化学与生活：《正确对待保健食品》教案1（鲁科版选修1）

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1、课题4保健食品教学资源1．我国关于保健食品名称、种类的规定(1)我国曾有“疗效食品”“滋补食品”“营养食品”“功能食品”等名称，1996年3月，国家卫生部发布的《保健食品管理办法》中规定称为“保健食品”。明确指出“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品”。(2)1997年2月我国规定保健食品包括：①多糖类，如：香菇多糖、膳食纤维等；②功能性甜味剂，如：单糖、低聚糖、多元糖醇等；③功能性油脂类，如：多不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱等；④自由基清除剂类，如：超氧化物岐化酶(SOD)、谷光

2、甘肽过氧化酶类等；⑤维生素类，如：维生素A、维生素C、维生素E等；⑥肽与蛋白质类，如：谷胱甘肽、免疫球蛋白等；2．常见的补钙保健食品钙是人体中含量最多的矿物元素，约占人体重的1．5％～2％。我国人群中缺钙发生率较高，中国营养学会建议成人每天应补钙800mg，儿童、青少年和老人应相应增加。目前市场上流行的补钙保健食品，除教材中介绍的八种外，还有活性钙、碳酸钙、生物碳酸钙等，活性钙以牡蛎壳为原料，经高温烤炼、水解制成，主要成分为氢氧化钙，因碱性太强对胃刺激较大。生物碳酸钙是牡蛎壳、贝壳等为原料，经高温焙烧而成，由于贝壳等受海水污染，可能吸附重

3、金属，因此可能影响服用者的棚碳酸钙是将二氧化碳导人石灰乳中，服用后消耗大量胃酸。各种补钙品的钙含量分别为：碳酸钙38．76％、醋酸钙25．3％、天冬氨酸钙23．29％、甘氨酸钙21．27％、柠檬酸钙21．08％、苏糖酸钙13％、乳酸钙13％、糖酸钙0．30％。目前比较流行的补锌保健食品中，葡萄糖酸锌含锌量为31．8％，乳酸锌为22．2％，各种补锌制品都是能溶于水的白色粉末。一般是把它们加入谷类食物制品、乳制品中作为营养强化剂，也有加入饮料中制成强化锌饮食，或者制成补锌口服液或补锌咀嚼片。3．补铁的保健食品高考学习网－中国最大高考学习网站G

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5、我们负责传递知识！铁是人体中含量最多的微量元素。正常成年人体内含铁总量均为4～5g，其中60％～70％存在于血红蛋白中，3％分布于肌红蛋白中，约有0．3％分布于含铁卟啉的酶中，这些称为功能性铁。另有30％以运铁蛋白和贮铁蛋白的形式存在于肝、脾和骨髓中，这些称为储备铁。在人体内血红蛋白担负着运输氧气和二氧化碳的功能，肌红蛋白在肌肉中担负转运和储存氧的功能，在肌肉收缩时释放氧以满足代谢的需要，含铁的细胞色素和一些氧化酶，参与体内一些物质氧化溶解和能量释放。因此说铁对人体的机能和健康有很大影响，当体内缺铁时会引起缺铁性贫血，影响

6、体内活动，导致工作能力降低。为了补充由于新陈代谢而丢失的铁，在平日的膳食中必须注意摄取含铁量较多的食物，最佳来源是动物的肝脏和全血。肉类、鱼类中含铁量也比较丰富，在绿叶蔬菜、花生、核桃、黑木耳、黑芝麻、紫菜中比较多。下表是常见食物每100g中的含铁量(mgo食物名称猪肝鸡肝鸡蛋黄瘦猪肉木耳黑芝麻紫菜香菇桂圆肉黑豆黄豆腐竹含铁量(mg)22.612.06.13，O97.480．O54.910.544.07.08.216.5选择补铁食物时，不仅要考虑铁含量还应注意铁在人体中的吸收率。食物中的铁主要有血色素铁和非血色素铁两种形式。血色素铁的吸收

7、率约为23％，非血色素铁的吸收率只有3％～5％。在动物性食物中血红素铁约占40％，其余是非血色素铁，而植物性食物中，几乎全部是非血色素铁，所以吸收率较低，为了提高铁的吸收率，可以采取两种办法：一是多吃富含蛋白质的肉类，二是多吃维生素C，如果喝一杯含维生素C50～70mg的饮料，能使饮食中的非血色素铁的吸收增加3倍。一般情况下，只要注意摄取含铁量较高的食物，并注意提高吸收率，就不会引起缺铁性贫血。改善缺铁性贫血的保健食品中的主要有效成分有硫酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、枸橼酸铁铵等。这些亚铁盐都能溶于水，水溶液显弱酸J生，乳酸亚铁是由乳酸

8、溶液和碳酸钙、硫酸亚铁制成，含铁量为19．0％。葡萄糖酸亚铁是由还原铁粉和葡萄糖酸制成的，含铁量为12％。服用补铁制品必须慎重，因为过量的铁在体内积蓄可造成铁中毒，有害健康。高考学习网－中国最大高考学习网站Gkxx.com

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