2018-2019学年高中化学 专题4.3 蛋白质和核酸（含解析）（选修5）

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1、专题03蛋白质和核酸一．蛋白质1．组成及结构特点蛋白质的元素组成有C、H、O、N、S、P等，其分子是由多个氨基酸缩水连接而成的高分子。2．化学性质(1)两性蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。(2)水解①水解原理②水解过程蛋白质多肽氨基酸。(3)盐析向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等]溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象。盐析是一个可逆过程。(4)变性概

2、念在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象影响因素物理因素加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等化学因素强酸、强碱、重金属盐、乙醇、福尔马林、丙酮等特点变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去生理活性，在水中不能重新溶解，是不可逆过程(5)颜色反应：分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。(6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。(7)胶体的性质：用一束光照射蛋白质溶液，会产生丁达尔效应。典例1下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是(　　)A．蚕丝、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白质10

3、B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解C．重金属盐能使蛋白质凝结D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应【答案】B　【解析】蛋白质中加入(NH4)2SO4溶液后产生盐析，加水后，蛋白质又继续溶解。3．用途（1）蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60～80g蛋白质。（2）动物胶可用于制造照相胶卷和感光纸等。（3）酶——一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。一般温度越高，化学反应速率越快。在酶作催化剂的反应中，酶是一种蛋白质，温度过高会发

4、生变性而失去活性。【拓展提升】1.蛋白质的存在及组成蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。蛋白质是构成人体的基础物质，约占人体除水分外剩余质量的一半。蛋白质含有C、H、O、N、S、P等元素，结构非常复杂，相对分子质量从几万到几千万，是天然的有机高分子化合物。2.蛋白质的性质⑴　水解：蛋白质＋H2O氨基酸。⑵　颜色反应：蛋白质遇浓HNO3变为黄色。含有苯环的蛋白质才能发生颜色反应。⑶　燃烧：点燃蛋白质，则有烧焦羽毛的气味。⑷　变性：蛋白质(如鸡蛋白溶液)受热达到一定温度时就会凝结，这种凝结是不可逆的

5、，即凝结后不能在水中重新溶解，蛋白质的这种变化叫做变性。除加热外，在紫外线、X射线，强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机化合物如酒精、甲醛、苯、甲酸等作用下，蛋白质均会发生变性。蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。10①当人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆解毒。原因是上述食品中含有较多的蛋白质，可以跟重金属盐类形成不溶于水的化合物而排出体外。这样可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。②医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒来苏尔水、涂抹酒精溶液

6、等方法消毒杀菌，都是使细菌的蛋白质变性而杀死细菌。二．氨基酸1.重要的氨基酸几种重要的氨基酸的结构简式：甘氨酸()、丙氨酸()、谷氨酸()。2.氨基酸的结构特点氨基酸中既含有氨基(—NH2)，又含有羧基(—COOH)。3.氨基酸的性质氨基酸结构中含有羧基和氨基，所以既有酸性，又有碱性；既能与碱反应，又能与酸反应，还可在氨基酸之间发生反应。典例2下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是(　　)①NaHCO3　②(NH4)2S　③Al(OH)3　④NH4Cl⑤H2N—CH2—COOH　⑥CH3COO

7、HA．①②③　　　B．①②④⑤C．⑤⑥D．①②③⑤【答案】D　【解析】①NaHCO3是酸式盐，既能和NaOH反应，又能和盐酸反应，故符合题意；②(NH4)2S能和盐酸反应生成硫化氢，和氢氧化钠反应生成氨气，故符合题意；③是两性氢氧化物，既能跟酸反应又能跟碱反应，故符合题意；④只能跟碱反应生成氨气，故不符合题意；⑤—COOH显酸性，—NH2显碱性，符合题意；⑥只能和碱反应生成盐，故不符合题意。⑴与酸反应：甘氨酸与盐酸反应的化学方程式为。⑵与碱反应：甘氨酸与氢氧化钠反应的化学方程式为＋H2O。⑶自身反应：两个氨

8、基酸分子间生成二肽的化学方程式为10(或)＋H2O，其中基团称为肽键。4.甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的氨基都位于与羧基相邻的碳原子上，这样的氨基酸叫做α－氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α－氨基酸。典例3一种二肽的结构简式为，合成这种二肽的氨基酸是(　　)【答案】D　【解析】由二肽结构可知，它是两分子氨基酸脱水形成的，从肽键入手可分析出两氨基酸的分子结构分别是：和。10三、酶1．概念是一类由细胞产生的、对生物体内