训，并取得卫生知识培训合格证明。3、健康证明的有效期为1年，到期前应及时进行健康检查，重新取得有效的健康证明。4、必要时，

2、从业人员应当接受特定的健康检查。5、健康证明不得转借、出让、涂改。6、从业人员不得隐瞒自己的身体状况，凡出现不宜从事食品经营的情况应主动汇报。7、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品安全自查制度1、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全检查。2、食品安全管理人员应定期检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。3、定期组织食品安全检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。4、发现问题，应有人跟踪整改。5、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈

3、列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设滋卫生和周围环境卫生。6、对损坏的卫生设施、设备、工具应及时维修并做好记录，确保正常运转。7、各类检查记录应当完整、齐全，并存档。三、食品安全管理员制度1、负责对本单位食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的食品进行卫生监督检查，督促做好食品索证、进货查验、台帐记录工作、并做好书面记录。2、负责对从业人员健康状况、持证上岗进行监督检查。3、负责对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况和餐饮服务过程监督检查。4、负责对洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示

4、、记录、使用情况监督检查。5、负责对餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁情况监督检查。6、组织实施自查自纠活动，定期检查食品安全管理制度执行情况并记录存档。7、积极参加卫生和食品安全监督部门组织的会议、培训，并落实相关工作。8、学习掌握相关法律法规，负责对本单位人员的食品安全知识的培训与考核（建立记录登记本），使食品从业人员养成良好的卫生习惯,自觉落实各项管理制度。9、负责保存食品安全档案，收集保存卫生法律法规、食品安全制度、食品安全宣传材料，卫生监督部门下达的监督意见书等。四、加工经营场所清洁制度1、厨房内外环境整洁，上、下

5、水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器应密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。4、发现老鼠、也章螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、璋螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行

6、封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑，门框及底部严密的防鼠板。5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防尘、防鼠作用。6、废弃油脂应由专业公司回收，并与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。五、设施设备清洁、消毒和维修保养制度1、工作台，调料台，水池，工具及加工设备每次使用后清洗，保持整洁•直接接触食品的工具，容器须清洗，消毒.2、冷藏，冷冻设施内外清洁，定期除霜，无异味.3、餐具、用具消毒应指定专人负责，定期进行消毒，做好记录。4、严格执行餐具、用具“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行

7、洗涤消毒。5、餐具、用具清洗消用毒用水池应专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。6、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持10(TC,不少于10分钟。7、待清洗餐具、用具应用不渗漏的容器盛装，不得随意放置。8、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标识，定期清洗保持洁净。9、餐具消毒记录应存档备查。10•对各类机械设施设备定期检查和维护，并做好记录。确保正常运转和使用。六食品食品添加剂进货查

8、验和记录制度1、使用的食品、食品添加剂应符合食品、食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规