食堂食品管理制度

《食堂食品管理制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、食堂食品管理制度一、食堂管理规定（一）严格执行《食品卫生法》和《学校食堂与集体用餐卫生管理制度》等法律法规，食堂从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。（二）进入食堂的各种原料，严格执行索证制度，全部实行定点采购，确保食品质量。对损害人体健康的食品，严禁购买。（三）定期或不定期检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂人员、陌生人进入食堂。（四）用餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐

2、全，食堂内无鼠、无蝇，定期进行消毒。（五）定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案必须分开专用，并有明显标志。（六）学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。（七）按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。（八）加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务

3、水平，树立爱岗敬业精神。二、关于加强学校食品安全的具体措施根据卫生教育行政主管部门的文件通知精神，进一步加强我校食品安全，提高卫生质量，做好食品放心工程，结合学校实际，特制定以下具体措施：（—）每周召开一次食堂承包人会议，总结一周来的经营情况，学习上级有关文件精神，掌握政策及相关法律法规，做到合法经营。（二）每两周组织—次食品从业人员培训《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及卫生部、教育部联合下发的“14号令”，坚决做到依法经营。（三）建立《个人卫生制度》、《定期体检制度》、《餐具清洁和消毒制度》、《生产环

4、境卫生制度》、《食品加工过程中的卫生要求》和《食品销售的卫生要求》。（四）各承包组必须办理“卫生许可证”，所有食品从业人员必须佩带有效的“健康证”，做到合法上岗。（五）严把食品采购关，对食堂采购的食品和原料由食堂相关人员进行验收，对标识不全或来历不明的食品和原料—律不得使用。（六）严禁加工、制售冷、荤凉菜、四季豆、野生菌类等可能诱发中毒的食品。（七）一个月召开—次生活委员会议，听取学生意见和建议，及时反馈到各承包组，提高食品卫生质量和服务质量。（八）做到一日三次即早、中、晚检查，发现问题及时处理、及时解决，重大问题向分管领导和

5、校长汇报。（九）对于“问题”食堂承包组限期整改，整改无效的终止合同，责令其退出学校经营。（十）教育学生不买街头无证照商贩出售的各类食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。（十—）本措施从公布之日起开始实施。三、曲靖财经学校食堂监督检查方案为加强对食堂承包经营的监督检查，保证经营、服务质量，特制定本监督检查方案。监督小组的所有成员必须按方案认真开展工作，各食堂的经营承包者必须接受监督小组定期和不定期的检查、督促，认真履行承包合同，按方案的相关实施办法行事，以便抓好食堂的服务质量及安全、卫生工作，更

6、好地为师生员工服务，促进学校教育教学质量的提高。（一）检查监督范围一食堂、二食堂、三食堂、小餐厅、回族食堂、小卖部。（二）监督检查内容卫生安全、食品价格，食品数量和质量三个方面。1、卫生安全方面（1）所有经营人员必须持有防疫部门签发的有效健康证，无有效健康证者不得上岗。如查到无有效健康证上岗者，监督小组有权令其下岗，并限令三日内予以补办，合格者方可上岗，不合格者由乙方予以辞退，并责令其下岗，在限定时间内不去补办有效健康证者，监督小组可对其处罚一百元并进行强行补办工作。对拒绝接受监督小组提出的强行补办指令，坚持无证上岗的经营方，

7、则令其停业整顿，待整顿合格后方让其经营，其停业期间所受的损失，全由乙方负责。（2）乙方所经营的主副食品卫生，均由乙方负责。要求做到对所经营的各类主副食品严格把好采购进货、加工处理和经营销售三大关，各程序都必须达到卫生标准的有关指标。严禁经营销售腐败、霉烂变质的主副食品，如因经营出售不符合卫生标准的主副食品，引起中毒事件，一切后果及责任均由承包经营方负责，并视其情节和影响程度的大小追究其违约责任。（3）所用的炊具，每次使用前和使用后，都要做到先洗涤干净，然后再用开水消毒。生熟莱饭必须分开。如无视以上饮食服务的基本卫生要求，进行违

8、章经营的，由监督小组视其情节和影响程度，给予10至50元以内的处罚；如由此引起食物中毒、传染性疾病流行等事件，其责任和后果均由承包经营方负责，甲方将按合同规定追究乙方的相应责任。（4）乙方必须坚持安全经营，加强对用电、用水、用火和各种设备、食物等方面的管理。乙方还应实行严格的