国外商务游客的餐饮行为研究(罗秋菊，张安安)

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1、国外商务游客的餐饮行为研究(罗秋菊，张安安)本文以广交会的外国采购商为研究对象，剖析他们在广州的餐饮行为，包括其餐饮选择、餐饮选择因素的重要性感知及满意度，并利用重要性与绩效评估方法分析广州餐饮业的优劣势，以期对商务城市餐饮规划和管理以及餐饮企业提供启示。对来自80多个国家和地区的206住外商抽样研究表明：外商餐饮选择的感知因素方面，服务已经取代了食物本身，成为餐饮选择决策中最重要的影响因素；苛求型、外在追求型和实用型是外国商务游客的3大类型，3类游客的比例大致相同；IPA方法显示广州快捷服务、友好服务、营业时间、便利性这几个因素的绩效应该继续保

2、持目前的良好水平。国内外旅游者行为研究综述（杨晓佳）（一）从经济学的角度研究旅游者行为从经济学的角度对旅游行为的研究，采用经济学数据分析与模型构建的方法，对旅游行为的多方面进行了量化、标准化的研究。经济学的测算方法更是运用到旅游者对旅游目的地决策中，Morley（1994）在需求经济理论和统计实验设计理论的基础上，提出了一种刺激选择实验方法来研究旅游者的目的地选择行为；Sirakaya等（1996）提出了多指标目的地决策模型，指出吸引力、成本和时间3个要素是旅游者决策的关键。（二）从社会学与人类学的角度研究旅游者行为道科西（Doxey，1975）

3、提出了“刺激指数”模型，以评估旅游地的宾主关系和相互作用；史密斯（1978）提出7种旅游者类型，研究旅游者类型、数量及对社区影响的关系模型（详见表2）；巴特勒（Butler,1980）提出旅游的阶段发展模型“考察—参与—开发—巩固—停止—衰退或复兴”，他发现在巩固阶段，旅游者和旅游服务设施数量的增多会引发永久性居民的不满和反对。以上的这三个模型一直作为旅游地影响研究的经典收入各国旅游学科的教科书。20世纪80年代的在该领域的研究归入了一面新的旗帜下——旅游社会影响的细分法（Segmentationapproach）。学者结合社会学及人口特征等进行

4、研究，典型的文章包括Milman&Pizam（1988），Liu&Var（1986），long（1990），Brougham&Butler（1981）等。这些研究表明，年龄大的居民较年轻的居民更易受到旅游的影响；那些从事旅游业工作并从中获益的人对旅游颇有好感；靠近旅游区生活的人对旅游持消极态度，与旅游者日常接触频繁的人也持此观点。（三）从心理学的角度研究旅游者行为旅游心理学的研究注重对旅游者心理体验的探讨与分析，最早始于1935德国格里克斯曼（R.Glucksmann）在其《一般旅游论》中分析了旅游的原因，对旅游动机做了最初的分类。旅游心理学研究

5、的重点主要在旅游者动机、旅游者决策过程、旅游偏好、旅游知觉风险以及旅游满意度。旅游动机的分类的旅游动机研究中备受关注的一环。日本学者田中喜一（1950）出版的《旅游事业论》，在格里克斯曼的分类基础上进行细化（转引自刘纯，1999）。Farber（1954）探讨旅游活动中的心理现象和以及旅游心理的研究方法。旅游动机作为诱发旅游购买行为的内在驱动力；Pearce&Stringer（1991）从心理学的角度对大量涌入的旅游客流提出了假说；Reason（1964）从游客动机及有关的心理因素做出研究。目前的文献主要集中在从心理学、社会学入手来研究旅游动机和

6、制约旅游行为发生的主客观条件。如霍洛韦、梅奥和贾维斯、朗卡尔等（戴斌，1999）。Cohen（1974），Dann（1981）等对与旅游者自身作用相关的诸如动机、行为等方面进行了研究；Krippendorf（1997）对旅游动机分为“消除身心疲劳及健康重建、社会补偿与社会整合、逃避现实……”等八类，得到了比较广泛的认可。旅游决策是旅游行为研究的重点，尤其是近年来为各国学者广泛关注。Myers和Moncrief（1978）开始研究夫妻双方共同参与旅游决策以来，Goodrich（1978），Bartos（1982），Schul和Crompton（19

7、83），VanRaaij和Francken（1984），Nichols和Snepenger（1988），Zalatan（1996），Antoni（2000）等对旅游决策模型进行了量化的研究，并通过研究了夫妻对旅游决策参与的不同程度以及旅游决策过程中成本的预算等（转引自AntoineZalatan.，2003；郭亚军等，2002）；Goodall（1991）提出社会压力和个体需求共同决定并由动机与偏好共同作用形成的度假目标从而形成旅游选择决策；WoodsidandLysonski（1989）提出旅游者自身特性与旅游营销变量作用下的旅游目的地认知在相

8、关群体影响下的决策行为（转引自吴必虎，2001）。该模型结合了旅游者自身与旅游目的地的营销手段，以及旅游者周围的相关群体的口传作用，从心