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1、啤酒商业计划书目录第一篇：啤酒计划书订正第二篇：夜场啤酒操作计划书第三篇：魅”啤酒市场开拓计划书第四篇：商业计划书第五篇：商业计划书正文第一篇：啤酒计划书订正（糊化、糖化操作人员：郭海娟、王婷、徐小颖、徐亮、许学屹、张景乐）糊化锅操作1、设备检查：检查阀门、仪表及水、电、汽供应是否正常。2、打开进水阀，在糊化锅内加水；待加水52kg后关闭阀进水阀,停止加水。3、打开蒸汽阀，给糊化锅加热；待加热至30°C,关闭蒸汽阀，停止加热，糊化锅处于保温状态。4、启动搅拌；打开进料阀，选择进料量，投入麦芽及大米粉；然后关闭进料阀。
2、5、打开蒸汽阀，给糊化锅加热；待加热至70°C,关闭蒸汽阀，停止加热，并保温20mino6、打开蒸汽阀，给糊化锅加热；待加热至100°C?关闭蒸汽阀，停止加热，并保温40mino7、糊化锅空出后，打开进水阀，用水冲洗。糖化锅操作郭海娟：1、打开进水阀，在糖化锅内加水；待加水96kg后，关闭进水阀，停止加水。2、打开蒸汽阀，给糖化锅加热；待加热至37°C,关闭蒸汽阀，停止加热，糊化锅处于保温状态王婷：3、启动搅拌；打开进料阀，选择进料量，进料；待进料完毕后，关闭进料阀。4、停止搅拌，静止20mino徐小颖：5、启动搅拌
3、。6、打开蒸汽阀，给糖化锅加热；待加热至50°C,关闭蒸汽阀，停止加热，糊化锅处于保温状态。7、停止搅拌，保温40mino徐亮：8、启动搅拌。9、打开出料阀；启动泵pl；打开进料阀，将糊化锅醪液泵入糖化锅。10、调整糖化锅温度为65°C左右，停止糖化锅搅拌，静止30mino许学屹：11、启动糖化锅搅拌；打开蒸汽阀，给糖化锅加热。12、待加热至72°C?关闭蒸汽阀，停止加热和搅拌，糖化锅处于保温状态，静止40mino张景乐：13、启动搅拌。14、打开蒸汽阀，给糖化锅加热；待加热至78°C,关闭蒸汽阀,停止加热，糊化锅处
4、于保温状态。15、糖化锅空出后，打开进水阀，用水冲洗。（过滤，煮沸操作人员：华星星、施苗苗、许华、吴彬彬、薛蓉雅、朱强）过滤槽操作华星星：1、过滤槽顶热水，浸没滤板。2、打开出料阀；启动泵pl；打开进料阀，将糖化锅醪液排入过滤槽。3、同时启动耕刀旋转，使麦糟分布均匀。4、醪液全部泵入后，关闭阀出料阀、泵pl、进料阀。施苗苗：5、停止耕刀转动，并使耕刀上升，静止20mino6、打开阀出料阀；启动回流泵p2,打开回流阀，进行回流。7、洗糟。8、排糟。吴彬彬：9、加水清洗过滤槽。煮沸锅操作1、待过滤槽滤液澄清后，打开出料阀
5、；启动倒醪泵p2；打开进料阀，将过滤槽醪液排入煮沸锅。2、待醪液全部倒入后，关闭阀出料阀、进料阀、泵p2。3、打开蒸汽阀（加热前打开废气阀），加热煮沸。、薛蓉雅：4、麦汁煮沸开锅lOmin,添加苦型酒花。5^麦汁煮沸开锅30min,添加香型酒花。朱强：6、麦汁煮沸终前lOmin,添加苦型酒花。7、待麦汁达到一定浓度，关闭蒸汽阀5,煮沸锅处于保温状态。（旋沉，冷却操作人员:邵顾、管胜仪、张文慧、耿志华、苏立勇、朱凯）旋沉槽操作1、打开出料阀，启动泵p3,打开进料阀，将醪液倒入旋沉槽。2、待醪液全部倒入后，关闭阀出料阀，
6、进料阀，泵p2;静止30mino3、醪液排完后，冲洗旋沉槽。（发酵，清洗操作人员：钱龙、许祥博、林志豪、吴赛男、刘梦晨、陈威）清洗由钱龙、刘梦晨、林志豪负责1、检查：发酵罐管件、阀门、仪表及冰水、氧气供应是否正常,如无异常准备进料。2、洗涤：（4步法）（1）水洗：发酵罐进料前，先用自来水间歇冲洗15分钟（少量多次法一连洗三次，每次5分钟，罐内残留水排净后再进行下一次，洗涤时（包括碱洗与双氧水）要保持出酒阀畅通）；火碱洗：排净残留水后，把煮沸锅热水打入洗涤罐碱罐（2001,50—80°C）?按5%加入火碱，用漏斗缓慢加
7、入，连接洗涤罐与发酵罐进出口形成闭路，用此溶液循环清洗2（）分钟（碱液浓度降低时要及时补充），循环完毕，回收碱液（注意防护，操作时必须带防护器具，严禁肢体直接接触碱液)；(3)水洗：排净残留碱液后，再用煮沸锅50-80°；c热水间歇冲洗15分钟，方法同(1)；(4)双氧水洗：排净残留水后，在洗涤罐消毒罐配300—400ppm的双氧水2001,循环清洗20分钟，方法同(2),将罐内残留双氧水排放干净，关闭排气阀，进出阀和出酒阀。发酵由许祥博、吴赛男、陈威负责1、检查设备。2、进行4步法洗涤发酵罐(水洗一火碱洗一水
8、洗一双氧水洗)。3、接种，添加酵母(接种前先设定发酵时间、压控上下限和发酵温度)。4、打开自来水阀。5、打开冰水进口阀，出口阀。6、打开阀出料阀，启动泵p3,打开阀进料阀，进行麦汁冷却。7、启动万能泵，打开进料阀，向发酵罐进料。8、打开充氧阀，充氧。9、保证溶氧量为6-8mg/l,关闭充氧阀。10、进料完毕后，关闭旋沉槽出口阀、泵p3及发酵罐进
